04 mai 2019

Arancini tomate-mozzarella

Je fais toujours trop de risotto! Et le risotto se réchauffe mal quand il est passé par le frigo… alors j’aime en faire des boules (ou des poires), les rouler dans la chapelure et les frire en délicieux arancini au cœur crémeux qui accompagneront, juste réchauffés, une salade, ou me serviront d’en-cas, même tièdes! Et accompagnés de cette petite huile à l’ail des ours, c’est divin! Ingrédients (pour 4 arancini):Pour le risotto aux tomates (ces quantités pour le double de la quantité nécessaire aux arancini):500g de riz rond à... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Risotto aux tomates et ail des ours

Entre deux saison, l’ail des ours tapisse les sous-bois alors que les tomates sont encore loin de nous offrir leurs saveurs ensoleillées! Qu’à cela ne tienne, avec de (très) bonnes tomates en conserve (Elvea, j’adore, je t’en parlais ICI) je nous ai préparé un succulent risotto parfumé à la tomate et à la fine saveur aillée et herbacée de l’ail des ours… Vive le printemps, et l’été en conserve :-) Ingrédients (pour 4 personnes):Pour le risotto:500g de riz rond à risotto1,2 litre de bouillon de volaille maison800g de tomates en cubes... [Lire la suite]
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13 avril 2019

Pâtes aux tomates Elvea

Récemment j’ai été invité à rencontrer l’équipe et les produits d’Elvea. Et ça m‘a enchanté! Parce que je suis depuis longtemps très fan de la qualité de leurs tomates en conserve. Et convaincu par Carlo dès mes premiers ateliers chez Mmmmh! qu’en Belgique il vaut mieux cuisiner une très bonne tomate en conserve qu’une tomate fraîche hors saison, insipide, blafarde et sans plaisir! Depuis lors je garde la tomate fraîche pour les circonstance exceptionnelles, pour le ou les deux mois de l’années où on trouve des bonbons tomatés sur... [Lire la suite]
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27 janvier 2019

Chili sin carne

Un “chili con carne” sans viande, pourquoi pas? Je ne me lasse jamais des saveurs de mon chili, accompagné selon l’humeur de tortilla ou pommes de terre en chemise, guacamole, pico de gallo, jalapeños fermentés… un plat chaleureusement épicé et très réconfortant au creux de l’hiver, que j’avais très envie de partager avec mon amie végétarienne. Exit le boeuf donc, pour garder dans cette version végétarienne / vegan la chaleur des épices, les saveurs de bonnes tomates italiennes cueillies à pleine maturité et préservées en conserves,... [Lire la suite]
28 décembre 2018

Chili con carne

Une recette simplifiée d’un de mes plats préférés, pour quand j’ai moins le temps et que je veux me faire très plaisir sans trop de cuisine… Pas de poivrons, pas de tortilla ni refried beans dans cette recette. Tout en un jeté dans la poêle antiadhésive Demeyere qui ne quitte quasiment plus mes fourneaux tellement je la trouve pratique, robuste, efficace, réactive: un filet d’huile, ou pas, rien ne colle (mais du coup, pas de sauce déglacée), et elle est propre avec un coup d’éponge, encore chaude. Bref, un ustensile... [Lire la suite]
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12 février 2018

Spaghetti Bolognese

Aaaah le spag bolo! Héritage de la culture culinaire italienne (le non moins délicieux spaghetti al ragù), transformé, maquillé, abusé (selon les puristes), pour s’intégrer finalement dans la cuisine ‘de tous les jours’ de nombreux pays hors Italie. En Belgique on le cuisine  à sa mode, avec du porc haché souvent, de la tomate en boîte et un assaisonnement propre à chaque cuisinier. Et servi avec une bonne poignée d’Emmenthal ou de Gruyère fondant et filant, ou de parmesan pour garder un lien avec l’Italie…Bref, plus rien à... [Lire la suite]
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04 mai 2017

Lasagne al ragù

Mmmmmmh une bonne lasagne maison, j’en rêve toujours et cela faisait un moment que je voulais en refaire, entre autre pour avoir quelques portions prêtes pour les soirées-copains de mon ket! Alors quand Lagostina m’a proposé sa toute nouvelle Lasagnera Lagostina, parfaitement assortie avec la Risottiera qui illumine mes fourneaux et ma table, je n’ai pas pu résister plus de 48 heures! Une lasagne à la base c’est beau, coloré, croustillant; quand en plus elle est cuisinée et présentée à table dans un plat brillant, lumineux,... [Lire la suite]
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12 mars 2017

Poulet basquaise

Je commence à prendre mes marques avec ma nouvelle casserole à pression, et à vouloir essayer plus de recettes à réaliser vite-fait-bien-fait avec cet ustensile! Ce soir j’avais un beau poulet de ferme du marché à cuisiner, et après avoir longtemps hésité à le cuire (une fois de plus) au foin, je me suis lancé dans un poulet basquaise “vite cuit”! Un régal! Les saveurs se mêlent parfaitement lors de la cuisson, le résultat est très savoureux et l’appoint de cuisson de ma volaille était parfait (on ne peut évidemment pas le... [Lire la suite]
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27 mars 2016

Lasagne bolognaise

  Voilà une recette toute simple mais tellement bonne et réconfortante que je voulais la partager avec vous! Une bonne sauce maison, du bœuf de qualité, des pâtes aux oeufs, une béchamel vite faite et en option quelques légumes grillés au four, et un bon fromage gratiné pour dorer la croûte... Un plat qu'on peut facilement faire en grande quantité et congeler en barquettes, alternative tellement meilleure et plus économique que la version industrielle du supermarché!!Pour cette recette j'ai été fainéant en utilisant des lasagnes... [Lire la suite]
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20 février 2015

Spaghetti Bolognaise à la cannelle et olives

  Disclaimer: “ceci n’est pas un spaghetti al ragu”!! Ni même un ‘bolo’ à la Belge!! Juste une envie de changer un peu de ce fameux ‘bolo’ justement - que mon ket aime tant et me réclame régulièrement - pour en proposer une version agrémentée d’olives noires, de canelle, et d’une pointe d’agrumes! Essai transformé, ces épices apportent beaucoup à la sauce au boeuf haché, on n’en a pas laissé une miette! Ingrédients:500g de pâtes longues (complètes ici)3 boites de 400g de tomates pelées1 bouteille de passata Elvea500g de purée... [Lire la suite]
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