epices

L’automne est bien installé, les courges sont de retour, c’est l’occasion de cuisiner une grande casserole de curry de légumes! Improvisation libre avec les légumes et épices du jour, j’en ai fait une grande quantité parce que ce type de plat se congèle particulièrement bien. Parfumé, complet, un peu épicé, on s’est régalé de ce curry végétarien (et vegan) d’automne! Ingrédients (pour 8-10 personnes!):1 petit potimarron bio1 petite courge butternut bio3 oignons4 petites tomates1 pomme2 bocaux pois chiches bio (350g chacun)5cm de... [Lire la suite]

Variation sur un thème pour l’apéro de notre dernier dîner: des crackers aromatisés à la dukkah! Dukkah, kesako?! Je t’en parlais ici, un super mélange de graines, noix, et épices torréfiées, quis e conserve un bon moment pour assaisonner soupes, salades, ou juste pour une trempette de pain trempé dans  l’huile d’olive! Bref, elle apporte son croquant et ses notes délicieusement épicées à ces crackers à tremper dans un bon houmous à l’apéro! Et puis ils font un joli petit cadeau gourmand de fêtes ;-) Ingrédients:300g farine de... [Lire la suite]

Tu connais le Vadouvan? Un ‘curry’ du sud est de l’Inde présentant outre l’habituel massala d’épices sèches en poudre, des morceaux non moulus d’échalotes, herbes et feuilles séchées. Au final un mélange très aromatique, doux (lire: pas piquant!), parfumé, et dont les éléments séchés se réhydratent dans les préparations. J’adore. Surtout quand il est de qualité et composé d’éléments fraichement déshydratés comme celui du Comptoir des Epices! Je te propose de l’utiliser dans une préparation de moules aujourd’hui! Légèrement crémées,... [Lire la suite]

Un tajine ensoleillé et très parfumé aux épices marocaines et légumes gorgés de soleil, réalisé lors d’un séjour (dans le cuisines) du camp de kite Dreamkite de Dakhla. Du bonheur! Ingrédients:1 petit poulet2 oignons3 pommes de terre1 tomate2 petites courgette3 gousses d'ail2 càc de poivre2 càc de piment doux en poudre2 càc de curcuma en poudre2 càc de gingembre en poudre1 càc de sel1/2 bouquet de persil4 càs d'huile d'olive Préparation:Enlever la peau du poulet et le couper en gros morceaux (en laissant les os et carcasse).Hacher... [Lire la suite]

  Un autre délice de nos soirée sur le camp de kite de l’UCPA Dakhla Dreamkite: des brochettes de volaille simplement marinées dans les épices marocaines et grillée au charbon de bois! Un régal à accompagner d’olives marinées, de harissa et de zaaluk! Ingrédients (4 personnes):500g de filet de dinde en cubes de 3cm1 oignon haché fin1 càs de zaatar1 càc de harissa1 càc de poivre1 càc de cumin en poudre1/4 càc de colorant rouge (facultatif)6 càs d'huile d'oliveJus de 2 citrons verts3 càs de persil haché1-2 càc de sel ... [Lire la suite]

Cette semaine j’ai eu la chance d’embarquer pour le Grand Journey de Bombay Sapphire, un beau voyage gustatif et olfactif!            Arrivés à Anvers dans cette gare très 1900, nous sommes accueillis avec un premier cocktail à base de gin, le temps de faire connaissance avec les autres passagers, avant que le chef de bord ne nous prie de nous installer sur les confortables banquettes du train.       Là, commence un long voyage à travers le monde, où défileront les paysages,... [Lire la suite]

  Disclaimer: “ceci n’est pas un spaghetti al ragu”!! Ni même un ‘bolo’ à la Belge!! Juste une envie de changer un peu de ce fameux ‘bolo’ justement - que mon ket aime tant et me réclame régulièrement - pour en proposer une version agrémentée d’olives noires, de canelle, et d’une pointe d’agrumes! Essai transformé, ces épices apportent beaucoup à la sauce au boeuf haché, on n’en a pas laissé une miette! Ingrédients:500g de pâtes longues (complètes ici)3 boites de 400g de tomates pelées1 bouteille de passata Elvea500g de purée... [Lire la suite]

Grâce à un concours proposé par MyShopi, j’ai eu la chance de participer à l’émission Mission Cuisine avec Jean-Luc Daniel! Le principe de l’émission consiste à réaliser une recette proposée par le Chef, avec ce dernier. La recette du jour est une version exotique du riz au lait, aromatisé aux écorces d’oranges confites, cannelle et safran. Un dessert surprenant et délicieux! Le tournage a eu lieu cet été à Malmédy, dans la jolie cour centrale du Malmundarium. Cinq séquences de Mission Cuisine étaient tournées ce jour-là, pour... [Lire la suite]