03 mai 2020

Mon Pain au levain

Le Confinement est l’occasion d’instaurer un rythme soutenu de boulange à la maison! Mon rituel est désormais bien réglé:- Rafraichi du levain en milieu d’après-midi, la veille: je prélève 125g de levain-mère et le laisse lever au chaud avec 60g de farine de seigle et 60g d’eau éventée (eau du robinet laissée dans un récipient ouvert pour laisser le chlore s’évaporer).- En soirée, mélange des ingrédients et 10 minutes de pétrissage au robot (5 lent, 5 rapide). Pâton au repos dans une boîte hermétique.- Avant de me coucher, je donne... [Lire la suite]

20 avril 2020

Pizza au levain

Pizza au levain J’élève en ces temps de confinement un levain de seigle, Coco, qui développe les arômes et la structure de jolis pains, presque quotidiennement!Alors pourquoi ne pas le mettre à contribution pour ma pâte à pizza, qui n’est finalement qu’une pâte à pain finement étalée!Le levain apporte ses arômes et sa complexité à la pâte à pizza, c’est un délice!   Ingrédients: Pour la pâte:120g de levain (de seigle ici) bien ‘actif’ (rafraichi 2-3 heures auparavant)450g de farine de froment250g d’eau non chlorée (eau de... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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04 avril 2020

Macaroni aux épinards et pois

Macaroni aux épinards et pois Une envie de printemps avant l’heure, avec ces pâtes intégrales aux légumes verts. Simple, frais, vite prêt, un régal! Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de macaroni Soubry intégral250g de petits pois (surgelés en cette saison)250g de feuilles d’épinards fraîches1 blanc de poireau2 échalotes3 gousses d’ail2 càc de beurre clarifié (Beurre des Chefs de Carlsbourg, vraiment très bon et pratique!)1 càs de beurre40g de parmesan 36 mois fraisSel, poivre Préparation: Hacher l’ail et les échalotes.... [Lire la suite]
27 mars 2020

Cantuccini

J’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces cantuccini dont la recette proposée par Mmmmmh! me faisait de l’œil depuis bien longtemps ! Il s’agit de petits biscuits à base de pâte garnie d’amandes entières cuite deux fois (de vrais bis-cuits!). Ils sont durs et croquants, et s’accompagnent typiquement d’un vin blanc doux Vino Santo dans lequel on trempe ces petites douceurs avant de les déguster. Nature ou trempés dans le café ou un autre vin sucré c’est de toute façon un régal… C’est simple, c’est bon, on ne peut s’empêcher d’en... [Lire la suite]