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Ces bouchées croustillantes au saumon fumé irlandais, crème de feta et caviar d'algues vont faire croustiller tes apéros de fêtes!   Ingrédients: 10 galettes de puri (ou poori, golgappas, en épicerie indienne)100g de saumon fumé irlandais bio100g de feta2 càs de fromage blanc entier1/2 concombre1/4 oignon rouge en pickles1 càc de coriandre hachée1 càc de caviar d’alguesSel, poivre   Préparation: Faire frire les galettes de puri dans un bain d'huile à 180°, environ 5 minutes en les remuant constamment une fois les... [Lire la suite]

Photo: The Image Factory L’association des Charcuteries Italiennes AOP-IGP a voulu mettre à l’honneur les blogueurs belges pour leur communiqué européen, et m’avait demandé de créer quelques recettes autour de ces produits, avec l’opportunité de voir mes recettes mises en scène et ‘shootées’ par Ronald de The Image Factory !  Redécouverte quelques années plus tard du Cotechino Modena IGP lors d’une soirée A Slice of Quality, et l’envie de vous repartager la recette de fêtes que j’avais créée pour l’occasion! Pour cette... [Lire la suite]

Je n’oublierai jamais ma première dégustation de caviar! J’avais 11 ans, invité à passer les fêtes de fin d’année chez mon ami d’enfance dont le papa diplomate avait quitté la Belgique pour un poste à… Moscou. Deux semaines gravées à jamais, à découvrir l’URSS dans le cadre très privilégié des ambassades, et ce réveillon de nouvel an à l’ambassade des Etats Unis où - dans mon souvenir - des bols de caviar - sauvage à l’époque - trônaient aux quatre coins de la pièce, refroidis sur un lit de glaçons dans des seaux à champagne…... [Lire la suite]

Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (boeuf séché épicé) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter: boeuf séché du petit traiteur Ixellois, Beef Jerky américain hors de prix, ou porc séché effiloché vietnamien un peu sucré (Đặc biệt thịt tră bong)…Alors quand j’ai croisé cette recette de magret de canard séché sur le blog de Piment Oiseau, je n’ai pas hésité longtemps!!! Le résultat est... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Journée pluvieuse, envie de café chaud et de douceur… pourquoi pas un petit café-dessert tout en légèreté?! C'est Carlo qui m’avait fait découvrir l’affogato al caffè, cette douceur simplissime, lors d’un cours chez Mmmmh il y a bien, bien longtemps. Une ‘bonne idée’ plus qu’une vraie recette, sa réalisation est simplissime mais, exécutée avec une bonne glace vanille maison (la recette ici), un expresso de qualité  bien serrée, et (eh eh) un trait d’Amaretto,... [Lire la suite]

Voilà une délicieuse recette apprise au cours de “fêtes” de l’atelier “C’est moi qui cuisine”, il y a quelques années déjà.  Le saumon gravlax est une pièce de poisson marinée près de 48 heures dans un mélange de sel et d’épices, au frais, afin de ‘cuire’ la chair du poisson, la rendant douce et tendre comme celle d’un saumon fumé, mais tout en gardant un goût plein de poisson, juste relevé par les épices et l’aneth qui aura subtilement parfumé sa chair. Servi avec des blinis ou de petites pommes de terre à l’eau et quelques... [Lire la suite]

Une recette festive et très colorée que j'ai servie au réveillon l'année dernière... La betterave donne une couleur magnifique à la chair du poisson, et une fine saveur qui peut encore être relevée par un assaisonnement, quelques herbes ou le peps de zestes de citron. On n'en fait qu'une bouchée! Ingrédients:1 filet de saumon1 betterave rouge bio250g de gros sel (sel gris de Guérande pour moi)1 litre d’eau2 branches d’estragonSel, poivre, sucrePour le service: blinis, crème épaisse, zeste de citron, estragon Préparation: Dissoudre... [Lire la suite]

Cette année je tente un ‘vrai’ foie gras au torchon, sans l’emballage rassurant de film alimentaire qui assure une belle tenue au foie! Et tant qu’à cuire le foie en contact avec le liquide, autant que ce soit dans un délicieux bouillon de volaille qui apportera un surplus de saveurs au foie mi-cuit. Bouillon, maison idéalement ou mon bouillon, qui lui aussi s’enrichira de l’échange de saveurs avec le foie, pour une dégustation bienvenue après les fêtes ;-) Trouver du foie cru est compliqué et particulièrement cher cette année,... [Lire la suite]

 Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Pour les Fêtes, Anco m’avait mis au défi de créer une recette classique 'revisitée' dans l’esprit de Noël...J’ai repris ma recette de Tarte au citron meringuée pour la transformer en bûche roulée à base de génoise à la farine pour pâtisserie Anco (la gamme de farines pour pâtisseries de Soubry), garnie de mon délicieux curd au citron et - cerise sur le gâteau - d’une touche de meringue italienne dorée au chalumeau… Joyeuses fêtes :-)   Ingrédients (pour une... [Lire la suite]

En matière de fondue, la version asiatique fait figue de bon élève! Viandes, poissons et légumes sont cuits dans un bouillon parfumé pour un repas convivial et plutôt très sain et équilibré!J’ai reçu en test l’appareil à fondueCulinary Fondue & Grill de Fritel (produit offert), et on s’est régalés à l’étrenner avec mon expert es cuisine asiatique (mon fils, oui!).     L’appareil présente un grand réservoir circulaire chauffant destiné à maintenir le bouillon à frémissement, très efficacement, tandis qu’une petite... [Lire la suite]