ferment

  Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Je voue depuis longtemps un amour gourmand pour la cuisine mexicaine et ses salsa fraîches, savoureuses et piquantes! J’ai voulu en réaliser une version fermentée avec les derniers légumes de l’été, une sauce très parfumée qui se conservera tout l’hiver pour accompagner avec bonheur mes chili, tacos et autres plateaux de nachos au guacamole! Une technique de fermentation un peu particulière ici, que j’avais observée dans les cuisines de Sang-Hoon Degeimbre à... [Lire la suite]

L’été a été chaud, la production de pommes abondante dans le verger de Miss Pimprenelle qui a eu la bonne idée de faire presser sa production de Cwastresse, une variété de pommes wallonnes… un jus doux, sucré, plein d’arômes fruités, un vrai régal… Bien que tout ce sucre, j’essaie d’éviter au quotidien, alors pourquoi pas le livrer en pâture à mes levures de kéfir?! Allez hop, avec un jus sucré à 10% en moyenne, je le dilue moit-moit avec de l’eau de source pour faire fermenter ce liquide naturellement sucré à 5% environ. Et ça... [Lire la suite]

cela fait un moment que je cherche à réaliser une boisson froide parfumée au thé matcha. Le kombucha n'était pas mal, le latte est excellent (recette ICI), mais c'est avec ce kefir que j'ai finalement trouvé mon bonheur! Frais, herbacé, légèrement pétillant, doux et rafraichissant... parfait! Ingrédients (pour 3,5 litres):Pour le kéfir d’eau:9 càs de grains de kéfir, tempérés (ou une dose de ferments pour kéfir de fruits -en magasin bio)3 litres d’eau de source (ou d’eau du robinet éventée 12 heures), tempérée150g de sucre fin3... [Lire la suite]