14 juin 2020

Kefir de jus de pomme et rhubarbe

Tu sais que les grains de kefir “d’eau” peuvent être utilisés pour faire fermenter des jus de fruits? Je sucre moitié-moins qu’un kefir d’eau, les levures et bactéries se nourriront en partie du sucre contenu dans les fruits.  On obtient une boissons délicieusement parfumée, un jus pétillant et plein des bienfaits de la fermentation, peu sucré, j’adore!Ici avec la rhubarbe de saison et quelques Jonagold de nos vergers ;-)   Ingrédients: 4 pommes (type Jonagold) bio2 belles tiges de rhubarbe bio1,2 litres d’eau de... [Lire la suite]
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05 mai 2020

Crèpes au levain

Depuis que j’ai dévoré Ni Cru Ni Cuit de Marie-Claire Frédéric, je me lance dans la fermentation à tout va! Choucroute, hydromel, kimchi, légumes lacto-fermentés, et levain bien entendu! Ca bouillonne de partout à la maison!!!En plus de son excellent livre décrivant les origines de la fermentation aux quatre coins du monde, Marie-Claire propose quelques chouettes recettes sur son blog. C’est une de celles-là que je vous propose aujourd’hui, pour réaliser des crêpes non pas simplement ‘reposées’ quelques heures, mais dont la pâte a... [Lire la suite]
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11 avril 2020

Pain d'épeautre au levain de seigle

Une recette de pain d’épeautre au levain inspirée entre-autres par les proportions préconisées par Paul Magnette (son livre Le Chant du Pain a l’air passionnant!), et une envie de donner le temps au levain de transmettre tous ses arômes au pain lors d’une très longue pousse au frais. Si le visuel n’est pas incroyable, le goût de ce pain est exceptionnel, plein d’arômes très fins et délicats, avec la légère acidité du levain, parfait! La recette de mon levain est ICI   Ingrédients: 170g de levain nourri 3 heures avant le... [Lire la suite]
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09 avril 2020

Crackers de levain aux graines

Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation à ton prochain apéro (solitaire ou déconfiné)! La recette de mon levain est ICI Ingrédients: 100-150g de levain3-4 càs de graines (courge, tournesol, sarrasin, lin, sésame, etc…)1 càc de fleur de sel   Préparation: Préchauffer le four à 180°.Sur un Silpat ou un papier... [Lire la suite]
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09 avril 2020

Levain de seigle

En ces temps de confinement on a le temps! Et comme en plus la levure manque en magasins… l’excuse est toute trouvée pour lancer un levain!Levain de seigle cette fois, en suivant les consignes et astuces d’Alexandre et Ni Cru Ni Cuit. J’ai du patienter 7 jours pour obtenir un levain bien  né, baptisé Coco devine pourquoi!Essaie, c’est une base vraiment très qualitative et aromatique pour tes pains, focaccia, crêpes, et autres crackers!   Ingrédients: Farine de seigle fraîche et idéalement bioEau de source ou eau du... [Lire la suite]
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08 mars 2020

Olives marinées

  Chaque repas au camp de kitesurf UCPA Dakhla Dreamkite (dont je vous parlai ici) dans le sud du Maroc est accompagné de ces délicieuses olives marinées, très faciles à réaliser! Ingrédients:500g de mélange d'olives1 càc de thym (zaatar au Maroc)2 càs d'huile d'olivesJus d'un citron1 gousse d'ail pressé1 càc de sel1 càc de harissa2 càs de persil haché Préparation:Mélanger tous les ingrédients, laisser mariner deux jours au frais dans un récipient hermétique.  Retrouvez et LIKEZ la page Facebook de... [Lire la suite]
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08 mars 2020

Ail nouveau fermenté

De retour d’une chouette matinée au Smart Gastronomy Lab de Gembloux, j’avais très envie de te partager cette recette d’ail nouveau fermenté! Le Smart Gastronomy Lab organisait une session entièrement dédiée à la fermentation. Exposé théorique et passionnant de Dorothée Goffin d’abord, détaillé tout en restant accessible pour le foodie non-scientifique que je suis, c’était parfait. Ah j’y ai notamment appris que l’ail bleuit en fermentant, pas d’inquiétude donc devant certaines gousses effectivement bleues à cœur! L’effet peut être... [Lire la suite]
04 décembre 2019

Miso maison

Tu connais mon amour pour la cuisine asiatique - et japonaise, je ne compte plus le nombre de recettes sur ce blog contenant un peu de cette pâte douce, salée, au goût long et qui définit tellement bien la saveur 'umami' chère à la cuisine japonaise… Il fallait bien que je me lance dans a réalisation! Une préparation assez simple mais qui demande un peu de patience: pour dégoter du koji d’abord, un riz inoculé du champignon qui transformera ton soja en miso; pour laisser le temps au koji de faire son travail ensuite, durant six à... [Lire la suite]
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25 août 2019

Kéfir à l'hibiscus comme un bissap

Je cherche toujours  à parfumer mes kéfir, et même si je ne me lasse pas du très classique citron-figues, cette version à la fleur d’hibiscus est une vraie réussite, joliment équilibrée entre l’acidité du kéfir citronné, le parfum floral de l’hibiscus et la fraîcheur de la menthe! A ce jour ma combinaison préférée (avec orange-basilic thaï)… délicieusement rafraîchissant! Ingrédients (pour 3,5 litres environ):3 litres d’eau de source (ou d’eau du robinet éventée 12 heures), tempérée9 càs de grains de kéfir, tempérés120g de... [Lire la suite]
21 février 2019

Smørrebrød artichauts, avocat et fromage de cajou

  J’ai reçu en dégustation la gamme de fromages végétaux de Pa’lais. Un peu sceptique à l’annonce de ces substituts de fromage à tartiner, j’ai de suite dû me rendre à l’évidence: c’est vraiment très très bon, avec une texture entre houmous et fromage frais, et des assaisonnements vraiment originaux et délicieux!Ces fromages végétaux sont réalisés à base de crèmes de noix de cajou et amandes, et ensemencés de ferments lactique comme on le ferait pour un fromage frais. Sans lactose, et vegan donc.     La... [Lire la suite]