entree

Un gand classque de la cuisine marocaine, cuisiné à Dakhla lors d’un stage de kite chez UCPA Dakhla Dreamkite dont je vous parlais ici! Ingrédients:250g de farine1 càc de sel50-100ml d'eau100g de beurre fondu (ou huile d'olive, d'arachides) Pour la farce:400g de bœuf haché1 carotte râpée1 petite courgette épépinée et râpée1 càc de harissa1 càc de piment doux en poudre1 càc de gingembre en poudre3 càs d’huile d'olive4 càs d’eauSel, poivre, Préparation: Mélanger la farine, le sel et la moitié de l'eau. Rajouter de l'eau jusqu'à... [Lire la suite]

Je ne me lasse pas de ces ravioles cuites mi-poêlées, mi-vapeur. Moelleuse, grillées sur le dessous et avec une farce pleine de saveurs de chou, champignons et porc… un régal! Ingrédients:Pâte à gyozas (en épicerie asiatique, ou ici pour une recette)1/4 chou blanc1 petit poireau (le blanc, le vert pâle)1 oignon jeune (le blanc et le vert)2 champignons shiitake frais ou réhydratés (15 minutes dans de l’eau tiède, puis essorés)2 cm de gingembre1 belle gousse d’ail200g de haché de porc1 càs d’huile de cuisson2 càc d’huile de sésame... [Lire la suite]

J’avais trèèèèès envie d’une soupe d’hiver bien chaude et réconfortante, aux saveurs asiatiques mais pas trop envahissante pour garder le goût des courges qui se marie si bien à la finesse d’une crème de coco! L’occasion de re-découvrir les produits asiatiques d’Ayam que j’apprécie particulièrement: une crème de coco composée à 99% de coco, chair et eau extraites de la noix, c’est appréciable! … et leur huile de coco bio qui ne quitte plus ma cuisine pour ‘démarrer’ mes cuissons asiatiques! Des produits qualitatif et savoureux qu’on... [Lire la suite]

Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien… Ingrédients (pour 4 personnes)1 petit potimarron bio200g de châtaignes cuites et pelées 1 oignon1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié... [Lire la suite]

Les fêtes approchent, il est temps de penser à la préparation de ton foie gras! Je te propose trois recettes de cuisson et deux accompagnements sur Cookandroll.eu ! La plus simple est celle au poivre de Tasmanie (ou autre), dont la cuisson ne demande qu'une casserole d'eau chaude, imparable! Un clic sur l'image t'emmène à la recette ;-)                         Foie gras cuit à basse température                   ... [Lire la suite]

Derniers légumes de la saison, mon amie Nath m’a offert un énoooorme et délicieux butternut de son potager! Les courges se conservent longtemps mais je n’ai pas attendu pour la transformer en un délicieux velouté dont le goût beurré se marie à merveille avec celui plus fruité du poivron et une touche épicée de curry. Servi avec un mélange croquant de pain grillé et lard croustillant... carrément régressif! Ingrédients (à adapter en proportion de la taille de la courge):1 grosse courge butternut (celle-ci fait 2,5kg!)1 poivron... [Lire la suite]

Ingrédients (Pour 4 personnes)8 gros champignons Portobello400g de riz à risotto3 càs d’huile d’olive2 oignons1 belle gousse d’ail15cl de vin banc sec1,5l de bouillon de volaille (maison, c’est tellement meilleur, vraiment!)1 dose de safran (8-10 pistils environ)40g de parmesan (24 mois c’est mieux)50g de beurre Préparation:Laver et creuser les champignons. Cuire 20 minutes au four à 130°.Emincer les oignons et l’ail. Chauffer le bouillon. Râper le parmesan.Dans une casserole (ma Risottiera Lagostina, belle et efficace, je... [Lire la suite]

J’ai reçu un panier de produits Filière Qualité Carrefour récemment, avec pour mission de composer une recette avec l’un d’eux. J’avais choisi le bar Oméga et l’huîtres creuses de Marennes Oléron pour réaliser un carpaccio de bar, mayonnaise d'huîtres. Mais ce Herve au fond du panier me faisait de l’œil et je me demandais si c’était un pur hasard qu’il se soit retrouvé dans le même panier que mes huîtres. Naaaaaan pas des huîtres au Herve quand même?! L’accord paraît surprenant et pourtant j’avais très envie d’essayer. Et j’ai bien... [Lire la suite]

Tu connais les produits de la Filière Qualité Carrefour? Une gamme de produits frais issus de partenariat durables avec leurs producteurs, offrant une haute qualité, une recherche du goût tout en respectant un prix juste pour tous (producteur et consommateur), une parfaite traçabilité et une production respectueuse de l’environnement.Carrefour m’a proposé de créer une recette à base de ces produits estampillés ‘Filière Qualité Carrefour’, et j’ai choisi parmi ceux-ci un bar Oméga et des huîtres creuses de Marennes Oléron pour... [Lire la suite]

Je ne me lasse pas de cuisiner ces oeufs ‘parfaits’, simplement déposés sur une crème de légumes. Aujourd’hui je te propose une version très automnale avec cette crème de champignons et châtaignes, poêlée de champignons et une petite chapelure à la pancetta pour une petite touche croquante et grillée… Les oeufs ‘parfaits’ sont cuits entre 63 et 65° pendant une longue période pour obtenir un blanc ‘pris’ ou encore presque liquide, et un jaune riche, chaud et onctueux, voir gélifié à 65°... J’aime tellement ça que j’avais investit... [Lire la suite]