gravlax

Voilà une délicieuse recette apprise au cours de “fêtes” de l’atelier “C’est moi qui cuisine”, il y a quelques années déjà.  Le saumon gravlax est une pièce de poisson marinée près de 48 heures dans un mélange de sel et d’épices, au frais, afin de ‘cuire’ la chair du poisson, la rendant douce et tendre comme celle d’un saumon fumé, mais tout en gardant un goût plein de poisson, juste relevé par les épices et l’aneth qui aura subtilement parfumé sa chair. Servi avec des blinis ou de petites pommes de terre à l’eau et quelques... [Lire la suite]

Une recette festive et très colorée que j'ai servie au réveillon l'année dernière... La betterave donne une couleur magnifique à la chair du poisson, et une fine saveur qui peut encore être relevée par un assaisonnement, quelques herbes ou le peps de zestes de citron. On n'en fait qu'une bouchée! Ingrédients:1 filet de saumon1 betterave rouge bio250g de gros sel (sel gris de Guérande pour moi)1 litre d’eau2 branches d’estragonSel, poivre, sucrePour le service: blinis, crème épaisse, zeste de citron, estragon Préparation: Dissoudre... [Lire la suite]

Voilà une recette que j’avais réalisée à l’approche des fêtes de fin d’année et qui avait été très appréciée pour sa fraicheur et l’accord des saveurs, la légère acidité de la pomme complétant bien la douceur du saumon gravlax! J’ai choisi une pomme Pink Lady, fraîche sans être trop acide et surtout très parfumée, et je vous conseille bien entendu de faire votre saumon gravlax ‘maison’, c’est simple à réaliser et d’une saveur incomparable!Je propose cette recette pour un petit concours organisé par Delhaize, et qui verra peut-être... [Lire la suite]

Je ne me lasse pas de saumon gravlax, et pour changer des blinis et grenailles, je l’ai utiliser pour réaliser ces maki assaisonnés à la sauce à l’aneth d’Ikea! Excellent mariage avec le riz à sushi et l’algue nori! Ingrédients (pour deux rouleaux, soit une douzaine de makis): - 200g de riz à sushi cuit et assaisonné (vinaigre de riz et sucre) - 60g de saumon gravlax (recette ici) - 1/3 concombre - Aneth - Sauce gravlax Ikéa (Sas Senap & Dill) - 2 feuilles d’algue nori pour sushis Préparation: Découper le saumon en longs... [Lire la suite]