28 juin 2023

Fontainebleau, crumble au Comté AOP, coulis de fruits rouges

J’ai eu le privilège d’assister à un délicieux déjeuner autour du Comté AOP (première AOP fromagère française!).     Dans le cadre bucolique et enchanteur de la Cabane de Poupette, le Chef Paul Delrez nous a proposé un repas en trois services incluant le délicat fromage de l’entrée… au dessert!   Risotto de fèves au Comté; asperges et mousseline au Comté incroyablement onctueuse, et pour terminer… ce délicieux Fontainebleau (fromage frais et crème montée), coulis de fruits rouges, et crumble aux graines, noix et... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 15:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

07 mai 2023

Grilled Cheese au kimchi

Le grilled cheese c’est le pendant anglo-saxon de notre croque-monsieur, le jambon en moins! Pain beurré toasté, fromage et basta! Je te le propose en version asiatisante qui me tentait beaucoup depuis que Sang-Hoon Degeimbre en a proposé la recette dans le délicieux 50 chef.fe.s se mettent à table (Myriam Baya et Florence Hainaut à la Renaissance du Livre). Et donc mon pain est au levain, tartiné au bon beurre bio, farci de cheddar mi-vieux et…. d’un délicieux kimchi maison dont la fraicheur, l’acidité et les saveurs... [Lire la suite]
14 mars 2022

Pomme de terre farcie façon tartiflette

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram La tartiflette c’est tellement gourmand, je ne peux m’empêcher de la ‘revisiter’ comme une excuse pour en cuisiner encore et encore Ici la pomme de terre est creusée pour accueillir lard et oignons longuement fondus et à peine crémés, puis gratinées au Reblochon de Savoie au lait cru AOP, toussa… #legrascestlavie, définitivement!!   Ingrédients (pour 4 personnes): 8 grosses pommes de terre farineuses bio3 beaux oignons1 belle tranche de lard d’1cm, salé ou fumé,... [Lire la suite]
05 décembre 2021

Cheese sticks

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Quand mon ado a une groooooosse envie de junk food! On a essayé les cheese sticks et c’était top! Très chouette texture! Pour le goût, bon, c’est du fromage industriel frit, voilà! La prochaine fois ce sera plutôt à la mozzarella. Une bonne recette pour un apéro un peu crasse ou une fête d’enfants, qui ira bien avec quelques corn dogs et un paquet de chips ;-)   Ingrédients (pour 8 sticks): 4 Cheesestrings ou une boule de mozzarella ‘cucina’ (plus rigide,... [Lire la suite]
11 août 2021

Carpaccio de melon au bleu

Au cœur de l’été, on profite des saveurs fruitées du melon de Provence… tranché finement pour en révéler la finesse parfumée, et garni d’un trait d’huile Aglandau du Château de Taurenne, dont la puissance et l’ardence se marient à merveille avec le melon et un fromage bleu un peu crémeux! Merveille!   Ingrédients (pour 4 personnes en entrée): 1/2 melon bien mûr mais ferme2 càc d’huile Aglandau du Château de Taurenne40g de fromage bleu crémeux (ici du Saint-Agur) - ou fetaPoivre du moulin1 càs de graines de grenade 2 belles... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 14:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
20 mars 2021

Croque Jules

  Voilà une idée plutôt originale, qui plaira aux amateurs de sucré-salé, et découverte lors de la présentation des biscuits Jules Destrooper au dernier Delhaize Food Show. Un croque Monsieur dans lequel le pain est remplacé par les galettes fines au beurre Jules Destrooper de notre enfance (chez Bobonne), ça marche plutôt très bien! Le sucré de la galette est bien balancé par une fromage sec et puissant, ici un Old Amsterdam, et un jambon à l’os lui apportant lui aussi du caractère à la préparation. Au final c’est le biscuit... [Lire la suite]

06 septembre 2020

Cheesecake salé, gelée de poivrons grillés, tomates rôties

Il y a déjà six ans (!), Le Vif L’Express m’avait proposé trois pages de son supplément ‘weekend’ pour mettre en avant mon travail de blogueur culinaire en trois recettes! J’étais ravi évidemment, et l’interview/shooting dans ma cuisine avait été l’occasion d’une belle rencontre avec Michel Verlinden, critique gastronomique et chroniqueur culinaire, avec qui j’ai eu une discussion animée sur l’univers foodies belge; un vrai régal, et une belle rencontre! J’ai donc proposé à Michel un ceviche de cabillaud et un tartare de tomates,... [Lire la suite]
13 mai 2020

Macaroni jambon-fromage au gratin

Mon ado avec une énoooorme envie de pâtes gratinées ce soir! Et hop, vite prêtes ces coquillettes au jambon et fromage surmontes d’une belle croûte de fromage dorée et craquante! Régressif au possible, à défaut d’être diététique, on s’est régalés! ... et du coup on s'est déjà promis de tenter un "Mac&Cheese" très bientôt! Stay tuned ;-) Ingrédients: 375g de macaroni (Cornettes Soubry Al Dente pour moi)1 tranche épaisse de jambon cuit (0,5-1 cm)20g de beurre250g d’emmenthal râpé1 càs de chapelure Sel, poivre   ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 20:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
03 décembre 2019

Duo de boudins, compotée à la Fourme d'Ambert

Après la jolie découverte des AOP Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne chez Bozar (je t'en parlais ici), voilà mon boudin-compote, purée et… Fourme d’Ambert AOP pour encore plus de gourmandise! Servie avec une compote pommes-poires de saison relevée d’une touche de gingembre pour balancer la puissance de la Fourme d’Ambert… un joli mariage qui va twister ton boudin-compote du dimanche ;-) Ingrédients: (pour 2 personnes)1 boudin blanc de Liège1 boudin noir1/2 oignon3 pommes bio2 petites poirs bio3 dattes charnues1/2cm de gingembre... [Lire la suite]
23 novembre 2019

Les AOP Fourme d'Ambert et Bleu d'Auvergne

J’ai été invité au restaurant Bozar à découvrir un petit bout d’Auvergne au travers deux de ses productions AOP célèbres: la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne.   Ces deux fromages ont quelques caractéristiques communes: des fromages au lait de vache, non cuits ni pressés, inséminés de penicillium roqueforti avant l’affinage pour leur conférer ce goût unique de moisissure noble et les veines bleues qui rendent ces fromages reconnaissables entre mille. Affinés en meules cylindriques (haute pour la Fourme d’Ambert, plus... [Lire la suite]