demeyere

Ah, content d’avoir trouvé les bonne saucisses italiennes Levoni à Bruxelles (au Comptoir de Tom, les gourmands!)! Mariées à de bonnes pâtes Soubry à l’avoine, quelques feuilles d’épinards, et une louche d’eau de cuisson chargé d’amidon pour former une sauce enrobantes pleine des  saveurs de saucisse… on s’est régalé! Ingrédients (pour 4 personnes):375g de spirelli Soubry à l’avoine -- produit offert1 oignon2 gousses d’ail450g d’épinards frais4 saucisses italiennes Levoni10cl de vin blanc sec2 càs d’huile d’oliveSel,... [Lire la suite]

Je ne fais pas souvent de pâtisserie, mais pour l’anniversaire de mon cher père c’était l’occasion de lui faire plaisir en m’essayant à une recette classique de pâtisserie qu’il adore: le baba au rhum! En version ‘rapide’, la pâte lève au bicarbonate (d’autres recettes utilisent une levure boulangère et une pousse lente), la texture était juste parfaite, bien alvéolée pour ‘éponger’ le sirop chargé de rhum… que j’ai parfumé à la bergamote parce que c’est encore la saison et que ses parfums sont aussi enivrants que ceux du rhum… de... [Lire la suite]

Un “chili con carne” sans viande, pourquoi pas? Je ne me lasse jamais des saveurs de mon chili, accompagné selon l’humeur de tortilla ou pommes de terre en chemise, guacamole, pico de gallo, jalapeños fermentés… un plat chaleureusement épicé et très réconfortant au creux de l’hiver, que j’avais très envie de partager avec mon amie végétarienne. Exit le boeuf donc, pour garder dans cette version végétarienne / vegan la chaleur des épices, les saveurs de bonnes tomates italiennes cueillies à pleine maturité et préservées en conserves,... [Lire la suite]

Une recette simplifiée d’un de mes plats préférés, pour quand j’ai moins le temps et que je veux me faire très plaisir sans trop de cuisine… Pas de poivrons, pas de tortilla ni refried beans dans cette recette. Tout en un jeté dans la poêle antiadhésive Demeyere qui ne quitte quasiment plus mes fourneaux tellement je la trouve pratique, robuste, efficace, réactive: un filet d’huile, ou pas, rien ne colle (mais du coup, pas de sauce déglacée), et elle est propre avec un coup d’éponge, encore chaude. Bref, un ustensile... [Lire la suite]

Il y a quelques jours, mon amie Sophie Tomate-Cerise m’a invité à cuisiner dans son équipe pour un événement organisé par AEG à l’Atelier Delhaize. L’idée de la soirée était de cuisiner une boîte d’ingrédients ‘mystère’, en équipe et avec les fours à vapeur et ustensiles AEG. Deux autres équipes, menées par Sofie Dumont et Myriam Minne avant la même tâche à réaliser avec des ingrédients et ustensiles différents!Chouette moment, et l’occasion de rencontrer Ben et Ann qui composaient notre équipe. Une belle façon aussi de conjuguer... [Lire la suite]

Tu connais le Vadouvan? Un ‘curry’ du sud est de l’Inde présentant outre l’habituel massala d’épices sèches en poudre, des morceaux non moulus d’échalotes, herbes et feuilles séchées. Au final un mélange très aromatique, doux (lire: pas piquant!), parfumé, et dont les éléments séchés se réhydratent dans les préparations. J’adore. Surtout quand il est de qualité et composé d’éléments fraichement déshydratés comme celui du Comptoir des Epices! Je te propose de l’utiliser dans une préparation de moules aujourd’hui! Légèrement crémées,... [Lire la suite]

Le Herve est un fromage régional produit dans l’est de la Belgique, à base de lait pasteurisé ou (plus rarement) cru, à pâte molle et croûte lavée (à la bière pour certaines variétés), et bénéficiant d’une AOP pour garantir la qualité et une certaine constance dans son mode de fabrication. Qu’il soit doux, crémeux (le Remoudou), ou piquant, c’est un fromage de caractère au goût bien prononcé et au fumet caractéristique. Pour cette nouvelle recette composée pour Herve Société, je me suis inspiré de l’évocation d’une recette de... [Lire la suite]

C’est dimanche, jour de marché, de balade dans les Marolles avec un petit crochet obligé chez Saint Octave! Pour y faire un stock de beaux fromages, de l’affiné, du coulant, du crémeux, du puant, du vieux de vieux, du fleuri.. du lard fumé d’Eddy aussi, et… Oh bonheur cette Tomme Vaudoise farcie à la truffe dont j’attendais impatiemment le retour dans l’étal de mon fromager :-) Crémeuse (la farce contient du mascarpone et de la truffe), au goût fin et subtil - mais bien présent - de truffe, j’adore. La belle association de la truffe... [Lire la suite]

L’automne est bien installé, les courges sont de retour, c’est l’occasion de cuisiner une grande casserole de curry de légumes! Improvisation libre avec les légumes et épices du jour, j’en ai fait une grande quantité parce que ce type de plat se congèle particulièrement bien. Parfumé, complet, un peu épicé, on s’est régalé de ce curry végétarien (et vegan) d’automne! Ingrédients (pour 8-10 personnes!):1 petit potimarron bio1 petite courge butternut bio3 oignons4 petites tomates1 pomme2 bocaux pois chiches bio (350g chacun)5cm de... [Lire la suite]

L’hiver pointant gentiment le bout du nez gelé, une envie pressante de stoemp se fait sentir! Pommes de terre grenaille (bio, avec la peau), épinards et, parce que j’avais congelé un précieux beurre Bordier au sarrasin, une délicieuse association avec le sarrasin grillé! L’occasion aussi d’étrenner ma toute nouvelle casserole Demeyere en acier inoxydable! Robustes, semelle Inductoseal hyper-épaisse et comme toujours avec les produits de cette gamme, une conductivité, une uniformité, et une réactivité absolument incroyables! Quel... [Lire la suite]