01 octobre 2016

Gambas sauce Hoisin

Une amie très chère (je chéri mes amies gastronomes!) m’a fait découvrir récemment l’unique élevage de gambas belge, Eric’s Gambas, situé à quelques dizaines de kilomètres au nord de Bruxelles. A Ternat, Eric De Muylder, bio-ingénieur à la tête d’une société de production de nourriture pour crustacés, s’est lancé depuis un an dans l’élevage – durable, écologique, et sans antibiotiques - de gambas. Les larves proviennent de Floride et sont élevées durant sept mois environ dans les grands bassins chauffés (à 27°) du hangar... [Lire la suite]
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23 février 2016

Risotto au riz violet, algues et moules

Quand il me reste quelques moules cuisinées, je garde toujours le crustacé et surtout le jus de cuisson pour réaliser un risotto parfumé! Cette fois il me restait quelques moules aux tomates, et... plus de riz rond italien! Qu’à celà ne tienne, un riz court Fairtrade du Laos, à la belle robe pourpre, a parfaitement fait l’affaire, ajoutant une touche colorée à mon risotto ‘fusion’! Et pour rester dans les saveurs iodées apportées par les moules, je me suis inspiré du nouveau risotto aux algues de Delhaize pour y incorporer des... [Lire la suite]
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28 décembre 2012

Crème d’avocat et queues d’écrevisse

Une petite verrine vite prête, fraîche et onctueuse, parfaite pour un apéro ou un petit finger-food de fêtes :-) Ingrédients: 2 avocats bien mûrs 1-2 càs de crème liquide 1 citron vert 2 petites échalotesSel et poivre Piment d’Espelette Préparation: Peler et émincer grossièrement les échalotes. Presser le citron vert. Evider les avocats dénoyautés et les asperger de suite de la moitié du jus de citron (pour éviter qu’ils ne noircissent). Mixer les avocats avec les échalotes, la moitié du jus de citron, et la crème. Saler,... [Lire la suite]