27 décembre 2017

Sabayon à la bière fruitée

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Un sabayon à la Ginette aux fruits rouges, ça te dit?! Moi je garde un terrible souvenir d’un diner ‘tout bière’ en séminaire il y a trèèèès longtemps, et notamment un sabayon à la Kriek. C’est sur ce souvenir que je te propose cette recette simplissime (pourvu qu’on ait un bon coup de poignet!), et qui sera parfaite pour terminer un repas de fêtes!

Ingrédients (pour 4 personnes):
300g de fruits des bois surgelés
3 càs de sucre (ou sirop aromatisé ou sucre vanillé)
4g de gélatine en feuille
3 jaune d’
oeufs bio

60g de sucre
15cl de bière aux fruits (
Ginette Natural Fruit ici)

1 pincée de farine

Préparation:
Faire compoter les fruits dans une petite casserole, avec 4 càs d’eau et 3 càs de sucre. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Réserver 2 càs de fruits par personne, mixer finement le reste, et remettre les fruits. Ajouter la gélatine ramollie et essorée dans le liquide encore bien chaud, mélanger.
Répartir les fruits au sirop dans récipients creux (assiette, verrine, verre), et faire prendre 20-30 minutes au frigo.

Réaliser le sabayon: dans un poêlon à fond épais, hors du feu, mélanger le sucre et les jaunes au fouet (idéalement un fouet plat à spirale) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la bière, une pincée de farine, et fouetter 2 minutes.
Mettre sur le feu très doux et commencer à fouetter régulièrement (en ‘huit’… ou pas!). Monter légèrement le feu après quelques minutes (sans arrêter de fouetter!). Régler le feu de façon à pouvoir toujours mettre la main sur la semelle du poêlon sans se brûler!
Après une dizaine de minutes (qui paraissent une heure), le mélange va commencer à mousser et épaissir. Le sabayon est prêt quand le fouet laisse des traces bien visibles sur son passage, et qu’on aperçoit le fond du poêlon.

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Sortir les assiettes/verres, verser quelques càs de sabayon, et décorer de poudre de pain d’épice (une tranche séchée au four et mixée finement).

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05 octobre 2016

The Grand Journey by Bombay Sapphire

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Cette semaine j’ai eu la chance d’embarquer pour le Grand Journey de Bombay Sapphire, un beau voyage gustatif et olfactif!
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Arrivés à Anvers dans cette gare très 1900, nous sommes accueillis avec un premier cocktail à base de gin, le temps de faire connaissance avec les autres passagers, avant que le chef de bord ne nous prie de nous installer sur les confortables banquettes du train.

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Là, commence un long voyage à travers le monde, où défileront les paysages, les senteurs, les gouts des ingrédients composant ou se mariant avec la star de la soirée: le gin.

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Je vous laisse la surprise et ne vous en dirai pas plus sur les mets et boissons qui nous sont servis, plus aromatiques les uns que les autres, succession de food pairing très intéressants, et ponctués d’interventions et d’explications de nos hôtes… et de certains passagers plus ou moins bien intentionnés…

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Une jolie expérience, l’occasion d’en apprendre plus sur le gin Bombay Sapphire, de le déguster sous de multiples formes, et de découvrir des associations culinaires inédites! Mon kif absolu ce soir, un gin Bombay Sapphire parfumé au cacao et agrémenté de poivre cubebe… à tomber!

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En voiture! Du 6 au 9 octobre seulement.
Toutes les informations pratiques sont ici:
https://www.eventbrite.co.uk/e/the-grand-journey-with-bombay-sapphire-tickets-27404571812?aff=es2

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Posté par gbogaert à 17:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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