17 décembre 2022

Bûche au citron meringuée

 Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Pour les Fêtes, Anco m’avait mis au défi de créer une recette classique 'revisitée' dans l’esprit de Noël...J’ai repris ma recette de Tarte au citron meringuée pour la transformer en bûche roulée à base de génoise à la farine pour pâtisserie Anco (la gamme de farines pour pâtisseries de Soubry), garnie de mon délicieux curd au citron et - cerise sur le gâteau - d’une touche de meringue italienne dorée au chalumeau… Joyeuses fêtes :-)   Ingrédients (pour une... [Lire la suite]

20 octobre 2022

Parmentier de boeuf et potimarron

L’automne s’installe, et avec lui le retour attendu des courges! Je te propose une cuisson à l’étouffée, au four ou pourquoi pas sur le braise d’un feu de cheminée?!   L’occasion aussi de découvrir et tester la nouvelle gamme de poêles GEM de Berghoff (produit offert - #publicité), dont le manche détachable permet une cuisson mixte: démlarrage sur le feu (gaz, induction, électricité), avant un passage sous le grill! On re-clipse le manche pour servir directement ces jolies casserole-plats au milieu de la table! Robustes,... [Lire la suite]
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23 septembre 2022

Tartare de betteraves comme un Américain

Variation sur le thème du tartare de betterave (ICI en mode asiatique), voilà un Américain de betterave, pendant végétarien ou vegan à notre célèbre bœuf haché assaisonné à la Belge! La betterave est cuite en chemise  pour en concentrer les saveurs et un surcroît de douceur (tu peux tout de suite oublier le côté ‘terreux’ de ce végétal!) et assaisonnée comme un Américain: mayo, Bister (cohérence),  Worcestershire, cornichons, câpres et tout l’toutim… Végé, vegan, flexitarien ou omnivore, essaie c’est un vrai... [Lire la suite]
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17 septembre 2022

Pan con tomate

Du pain. De la tomate. C’est presque tout… Tellement simple, presque pas une recette, et pourtant j’ai cette fois encore poussé de petits glapissements de joie (si, si!) en dégustant ce pan con tomate confectionné à base de produits de première qualité, pleins de saveurs saisonnières!Je t’écris de Ténérife où je passe quelques jours de vacances à explorer (les plages et) la gastronomie locale! Pas si évident de trouver de très bonnes tomate étonnamment, mais celles du marché agricole sont parfaites, gorgées de soleil et du terroir... [Lire la suite]
29 août 2022

Brickza aux tomates

Les tomates sont à pleine maturité, c’est le moment d’en profiter!! Choisis les de pleine terre, bien élevées, de multiples variétés: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … pour une débauche de couleurs et de saveurs. A déguster avec un filet d’huile tout simplement, ou comme ici, simplement posées sur quelques feuilles de brick ultra-croustillantes, moutarde et parmesan… une merveille!   Ingrédients (pour une tarte): 5-6 feuilles de brick3 belles tomates anciennes bien mûres, charnues (qui ne détremperont pas la... [Lire la suite]
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27 août 2022

Boeuf Mafé

Si tu me suis, tu sais que je suis très fan de bonne viande de bœuf! Bien élevé près de chez nous, j’aime en consommer les beaux morceaux comme une côte à l’os maturé… mais aussi les parties moins ‘nobles’, qui, quand la viande est de qualité, sont pleine de belles saveurs et procurent un plaisir inégalé s’ils sont cuisinés de façon appropriée.  Bref, j’ai cuisiné du ‘bouilli’ dans ce plat, et c’était tellement bon!! La puissance du bœuf et l’onctuosité de la pâte de cacahuète se répondent à merveille dans ce plat Sénégalais... [Lire la suite]

23 août 2022

Soupe glacée de maïs

C’est maintenant la saison du maïs frais! Le grand vert c’est toute l’année, je sais, mais le frais c’est vraiment tellement meilleur!! Essaie, il y en a plein les marchés :-) Et donc vu les chaleurs, cette soupe à base de délicieux Mon Bouillon  poulet+curcuma est prête en 15 minutes chrono… plus un peu pour la refroidir: elle est vraiment délicieuse glacée, mais chaude ça marche trèèèèès bien aussi!     J’en profite pour utiliser les premières micropousses de l’atelier URBI Leaf que je viens de suivre (URBI Leaf... [Lire la suite]
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17 août 2022

Sauce sweet chili et shimeji

La sauce préférée de mon fils depuis tant d’années! Tellement qu’il a voulu la faire lui-même en s’inspirant d’une recette-Insta. Et hop en cuisine pour cette délicieuse sauce douce et pimentée qui accompagnera à merveille fritures asiatiques, poulet karaage, et autres dimsum! Cette recette est juste parfaite, rapide, plus savoureuse, économique, et durable (!) que celles importées de là-bas ;-) Elle se conserve, au frais, trèèèèèèès longtemps!     Ici on a fait nos petites courses sur Rayon.be pour y dégotter des... [Lire la suite]
12 août 2022

Pâtes aux tomates fraîches

  Les tomates sont superbes, gorgées de goût et de soleil, c’est le moment idéal pour faire cette recette de ma maman, toute simple mais tellement bonne! A réaliser avec des tomates de pleine terre bien mûres et pleines de goût, herbes fraîches et une très bonne huile d’olive! Sel, poivre, et basta! J’aime particulièrement le contraste des tomates fraiches sur les pâtes chaudes; un régal! Ingrédients (pour 4 personnes):400g de pâtes sèches longues (mais on peut utiliser des pâtes fraîches!)5 belle tomates charnues, de... [Lire la suite]
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23 juillet 2022

Cuisson parfaite d'une côte à l'os

Cet été je suis Ambassadeur pour le bœuf Européen, et dans ce cadre j’ai publié une petite vidéo expliquant ma méthode infaillible pour cuire une belle côte à l’os (de boeuf, huh!)…. A la demande générale, je te relaie cette technique par écrit, tu pourras y revenir à loisir ;-) L’idée donc est d’obtenir une viande ‘saignante’ mais pas dégoulinante, à la chair plus-que-rosée et bien tendue , et qui - se de surcroît la viande est de qualité - ne rendra pas un flot de liquide au premier passage du couteau! L’astuce me vient du... [Lire la suite]