03 août 2017

Banh Mi végétarien à la patate douce

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Je suis raide-dingue de banh mi, ce sandwich vietnamien composé de baguette fourrée de viande grillée, légumes marinés, salade, herbes fraiches dont le vietnamiens sont si friands, et une combinaison irrésistible de mayonnaise, sauce hoi sin et piments! La baguette a été importée au Vietnam par les Français lors de la colonisation, et on la retrouve sur tous les marchés, en version très peu salée par contre, ce qui peut paraitre un peu fade à notre palais! Mais ce sandwich bien relevé, et rafraichi d’herbes et de salade y est juste irrésistible!
J’ai découvert chez
Peck47 à Bruxelles une version végétarienne du sandwich (je vous en parle sur Yelp.be), à la patate douce fondante et lamelles de carottes croquantes… une combinaison absolument magnifique que je ne me lasse pas de déguster dans ce chouette petit resto du centre de Bruxelles… et que j’ai bien entendu voulu refaire à la maison, avec pas mal de succès! Voilà ma recette.

Ingrédients (par sandwich):
1/3 baguette, 1 petit pain aux céréales, ou comme chez Peck47 1/2 ciabatta toastée
1 petite patate douce par sandwich
1 carotte
4-5 petites feuilles de salade
2 branches de coriandre
2 càc de mayonnaise
2 càc de sauce Hoi Sin
1 càc de vinaigre de riz (optionnel)
1 trait de sauce Srirasha (piquante - optionnel)
Sel, poivre

Préparation:
Faire cuire les patates douce au four, environ 1h à 140° jusqu’à ce que les patates soient cuites (une lame de couteau les transperce sans difficulté) mais encore suffisamment fermes pour être coupées en tranches. Laisser refroidir à température ambiante, peler (la peau se détache très facilement après cuisson), et couper en tranches de 5mm.

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Peler les carottes et tailler en longues bandes avec un économe. Compter 1/2 carotte par sandwich. Mélanger les bandes de carotte au vinaigre de riz. Réserver.

Monter le sandwich: trancher la baguette en deux dans la longueur; enlever l’excès de mie.
Poser quelques traits de mayonnaise et sauce Hoi Sin sur les deux faces. Ajouter de la sauce srirasha selon goût.
Poser les feuilles de salade, les tranches de patates douces, les carottes, la coriandre, saler et poivrer.
Voilà!

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Je propose cette recette au Défi Légumes exotiques - catégorie Vietnam

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08 février 2015

Sate - brochettes de poulet sauce cacahuètes

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Brochettes grillées et cacahuètes... cette combinaison ne peut que me plaire! Une spécialité indonésienne qu’on retrouve un peu partout en Asie du Sud-Est, à déguster en en-cas, en petite entrée, ou accompagnée d’une salade asiatique. Cette recette, généreuse et très parfumée, est empruntée en grande partie à Touta dans cette bible de la cuisine Thaï qu’est Best of Thaï.

Ingrédients (pour 4 personnes):
2 filets de poulet sans peau
35g de poudre pour sauce sate / satay (en épicerie asiatique)
250ml de lait de coco

1 feuille de kaffir lime (combava) émincée
1 pincée de piment rouge en poudre
1 càc de gingembre frais râpé fin (ou pâte de gingembre en épicerie asiatique)
1 càc d’aïl râpé fin (ou pâte d’ail en épicerie asiatique)
1 càs de sucre de palme (à défaut, sucre brun non raffiné)
1 càs de nuoc mam (nam pla, saumure de poisson)
50g de beurre de cacahuètes
25g de cacahuètes non salées grillées et concassées
1 càs d’huile d’arachide
Brochettes en bois.

Préparation:
Couper les filets de poulet dans la longueur, sur 4-5mm d’épaisseur, afin de former des bandes de 10*3*0,5cm environ.
Mélanger le lait de coco avec 35g de poudre sate, y plonger le poulet, et laisser mariner deux bonnes heures.

Râper ail et gingembre très finement. Emincer la feuille de kaffir lime dans la longueur, sans la nervure, très finement.
Après les deux heures de marinade, essorer le poulet en conservant le liquide.

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Dans un wok, faire chauffer l’huile et y faire revenir rapidement l’ail, le piment, le gingembre, et la feuille de kaffir lime émincée.
Ajouter la marinade du poulet, le sucre, et le nuoc mam. Cuire à feu doux quelques minutes en mélangeant bien les ingrédients. jouter le peanut butter et les cacahuètes grillées et hachées. Bien mélanger.

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Embrocher les lamelles de poulet en longueur sur de petites brochettes en bois. Faire griller quelques minutes sur une poêle à griller très chaude, ou sous le grill du four, en retournant à mi-cuisson (environ 2 minutes par côté).

Servir les brochettes avec la sauce à part.
 

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05 septembre 2013

Barres aux flocons d’avoine et fruits secs

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Voilà la recette idéale pour étrenner mon tout nouveau four, tout en garnissant la boite à en-cas de mon ket!
Des barres de céréales aux fruits dont j’ai pêché la recette sur le site de Quaker Oats. Ces barres sont délicieuses, moelleuse, avec un goût bien présent de banane, agrémenté de celui des fruits séchés et graines qui les accompagnent. Avec des flocons d’avoine naturels et de la farine bio complète, ces barres sont saines et énergisantes, parfaites au petit déjeuner, dans la boite à collation du fiston, ou pour bien caller une petite fringale de sportif :-)

Evidemment, on pourra faire varier les ingrédients pour les adapter à nos envies: les bananes peuvent être remplacées par une quantité équivalente de purée de fruits, et on fera avec les graines, fruits séchés et noix du placard, en veillant à respecter les proportions.
Ces barres se conservent quelques jours dans une boite hermétique, à température ambiante; peut-être plus au frigo (je n’ai pas eu le temps d’essayé).

Ingrédients:
2 bananes bien mûres (ou autres fruits)
200 g de fruits secs (figues, raisins, cranberries, et dates pour moi, mais pourquoi pas abricots, cerises, prunes, ananas, fraises)
150 g de flocons d’avoine Quaker Oats
100 g de farine de froment complète bio
1 càc de levure chimique (bicarbonate de soude, baking powder)
2 càs de sirop d’érable (ou miel, sirop d’agave, etc…)
1,5 càs d’huile d’olive
50 g de graines ou noix hachées au choix (graines de lin, courge, sésame, et pignons de pin pour moi)

Préparation:
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournante).
Ecraser les bananes à la fourchette. Mélanger au fouet avec la farine, la levure, l’huile et le sirop d’érable.
Incorporer les graines et les flocons d’avoine.
Bien mélanger la pâte.

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Prélever avec les mains humides des boules de 80g de pâte, et les façonner en barres de 8-10cm sur 3cm.
Poser les barre sur une plaque à four anti-adhésive ou un papier cuisson.
Saupoudrer de graines de sésame (facultatif)

Cuire 20 minutes.
Laisser refroidir; conserver dans une boite hermétique.

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