20 septembre 2020

Carpaccio de betterave crapaudine

Je t’avais déjà parlé de ma rencontre avec cette betterave très particulière dans cet article. Elle s’est rappelée à mon bon souvenir sur un marché de Provence cet été, où là aussi elle est proposée cuite au four, dans sa peau, il n’y a plus qu’à la peler et déguster sa chair tendre, douce et très parfumée (et pas du tout terreuse, si toi aussi tu avais des a priori sur la betterave!). Le maraîcher m’a avoué ne pas la nommer ‘crapaudine’ pour ne pas effrayer les clients! Pourtant c’est vrai qu’avec sa peau foncée et toute fripée on... [Lire la suite]
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05 septembre 2020

Tian de légumes

C’est un incontournable de mes vacances en famille en Provence, au cœur de l’été quand les légumes y sont à pleine maturité… Fines tranches de ces bombes de saveurs alternées en en joli plat coloré, cette fois recouvrant une couche d’oignons doux fondus et parfumés au thym séché de Provence (pour tout te dire, un surplus de ma pissaladière!!)… et quelques amandes crues moulues pour absorber l’excès d’humidité tout en parfumant encore le plat.   Ingrédients (pour un plat de 30cm): 1 gros oignon doux2 filets d’anchois à... [Lire la suite]
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02 septembre 2020

Tomates cerises séchées

Mon jardinet déborde de tomates-cerises cette année, boostées certainement par les bokashi que j’y ai enterré tout l’hiver (je te raconte ça ICI), et les bel été ensoleillé que nous avons eu…Pour prolonger le plaisir de profiter de leur saveur plus tard dans l’année, je te propose de les sécher (au four; vois ICI pour un séchage au soleil!) avant de les mettre sous huile.         Ingrédients (pour 2 bocaux): 2-3 kg de tomates cerises bien mûres2 càc de selQuelques branches d’origan (et/ou romarin, thym)6-8... [Lire la suite]
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30 août 2020

Spaghetti aux tomates rôties et burrata

Vaisselle de chez Oil&Vinagar Louvain-La-Neuve   Un beau plat d’été quand les tomates-cerises débordent des étals, et qu’on rêve de la fraîcheur lactée d’une belle burrata pour les accompagner!Je te propose un plat de pâtes garni de tomates rôties à l’huile d’olive, et servies avec une burrata fraîche et crémeuse… bonheur!   Ingrédients (pour 2 personnes): 300g de spaghetti (ici Soubry Al Dente)10-15 tomates cerises rôties2 échalote1 burrataQuelques feuilles de basilicHuile d’olive Préparation: Préparer les... [Lire la suite]
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29 août 2020

Tomates-cerises rôties

Pour conserver les tomates-cerises bien mûres de mon jardin, quand je ne les fermente ou ne les sèche pas, je les rôtis avant de les mettre en bocaux avec l’huile de cuisson. Un délice pour, plus tard, réaliser une sauce, une soupe, ou accompagner un fromage frais ou une viande blanche! Ingrédients: 1,5kg de tomates-cerises bien mûres6 gousses d’ail2 échalotesQuelques branches d’origan frais300ml (environ) d’huile d’oliveSel, sucre Préparation: Sur une plaque à four creuse, déposer les tomates rincées, équeutées et... [Lire la suite]
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10 juin 2020

Pain Tannour à l'agneau et harissa

Le souvenir gustatif tenace du pistolet à l’agneau que Karen Torosyan avait composé pour Pistolet Original (je t’en parlais ICI), et celui plus récent d’un pain cuit au tannour (un four en argile au feu de bois) chez My Tannour, m’ont soufflé l’envie de cette recette! Pain cuit au barbecue sur pierre, agneau au harissa (et citron confit) très inspiré de celui de Karen, yaourt au zaatar et herbes fraîches, c’est frais authentique et très parfumé… délice!Un mot sur ce zaatar d'ailleurs: on trouve ce mélange d'épices et herbes sèches... [Lire la suite]

05 mai 2020

Chips Maison au four

Tu dis “une chips” ou “un chips”, toi? Peu importe en fait, pourvu qu’ils/elles croustillent! J’adore les chips à l’apéro, mais notre boulier-compteur calorique s’affole à chaque froissement de paquet… alors voilà une version plutôt light, “plus light” en tout cas, et néanmoins étonnamment croustillante. Très loin en tout cas des chips en carton “tradition cuites au four” qu’on peut trouver dans le commerce… Il vaut juste mieux avoir un grand four pour en faire plusieurs plaque à la fois, parce qu’elles disparaissent à une vitesse... [Lire la suite]
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02 mai 2020

Pommes de terres frites au four

Soutenons les producteurs de patates belges en ces temps de crise! Je ne me fais pas prier, et te propose ces grosses pommes de terres bio belges (des Agria si ma mémoire est bonne, délicieuses en tout cas!), taillées en frites épaisses et ‘frites’ au four dans un enrobage d’huile d’olive épicée. Cuites à haute température et malgré le peu de gras utilisé, on obtient des frites croustillantes et cuite ‘soufflées’ à cœur, juste parfait!   Ingrédients (pour 3-4 personnes): 3 ou 4 grosses pommes de terre belges bio (type Agria,... [Lire la suite]
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30 mars 2020

Burger sauce Big M

Ce soir c’était burger hyper-gourmand à la maison! J’avais croisé une recette de sauce ‘Big Mac’ que j’avais trèèèès envie d’essayer, là tout de suite, ce soir! Pas le temps pour faire mes buns maison cette fois, mais tu trouveras ma recette ici! La sauce est parfaite, et avec une tranche de pancetta (parce que j’en avais; du lard fera tout aussi bien l’affaire), du bon bœuf haché bio, et des frites cuites au four, c’était juste moelleux, gourmand, régressif, dé-li-cieux!   Ingrédients (pour 4 burgers): 400g de bœuf bio 1/2... [Lire la suite]
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27 décembre 2019

Lasagnes aux courges et champignons

Souvenir et inspiration d’un délicieux repas de lasagnes chez Lasagna Tiramisu, dont je te parlais ici, où nous avions dégusté cette lasagne zucca parfumée et fondante… Je n’aurais pas sans cette découverte pensé à cuisiner une lasagne aux courges! Associées à une ricotta aux champignons et une crème infusée aux cèpes (clin d’œil récurrent à un cours de Joël Geismar qui m’a marqué!), c’est un vrai de vrai délice !!! De saison en plus, n’hésite pas ;-) Ah et c’était l’occasion de goûter aux lasagnes de Soubry, dont la forme ondulée... [Lire la suite]