20 novembre 2017

Dim Sum porc et crevettes au bouillon

    Si je ne devais retenir qu'une recette de celles que j'ai apprises aux cours de cuisine de Sasasa c'est celle des Dim Sum au bouillon. Ce n'étaient pas mes premiers, mais la farce était particulièrement succulente. Ce soir-là Thibaut, notre chef du jour, comptait parmi ses élèves une amie chinoise de qui il tenait la recette. Nous avons donc eu droit à une belle démonstration de pliage des dim sum, et à une recette familiale de farce en provenance directe de Shangai! Ingrédients (pour 6 personnes):1,5l de bouillon de... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

Xiao Long Bao

J’ai découvert les xiao long bao sur le tard… fan de cuisine asiatique et de dim sum depuis des lustres, il m’a fallu attendre l’arrivée de Dam Sum sur la scène culinaire bruxelloise pour croiser cette variété très particulière de ravioles à la vapeur. Ceux-ci ont la particularité de renfermer une farce de viande un peu grasse flottant dans un bouillon parfumé et bouillant! La prudence est de mise pour les déguster, mais le mélange de (très) chaud, de gras, de liquide, de moelleux et de parfums lorsqu’on gobe la bouchée est juste... [Lire la suite]
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17 septembre 2017

Dim sum

  Improvisation libre sur le thème du Dim Sum! Sur cette base, on peut remplacer viande et gambas par du crabe, de la volaille, un poisson blanc, les légumes par d’autres croquants et ne demandant pas trop de cuisson, la sauce par du soja, un peu d’Hoi Sin... Bon amusement et bon appétit! Ingrédients:200g de haché porc et veau80g de chair de gambas60g de légumes fermentés (à défaut, des châtaignes d’eau ou champignons)1 càs de sauce Bulgogi (en épiceries asiatiques)1 jeune oignon1 càc de sucre1/4 càc de sel1 càc de maizena1/2... [Lire la suite]
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