13 septembre 2017

Rouleaux de printemps aux nouilles soba et mangue

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Ca me trottait dans la tête d’essayer de farcir des rouleaux de printemps avec des nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin), je les adore!  peine assaisonnées d’huile de sésame grillé, et accompagnées de volaille, délicieuses mangues indiennes, et quelques légumes, c’est un régal très sain et léger! Et puis cette sauces... pas forcément légère pour le coup, mais j’ai été bien inspiré de mélanger tamarin et cacahuètes, l’association est terrible!
Régalez-vous!

Ingrédients (pour 6 rouleaux - 2 personnes):
6 feuille de riz rondes
100g de poulet cuit (cuisse)
1/2 mangue Alphonso
1 carotte rapée
10cm de concombre
50g de nouilles soba
1/2 càc d’huile de sésame grillé
1/2 càc de sauce hoisin
1 laitue sucrine
20g de cacahuètes non salées
Coriandre hachée

Pour la sauce:
1,5 càs peanut butter (US style)
1/2 càc de piment sririsha
1 càs de jus de tamarin
2 càs de lait de coco
1/2 càs de nuoc mam
1/2 càc de sucre
1,5 à 2 càs de lait

Préparation:
Préparer la sauce: Mixer tous les ingrédients sauf le lait. Ajouter le lait petit à petit pour allonger la sauce.
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Cuire le poulet. Détailler la chair en bâtonnets de 8-10 cm de long. Tailler le concombre et la mangue de la même façon.
Râper la carotte. Torréfier et hacher les cacahuètes.

Cuire les nouilles 4 à 6 minutes dans une grande quantité d’eau non salée (elles doivent rester fermes). Rincer à l’eau froide et bien égoutter. Mélanger avec l’huile de sésame grillé.

Faire chauffer de l’eau. Y plonger une feuille de riz. Quand elle commence à ramollir (elle peut être encore un peu rigide), la poser bien à plat sur un tissus propre et légèrement humide.

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Disposer les ingrédients au tiers inférieur de la feuille, bien centrés sur une largeur de 8-10cm: soba, poulet, sauce hoisin (quelques gouttes), carottes, salade, concombre, mangue, cacahuètes hachées, coriandre... On peut disposer quelques ingrédients choisis sur le tiers supérieur de la feuille: ils apparaitront par transparence.
Rabattre le bas de la feuille sur les ingrédients, et la rabattre sous les ingrédients en serrant bien. Rouler un peu. Rabattre les deux bords vers l’intérieur. Terminer de rouler en serrant bien (mais pas trop fort pour ne pas déchirer la feuille!).

Déguster simplement en trempant les rouleaux dans la sauce...

  

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14 avril 2013

Rouleaux de Printemps au Roquefort et Saumon

 

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Je participe à un concours de recettes organisé par Roquefort Papillon et 750g, et pour cette occasion je vous propose des rouleaux de printemps associant du saumon mariné à du Roquefort, ainsi que quelques fruits, asperges et herbes pour apporter une fraicheur qui s’accorde bien avec ce fromage. Au final, voilà une petite entrée fraîche, légère mais avec du caractère!

Ingrédients (4 personnes en entrée - soit 8 rouleaux):
8 feuilles de riz
4 petites tranches de saumon mariné gravad lax
1 poire asiatique nashi (ou Conférence pas trop mûre)
1 orange bio
8 mini asperges vertes
30g Roquefort Papillon
20g crème épaisse
1 bouquet d’aneth
Sauce soja douce

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Préparation:
Peler l’orange à vif. Prélever les suprêmes (couper les quartiers au ras de la membrane qui les sépare, à l’aide d’un couteau effilé). Couper les suprêmes en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir de fines tranches. Réserver.
Peler la poire, couper quelques tranches de 3mm d’épaisseur, et les recouper en bâtonnets.

Cuire les mini asperges 3 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les asperges doivent rester fermes. Les plonger dans de l’eau glacée. Les trancher en lamelles, dans l’épaisseur.

Couper les tranches de saumon en deux, de façon à obtenir des tranches d’environ 10cm sur 4cm.

Dans un bol, écraser le Roquefort à l’aide du dos d’une cuiller. Y incorporer la crème épaisse. Réserver.

Poser un tissus propre et humide sur le plan de travail. 
Remplir un saladier d’eau tiède. Y plonger une feuille de riz jusqu’à ce qu’elle devienne malléable mais encore très ‘al dente’. La sortir à deux mains en veillant à ne pas la replier sur elle-même. Poser sur le linge humide.

Poser un morceau de saumon sur le tiers inférieur de la feuille, couvrir de crème au Roquefort, de deux tranches d’orange; ajouter les bâtonnets de poire et d’asperges. Donner un tour de moulin à poivre. Poser quelques peluches d’aneth.
Pour une petite touche graphique supplémentaire, poser un ingrédient (herbe ou orange) sur tiers supérieur de la feuille afin qu’il apparaisse par transparence lorsque la feuille sera roulée ;-)

Replier la base de la feuille sur la farce et rouler un tour, avant de rabattre les bords de la feuille vers l’intérieur. Rouler en serrant bien pour former un rouleau régulier.
Poser un linge humide sur les rouleaux en attendant de déguster.

Servir avec un trait de sauce soja douce.

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