16 août 2017

Saumon mi-cuit au sésame, salade asiatique

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Une combinaison d’ingrédients issus de plusieurs recettes pour ces bols-repas asiatiques frais et parfumés!
J’ai associé les crudités de mon Yam Nua, des nouilles assaisonnée de sauce au tamarin et beurre de cacahuète, et un beau morceau de saumon mariné et enrobé de graines sésame comme ma maman me l'avait récement cuisiné! Mi-cuit parce que c’est comme ça que je le préfère!

Ingrédients (pour 2 personnes):
300g de filet de saumon, sans peau
2 càs de sésame torréfié
2 càs de sésame noir
1 càs de sauce soja
1/2 càs de vinaigre à sushi
1/2càs de mirin
1/2 càs de nuoc mam

Pour les nouilles:
100g de nouilles sèches
Pour la sauce:
0,5 càs peanut butter (US style)
1/4 càc de piment sririsha
1/2 càs de jus de tamarin
1 càs de lait de coco
1 càc de nuoc mam
1/4 càc de sucre
1 càs de lait

Pour la salade asiatique:
6 tomates cerises
1/2 concombre
4 feuilles de laitue
1 carotte
6 feuilles de coriandre
3 feuilles de menthe
Pour l’assaisonnement:
4 càs de jus de citron
3 càs de nuoc mam (sauce poisson)
1 càs de sucre non raffiné (ou sucre de palme)
1/2 échalote
1/2 càs de beurre de cacahuète
1/2 piment oiseau (facultatif)

Préparation:
Faire mariner le saumon 2-3 heures dans un mélange de sauce soja, vinaigre, mirin, et nuoc mam.
Sécher le poisson, le couvrir de sésame doré et noir. Réserver au frais.

Cuire les nouilles et les refroidir rapidement. Mélanger les ingrédients de la sauce et assaisonner les nouilles avec ce mélange.

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Couper les crudités en fines lamelles, hacher les herbes, et bien mélanger le tout.
Mélanger les ingrédients de la sauce et assaisonner les crudités avec ce mélange.

Dans une poêle très chaude, mettre 1 càs d’huile végétale et saisir le poisson deux-trois minutes sur chaque face, en couvrant la poêle (le sésame a tendance à sauter!).
Vérifier la cuisson, mi-cuite à coeur.

Servir en bols par exemple, en disposant les nouilles et les crudités, puis le poisson. Décorer de feuilles de coriandre.

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07 août 2017

Donburi avocat-saumon, algues et radis - Pinot Luxembourgeois

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Tu le sais j’aime ces bols de riz vinaigré qu’on peut garnir de mille façons; et ils sont toujours très appréciés à la maison!
Ce soir, pour accompagner un Pinot Luxembourgeois que Carrefour m’avait fait fait découvrir lors d’une visite des caves de Vinsmoselle (je t’en parle ici), j’ai garni mon donburi de saumon cru, mêlé à de l’avocat dans une petite marinade asiatisante, et accompagné d’une salade d’algues et de radis encore croquants, sautés quelques instants à la poêle et déglacés au vinaigre de riz.
Une jolie base qu’on agrémentera ou modifiera selon ses envies et le contenu de son garde-manger!

Ingrédients (pour 4 personnes):
Pour le riz vinaigré:
500g de riz à sushi
700ml d’eau
100ml de vinaigre de riz
10g de sel
40g de sucre
50 g de salade d’algues assaisonnée
20g d’algues wakame séchées réhydratées et hachées
2 radis longs
Vinaire de riz, sauce soja
2 avocats bien mûrs
300g de filet de saumon cru
Pour la marinade:
3 càs d’huile de colza
1 càs de sauce soja foncée
3 càc de vinaigre de riz
1 càc de go masio (ou graines de sésame additionnées de fleur de sel)
1 càc de graines de sésame noir
Nems (optionnel - recette ici)

Préparation:
Préparer le riz à sushi: Cuire le riz rincé, par absorption. Laisser tiédir. Assaisonner avec 100ml de vinaigre de riz, 40g de sucre et 10g de sel dilués dans le vinaigre.
Mélanger les ingrédients de la marinade.

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Couper le saumon et l’avocat en dés. Faire mariner le saumon dans la marinade, 15 minutes au moins.
Mélanger les algues.
Dans une poêle, faire sauter les radis tranchés en biseaux, dans un peu d’huile. Dès qu’il sont dorés sur les deux faces, déglacer avec 2 càs de vinaigre de riz. Assaisonner d’un trait de sauce soja.

Monter le donburi: Disposer le riz dans le fond du bol et poser par dessus le saumon mariné, les algues, un nem, et le radis sauté.
Servir avec un Domaines Vinsmoselle Pinot Luxembourg bien frais!

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29 mai 2017

Chirashi au saumon et thon fumé

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Ce bol de riz (vinaigré) dont mon ket raffole était parti comme un poke bowl avant de verser carrément dans le japonisant, et enfin partir en sucette internationale avec ces fines tranches de délicieux thon fumé grec… Bref, chirashi, donburi, poke bowl, whatever: du riz vinaigré garni de bons produits crus, fumés, ou juste marinés, c’est un régal vite prêt et parfait en ces jours de grosses chaleurs!

Ingrédients (pour 2 personnes):
Pour le riz vinaigré:
250g de riz à sushi
350ml d’eau
50ml de vinaigre de riz
5g de sel
20g de sucre

Pour la marinade:
2 càs d’huile de sésame vierge (pas grillée!)
1 càs de vinaigre de riz
1/4 càc de gingembre râpé
1/2 gousse d’ail (petite) râpée
1 càs de sauce soja foncée
1/2 càc de gomasio (à défaut, un peu de sel et des graines de sésame)
1/2 càc de flocons de piment - ajuster selon sensibilité!
1 petit citron vert (pour le jus)

Et encore:
1 filet (200g) de saumon très frais
40g de thon fumé
1 avocat
30g de noix de cajou
1/4 d’oignon rouge
1/4 de concombre
1 càc de sauce aigre-douce asiatique
1 jeune oignon
Sésame noir pour décorer

Préparation:
Préparer le riz à sushi: Cuire le riz rincé, par absorption. Laisser tiédir. Assaisonner avec 50ml de vinaigre de riz, 20g de sucre et 5g de sel dilués dans le vinaigre.
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Couper le saumon et l’avocat en dés. Faire mariner le saumon dans la marinade, 15 minutes au moins.

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Trancher finement le thon. Faire dorer les noix de cajou à la poêle (à sec).
Couper le concombre très finement et mélanger à la sauce aigre-douce et au blanc haché du jeune oignon.

Disposer le riz tiède dans le fond des bols. Répartir les ingrédients sur le riz. Garnir de vert de jeune oignon, sésame noir et du reste de la marinade.

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11 juillet 2013

Donburi de courgettes et aubergines

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Myvitibox, une société française proposant des formules d’abonnements à des ‘box’ de vins sélectionnés (vers la Belgique aussi!), m’a proposé de tester un mariage plutôt inattendu: vin blanc moelleux et cuisine asiatique relevée! Pourquoi pas, j’avoue avoir toujours du mal à accompagner mes plats asiatiques de vin, et me cantonner souvent au saké, bière, ou éventuellement un pinot noir d’Alsace un peu frais.

J’avais carte blanche pour le plat, et j’ai cuisiné un donburi de courgettes et aubergines bien relevé de gingembre, piment, soja, et vinaigre de riz, en limitant volontairement le sucre, suffisamment présent dans le vin.

Et l’expérience fut plutôt concluante! Outre le fait que ce Domaine Vaysette Cuvée Maxime 2011 est absolument délicieux, sa douceur et ses arômes de mangue et pain d’épice s’accordant vraiment bien avec les saveurs asiatiques relevées et piquantes du plat.
Une belle découverte donc que cet accord mets-vin très inattendu, et l’occasion aussi de cuisiner un plat bien équilibré que je referai avec plaisir!

Note: j’ai tenté pour ce plat de réaliser des nouilles de riz complet, dont la consistance ne m’a pas plu… je vous propose de le réaliser avec du riz d’ici à ce que je mette ma recette de nouilles au point :-)

Ingrédients (pour 4 personnes):
4 oeufs
400g de riz japonais
3 càs d’huile d’arachides
4cm de gingembre frais
2 piments séchés
2 petites gousses d’ail
1 aubergine
4 courgettes de Nice (ou une grande)
3 càs de vinaigre de riz
3 càs de sauce soja légère
2 càs de sucre blond
15cl d’eau

Cuire les oeufs 4 minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir à l’eau froide. Réserver.
Cuire le riz par absorption; saler.

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Couper les courgettes et aubergine en tronçons de 5*2cm.
Hacher finement le gingembre et l’ail.
Dans un wok, faire revenir le gingembre, l’ail, et les piments dans 3 càs d’huile.
Quand le mélange commence à colorer, ajouter les légumes. Faire dorer quelques minutes.
Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter le soja puis l’eau et le sucre.
Cuire à feu moyen en couvrant jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rectifier l’assaisonnement.

Ecaler les oeufs délicatement.

Dans un bol, poser une couche de riz, des légumes mouillés de sauce, et l’oeuf mollet.

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