cuisine

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Une recette très relevée et parfumée découverte dans le ‘hansik kit’ mis à disposition de quelques foodies par le Korean Cultural Center pour promouvoir la cuisine coréenne. Du boeuf, la saveur si particulière et parfumée du piment coréen gochugaru, juste adouci par une touche de miel... Ca arrache, mais qu'est-ce que c'est bon!!   Ingrédients (4 personnes) 150g de boeuf haché (rumsteak haché au couteau pour moi)200g de pâte de piment coréen gochujang35g de... [Lire la suite]

Une recette festive et très colorée que j'ai servie au réveillon l'année dernière... La betterave donne une couleur magnifique à la chair du poisson, et une fine saveur qui peut encore être relevée par un assaisonnement, quelques herbes ou le peps de zestes de citron. On n'en fait qu'une bouchée! Ingrédients:1 filet de saumon1 betterave rouge bio250g de gros sel (sel gris de Guérande pour moi)1 litre d’eau2 branches d’estragonSel, poivre, sucrePour le service: blinis, crème épaisse, zeste de citron, estragon Préparation: Dissoudre... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Cette recette-ci date de mes tous premiers cours chez Mmmmh!, et la découverte de la succulente cuisine Thaï de Touta (check ses vidéos de cuisine Thaï sur Touta Cooking)... je dois encore avoir un booklet colector dans lequel la Flammazine faisait partie de la liste des ingrédients et où l'on voyait Touta arracher deux mètres de flammes au plat :-) Le flambage de l'huile de cuisson donne assurément un goût caramélisé extraordinaire au plat, mais n'est hélas pas... [Lire la suite]

Soubry m’a fait découvrir son nouveau couscous perlé, des petites pâtes rondes de blé dur ou de farine d’épeautre. J’ai choisi celles au blé pour réaliser une hssoua, cette soupe maintes fois dégustée lors de mes séjours kitesurf à Dakhla, en petit déjeuner traditionnel aussi bien qu’en entree. C’est un plat de tout simple et réconfortant, souvent réalisé à base de semoule d’orge simplement cuite dans l’eau et le lait, et assaisonnée d’huile d’olive, de cumin, et parfois de thym.  Ingrédients (pour 2 personnes):150g de... [Lire la suite]

  Voilà un délicieux dessert qui vient à point pour conclure un repas gourmand avec une bière aux fruits rafraichissante, avec ou sans alcool, tu as désormais le chois puisque Liefmans vient de sortir une alternative “0.0” à sa célèbre bière Fruitesse! Parfaite pour ce dessert     Ingrédients (pour environ 6 verrines): Pour la panna cotta: 1/2 Liefmans Fruitesse our Liefmans Fruitesse 0.0 (soit 125ml) 2 feuilles de gélatine (soit 6 gr) 10cl de lait entier 75g de sucre fin 1/2 gousse de vanille 3dl de crème à... [Lire la suite]

Ma bibliothèque gourmande est - évidemment - pleine de livres de cuisine dans lesquels j’aime me plonger pour piocher des idées des techniques, mais aussi découvrir l’histoire des produits de leurs producteurs et d’artisans… En voilà une sélection, bonne lecture!          ... [Lire la suite]

[English version below] Fascinant, ce saucisson au chocolat! Une recette glanée lors d’un réveillon, on s'était régalés du saucisson au chocolat d'une amie qui a gentiment partagé sa recette :-) Un coup d'œil aux ingrédients, vous aurez vite compris: c'est une bombe! Réalisé avec des produits de qualité (chocolat Valrhona, beurre et oeufs de ferme pour moi) c'est juste terriblement bon et régressif!   Ingrédients: 300g de beurre de ferme 130g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe par exemple) 50g de cacao en poudre 100g de... [Lire la suite]

Poulet grillé sauce BBQ au curry   Ingrédients (pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet4 pommes de terre3 càs de crème fraîche épaisseSaladePour la sauce:350 grs de coulis de tomates 1,5 càs de miel2 càs de vinaigre d’alcool2 cubes de bouillon de légumes bio1 càs Worcester1,5  càs de curry jaune(plus ou moins piquant, selon goût)1/2 càs de paprika doux en poudre1/2 càs de paprika fumé en poudre (pimentón de la Vera) 1/2 càc de Tabasco (optionnel) Préparation: Dans un poêlon, mélanger les ingrédient de la sauce et faire... [Lire la suite]

Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation à ton prochain apéro (solitaire ou déconfiné)! La recette de mon levain est ICI Ingrédients: 100-150g de levain3-4 càs de graines (courge, tournesol, sarrasin, lin, sésame, etc…)1 càc de fleur de sel   Préparation: Préchauffer le four à 180°.Sur un Silpat ou un papier... [Lire la suite]

De retour de notre petite dégustation à la boutique bruxelloise de Petrossian, dont je vous parlais ici, j’ai voulu tester au plus vite une recette toute simple avec la Fleur de Caviar - des grains de caviar séchés à moudre - que j’avais ramené! Sur des pâtes fraîches bio enrobées d’une sauce crémée aux crustacés, c’était par-fait! Ingrédients (pour 2 personnes): Pour la pâte: 300g de farine de blé bio3 oeufs de ferme ou bio1/2 càc de sel fin 1 càc d’huile d’olive 3 càs de crème fraîche (40%) 10cl de bouillon de crustacés (*) Sel,... [Lire la suite]