05 novembre 2014

Visite de la biscuiterie Dandoy

Les ateliers de la célèbre biscuiterie bruxelloise Dandoy ont récemment déménagé à l’est de Bruxelles, à Woluwe-Saint-Lambert. Lors de notre visite fin 2011 du ‘petit’ atelier du centre ville, notre hôte et directeur de la société, M. Bernard Helson, nous avait confié que le lieu commençait à être étroit en regard de la production croissante de l’entreprise. L’atelier a depuis déménagé vers un lieu plus vaste, et la marque a très sérieusement, et avec beaucoup de goût, rajeuni son image et son packaging, traduisant une volonté... [Lire la suite]

15 octobre 2014

Blanc Manger d’un Top Chef dans les cuisines de Miele

      Pour nous faire découvrir sa gamme de fours à vapeur, Miele a invité une poignée de blogueurs à un atelier culinaire ‘tout vapeur’! La perspective m’enchantait, d’autant que c’est Julien Lapraille, candidat belge de Top Chef 2014 (que j’avais déjà eu l’occasion de croiser ici et là - et il n’a pas manqué de me rappeler là que nous l’avions ‘éliminé’ ici!!!) qui allait nous proposer de réaliser un menu trois services. Julien donne des cours aux ateliers Miele de Luxembourg, et outre le fait que c’est un garçon... [Lire la suite]
08 octobre 2014

Cookies chocolat, fleur de sel et cœur caramel

Une recette de cookies que mon ket et moi avions découvert lors d’un atelier culinaire en ligne (voir ici), et que nous avons refait ce weekend pour la fête de l’école. Faciles à réaliser, cette fois avec des caramels au beurre salé, ces cookies bien chocolatés fondent en bouche et sont carrément irrésistibles! Ingrédients (pour 15-20 cookies): 110g de beurre doux  350g de cassonade brune55g de poudre de cacao 2 œufs bio1/2 càc de fleur de sel 1 càc de levure chimique (ou bicarbonate de soude bio)  260g de farine de... [Lire la suite]
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09 août 2014

Tartare de tomates anciennes vanille&citron, pesto basilic&orgeat, mousse de mozzarella

A l’occasion de la première Fête de la Tomate ces 30 et 31 août 2014, Belgappétit propose un petit concours dont le but est de mettre en avant… la tomate!Le défi me plaît, les tomates aussi d’ailleurs, voilà une bonne occasion de les re-travailler en version sucrée, dans cette ‘tomate-mozza’ revisitée (ça l’fait) en dessert!Tomates, vanille, zestes de citron et huile d’olive c’est une association gagnante découverte lors d’un brunch chez Henri&Agnes… marié à un pesto aux pignons, basilic et touche de sirop d’orgeat et une crème... [Lire la suite]
08 mai 2014

Charlotte aux mangues comme au Châtelain Boutique Hôtel

  J’ai récemment été invité à participer à un cours de cuisine… au Châtelain Boutique Hôtel, un établissement cinq étoiles situé à deux pas de la place du même nom, et de son célèbre marché du mercredi! L’hôtel offre tout le luxe, l’élégance, et les services attendus d’un établissement de ce niveau situé au coeur de la capitale, et a eu l’excellente idée de profiter de sa situation privilégiée pour offrir des cours de cuisine, précédés d’une visite au marché en compagnie du chef pour choisir les produits qui seront ensuite... [Lire la suite]
03 mai 2014

Pavlova aux agrumes en verrines mangeables DoEat

Efarmz m'avait demandé d'élaborer quelques recettes avec leurs produits, et présentées dans les verrines mangeables de DoEat, imaginées par une jeune société belge.Je m'en suis donné à coeur-joie, entre-autres en réalisant ces bouchées de pavlova aux agrumes dont la meringue est cuite dans la verrine en papier-ostie, formant un ensemble agréablement croquant et relevé par le peps des agrumes, à déguster en une ou deux bouchées! Je vous invite à faire un tour sur le site de DoEat pour d’autres idées originales de réalisations... [Lire la suite]
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30 mars 2014

Quindins

Je connais peu la cuisine brésilienne, si ce n’est au travers des plats que mes parents achetaient parfois à emporter au Samambaia quand j’étais ket, probablement le seul et meilleur resto brésilien de Bruxelles à l’époque. Parmi ces plats, souvent festifs puisqu’ils nous régalaient aux réveillons, je me souviens très bien de ces douceurs à la noix de coco très sucrées, miroirs brillants à la croute craquante! Ma maman en a ensuite fait souvent une variante en cake plat, pavés de coco, sucre et jaunes d’oeufs; ça tenait bien au... [Lire la suite]
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24 novembre 2013

Pavlova aux fruits rouges

Voilà un dessert bien régressif, sous sa couche de fruits-qui-donnent-bonne-conscience! Meringue et crème vanillée, la combinaison est irrésistible! J’y ai rajouté des zestes de citron vert et franchement cette petite note vive était très bienvenue :-) J’ai pioché l’idée et les proportions d’ingrédients dans le très joli carnet de recettes de Demi-demi blog :-)   Ingrédients: Pour la meringue: 4 oeufs (les blancs) 100g de sucre semoule (infusé vanille (*) pour moi) 100g de sucre glace 1/2 citron vert (le zeste) Pour la... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Financiers au thé, aubergines au citron, tomates confites

Pour ma première participation à une Bataille Food, le défi consistait à réaliser un plat aux couleurs de l’Italie (vert, blanc, rouge, donc). Après Gwen, c’est au tour de Petite Cuillères et Charentaises de prendre les rennes de cette Bataille Food initiée par Jenna.  J’ai préféré éviter les pâtes, tomates et basilic pour plutôt vous proposer un dessert très largement inspiré d’une soirée autour de la tomate dans les cuisines de David Monier au Madou’s Provence. Des légumes gorgés de soleil y étaient déclinés en version... [Lire la suite]
28 septembre 2013

Bouchées aux frambloises et crème citron

Voilà une recette aperçue dans le Elle à Table de ce mois et juste parfaite pour accommoder la délicieuse crème au citron dont je vous parlais ici, et quelques framboises fraiches de saison! Au moins comme ça j’arrêterai de vider mon pot de crème au citron à la petite cuiller!! Ingrédients (pour environ 20 bouchées): 150g de crème au citron (la recette est ici) 200g de spéculoos 80g de beurre demi-sel (ou beurre doux additionnée de deux belles pincées de fleur de sel) 20 framboises fraiches Préparation: Faire fondre le beurre à... [Lire la suite]
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