foiegras

Cette année je tente un ‘vrai’ foie gras au torchon, sans l’emballage rassurant de film alimentaire qui assure une belle tenue au foie! Et tant qu’à cuire le foie en contact avec le liquide, autant que ce soit dans un délicieux bouillon de volaille qui apportera un surplus de saveurs au foie mi-cuit. Bouillon, maison idéalement ou mon bouillon, qui lui aussi s’enrichira de l’échange de saveurs avec le foie, pour une dégustation bienvenue après les fêtes ;-) Trouver du foie cru est compliqué et particulièrement cher cette année,... [Lire la suite]

  Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Après les dîners de Fêtes bien chargés, rien de tel qu’une bonne soupe aux oignons pour faire le plein de légumes! Et s’il te reste du foie gras, ajoutes-en quelques cubes ou copeaux pour une transition festive tout en douceur et gourmandise ;-)   Ingrédients (pour 4 personnes au moins): 8 gros oignons jaunes40g de beurre1 càc de thym400ml de bouillon ou d’eau additionnée d’une feuille de chou, d’une autre de poireau, d’une branche de céleri, etc…1 pomme... [Lire la suite]

Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien… Ingrédients (pour 4 personnes)1 petit potimarron bio200g de châtaignes cuites et pelées 1 oignon1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié... [Lire la suite]