15 juin 2019

Cordon Bleu

Ca fait trèèèèès longtemps que je voulais faire des cordons bleus! Fait maison, avec des bons ingrédients. Pour mon fils, qui adore ça et à qui je refuse les versions industrielles, surgelées, pré-préparées alors qu’il est si simple de les faire soi-même en sélectionnant les ingrédients!Bref, c’est fait! Avec des filets de Coucou de Malines, le bon jambon de chez Roger, du Leerdammer ramené de Sluis, ma chapelure maison aromatisée avec ma poudre d’ail des ours. Tsé quoi? C’est bon!! Ingrédients (pour 2 personnes):2 filets de poulet... [Lire la suite]

11 juin 2019

Wonton frits au boudin noir

Une recette très inspirée d’un plat dégusté il y a un moment déjà chez Old Boy! Un petit resto de Bruxelles (Ixelles) qui sert une cuisine asiatique très inspirée, en portions à partager, toutes plus savoureuses, créatives, et colorées les unes que les autres. J’adore m’installer au comptoir et déguster les petits plats que le chef fait virevolter sous nos yeux! Dans ce plat, l’onctuosité du boudin mariée au croquant des wonton et garnis d’une sauce aigre-douce et pimentée est un pur délice… Mélange de saveurs ‘terroir’ et... [Lire la suite]
08 juin 2019

Kroepoek de tapioca à la betterave

Une petite recette colorée et croustillante apprise il y a quelques années déjà aux cours de Sang-Hoon Degeimbre à l’Air du Temps (… ne cherche pas, i n’y a plus de cours, hélas…)! C’est délicieusement croustillant, avec une touche d’acidité et de betterave originale. A déguster à l’apéro, sa couleur et sa petite touche d’acidité feront sensation, ou en support de bouchées, je te raconte ça très bientôt! Ingrédients:125g de petites perles du Japon (perles de tapioca)100ml de jus de betterave rougeJus d’1/4 citron Préparation:Cuire... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Risotto aux tomates et ail des ours

Entre deux saison, l’ail des ours tapisse les sous-bois alors que les tomates sont encore loin de nous offrir leurs saveurs ensoleillées! Qu’à cela ne tienne, avec de (très) bonnes tomates en conserve (Elvea, j’adore, je t’en parlais ICI) je nous ai préparé un succulent risotto parfumé à la tomate et à la fine saveur aillée et herbacée de l’ail des ours… Vive le printemps, et l’été en conserve :-) Ingrédients (pour 4 personnes):Pour le risotto:500g de riz rond à risotto1,2 litre de bouillon de volaille maison800g de tomates en cubes... [Lire la suite]
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22 avril 2019

Agneau en croûte, céleri rave et champignons

Il y a quelques jours, mon amie Sophie Tomate-Cerise m’a invité à cuisiner dans son équipe pour un événement organisé par AEG à l’Atelier Delhaize. L’idée de la soirée était de cuisiner une boîte d’ingrédients ‘mystère’, en équipe et avec les fours à vapeur et ustensiles AEG. Deux autres équipes, menées par Sofie Dumont et Myriam Minne avant la même tâche à réaliser avec des ingrédients et ustensiles différents!Chouette moment, et l’occasion de rencontrer Ben et Ann qui composaient notre équipe. Une belle façon aussi de conjuguer... [Lire la suite]
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13 avril 2019

Asperges rôties, curry rouge, oeuf mollet

Très inspiré par un Insta d’Old Boy, un restaurant-bistrot Thaï de Bruxelles que j’aime pour la créativité de ses petits plats (à partager) asiatiques, toujours pleins de saveurs et aux combinaisons originales. Et donc je n’ai pas attendu longtemps - j’avais la plupart des ingrédients - pour tenter cette association des premières asperges de la saison avec un oeuf mollet (jusque là tout va bien)… et une sauce thaï au lait de coco, curry rouge et basilic thaï. Tout pour me plaire dans ce plat: la fraîcheur végétale des asperges, la... [Lire la suite]
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10 avril 2019

Stoemp aux épinards et sarrasin grillé

L’hiver pointant gentiment le bout du nez gelé, une envie pressante de stoemp se fait sentir! Pommes de terre grenaille (bio, avec la peau), épinards et, parce que j’avais congelé un précieux beurre Bordier au sarrasin, une délicieuse association avec le sarrasin grillé! L’occasion aussi d’étrenner ma toute nouvelle casserole Demeyere en acier inoxydable! Robustes, semelle Inductoseal hyper-épaisse et comme toujours avec les produits de cette gamme, une conductivité, une uniformité, et une réactivité absolument incroyables! Quel... [Lire la suite]
30 mars 2019

Macaronis aux poireaux et jambon Ganda

C’est toujours pour moi un grand plaisir d’être invité à découvrir de beaux produits! Cette fois le produit était très beau, et le lieu sublime! C’est à La Paix** le restaurant récemment doublement étoilé de David Martin que nous avons été conviés à découvrir le jambon Ganda.       Situé aux abords des abattoirs d’Anderlecht, le restaurant rappelle par petites touches de décoration l’activité originelle du quartier, et les deux beaux jambons Ganda installés dans la salle ne dénotent pas! Tranchés à la main, nous... [Lire la suite]
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07 février 2019

Spirelli à l'avoine, épinards et saucisse italienne

Ah, content d’avoir trouvé les bonne saucisses italiennes Levoni à Bruxelles (au Comptoir de Tom, les gourmands!)! Mariées à de bonnes pâtes Soubry à l’avoine, quelques feuilles d’épinards, et une louche d’eau de cuisson chargé d’amidon pour former une sauce enrobantes pleine des  saveurs de saucisse… on s’est régalé! Ingrédients (pour 4 personnes):375g de spirelli Soubry à l’avoine -- produit offert1 oignon2 gousses d’ail450g d’épinards frais4 saucisses italiennes Levoni10cl de vin blanc sec2 càs d’huile d’oliveSel,... [Lire la suite]
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02 février 2019

Baba au rhum et bergamote

Je ne fais pas souvent de pâtisserie, mais pour l’anniversaire de mon cher père c’était l’occasion de lui faire plaisir en m’essayant à une recette classique de pâtisserie qu’il adore: le baba au rhum! En version ‘rapide’, la pâte lève au bicarbonate (d’autres recettes utilisent une levure boulangère et une pousse lente), la texture était juste parfaite, bien alvéolée pour ‘éponger’ le sirop chargé de rhum… que j’ai parfumé à la bergamote parce que c’est encore la saison et que ses parfums sont aussi enivrants que ceux du rhum… de... [Lire la suite]