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Tu connais mon amour pour la cuisine asiatique - et japonaise, je ne compte plus le nombre de recettes sur ce blog contenant un peu de cette pâte douce, salée, au goût long et qui définit tellement bien la saveur 'umami' chère à la cuisine japonaise… Il fallait bien que je me lance dans a réalisation! Une préparation assez simple mais qui demande un peu de patience: pour dégoter du koji d’abord, un riz inoculé du champignon qui transformera ton soja en miso; pour laisser le temps au koji de faire son travail ensuite, durant six à... [Lire la suite]

Assiette réalisée à l’Atelier des Tropiques Fin de session d’examens, mon ado a une groooooosse envie de junk food! On a essayé les cheese sticks et c’était top! Très chouette texture! Pour le goût, bon, c’est du fromage industriel frit, voilà! La prochaine fois ce sera plutôt à la mozzarella. Une bonne recette pour un apéro un peu crasse ou une fête d’enfants, qui ira bien avec quelques corn dogs et un paquet de chips ;-)   Ingrédients (pour 8 sticks): 4 Cheesestrings ou une boule de mozzarella ‘cucina’ (plus rigide,... [Lire la suite]

  J’adore les maki! J’en mangerais tous les jours! Et avec un peu de pratique, c’est finalement très simple et rapide à préparer, si on se limite à un nombre raisonnable d’ingrédients. Je laisse aux Sushiya (maîtres en la matière) le soin de me préparer des makis aux poissons ultra-frais et originaux, et me dirige plus volontiers vers des versions “à la California Roll” aux gambas panés, surimi, thon et saumon frais, fumé ou cuit, maquereau au chalumeau, concombres, mangues, pomme, potiron en pickles caramélisé (kampyo),... [Lire la suite]

Le gomasio c’est un mélange de sésame et épices japonais, parfait pour assaisonner un poisson, des crevettes ou mes makis!Je n’en avais plus pour mes makis du jour, j’ai préféré le faire moi-même, c’est facile, délicieux et bien plus économique!La recette de base comporte simplement 100g de sésame toasté avec 10g de sel. Et basta! J’aime y rajouter un peu d’algue et de piment. Voilà ma recette ;-)   Ingrédients: 100g de sésame (noir, blanc, comme tu veux)10g de gros sel de Guérande (ou pas mais c’est mieux le sel de mer sans... [Lire la suite]

Tu dis “une chips” ou “un chips”, toi? Peu importe en fait, pourvu qu’ils/elles croustillent! J’adore les chips à l’apéro, mais notre boulier-compteur calorique s’affole à chaque froissement de paquet… alors voilà une version plutôt light, “plus light” en tout cas, et néanmoins étonnamment croustillante. Très loin en tout cas des chips en carton “tradition cuites au four” qu’on peut trouver dans le commerce… Il vaut juste mieux avoir un grand four pour en faire plusieurs plaque à la fois, parce qu’elles disparaissent à une vitesse... [Lire la suite]

  La pissaladière, vous devez connaitre si vous me lisez régulièrement, j’adore ça et je vous en ai déjà proposé une ou deux versions! Si la base aux oignons, anchois et thym varie peu, j’ai cette fois mis à contribution Philibert II, mon deuxième essai de levain, très concluant (j’ai suivi pour le réaliser les conseils de CroKmou, et il se porte à merveille depuis plusieurs mois). Les pâtes au levain demandent une pousse plus longue, mais là j’ai carrément exagéré en laissant pousser ma pâte une bonne nuit, au frais…. résultat... [Lire la suite]

Ravioles saumon et oseille C’est la saison de l’oseille, elle envahit le potager de mes voisins qui m’en ont gentiment offert une brassée! Je n’avais jamais cuisiné ces feuilles fraîches à la saveur herbacée et acidulée! En m’inspirant d’un accord classique de la cuisine française je les ai préparées en farce avec saumon et ricotta. Pour des ravioles succulentes, servies avec un simple beurre citronné, un régal!   Ingrédients: 150g de filet de saumon (sans peau)150g de ricotta200g de feuilles d’oseille équeutées1 échalote1... [Lire la suite]

L’art d’accommoder les restes! Je pensas faire des arancini (une recette ICI) avec le reste de mon risotto aux courges et poivrons (recette ICI), et puis pas envie de lancer une friture alors j’ai tenté une version au four! Et c’était parfait… La croûte est moins croquante que celle d’un arancini frit, mais ça reste un vrai régal, pratique à déguster (ou emporter au boulot, en pique-nique, etc…).   Ingrédients: 300g de restes de risotto froid1 oeufQS FarineQS Chapelure (maison #zerodechets)Sel, poivre   Préparation: ... [Lire la suite]

Une recette de pain d’épeautre au levain inspirée entre-autres par les proportions préconisées par Paul Magnette (son livre Le Chant du Pain a l’air passionnant!), et une envie de donner le temps au levain de transmettre tous ses arômes au pain lors d’une très longue pousse au frais. Si le visuel n’est pas incroyable, le goût de ce pain est exceptionnel, plein d’arômes très fins et délicats, avec la légère acidité du levain, parfait! La recette de mon levain est ICI   Ingrédients: 170g de levain nourri 3 heures avant le... [Lire la suite]

Envie impérieuse de saveurs asiatiques, de viande grillée, de sauce hoisin mêlée à la douceur de la mayonnaise, relevés par l’acidités de crudités marinées minute… bref une énoooorme envie de banh mi!Voilà ma recette ‘express’, bricolée en une demie heure (marinade comprise) et qui a largement comblé ma gourmandise!   Ingrédients (par sandwich): 1/3 de baguette bien croustillante et à la mie aérée (ce n’était pas le cas de la mienne…)200g de porc un peu gras, ici une côte au spiringue désossée4 feuilles de salade1 carotte1... [Lire la suite]