12 janvier 2018

Piments Jalapeños fermentés

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La saison des piments est derrière nous, voilà une recette parfaite pour continuer à en profiter tout l’hiver! Quelques semaines de fermentation en saumure à 3% et ils garderont de longs mois à la cave! Et ils seront parfait avec un bon chili bien réconfortant :-)

Ingrédients:
500g de piments Jalapeños (de couleurs variées, ou pas)
500ml d’eau de source
15g de gros sel de mer

Préparation:
Faire chauffer l’eau avec le sel jusqu’à complète dissolution de ce dernier. Laisser refroidir.
Rincer les piments à l’eau courante. Equeuter et trancher en rondelles de 3mm.

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Disposer les piments dans des bocaux stérilisés (15 minutes au four à 150° puis refroidis) jusqu’à 3cm de bord en tassant bien.

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Remplir de saumure jusqu’à 2cm du bord.
Poser un tissu sur les bocaux et laisser une semaine fermenter à température ambiante.
Fermer ensuite les bocaux avec une joint en caoutchouc et entreposer trois semaines en cave au moins avant de déguster.

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08 mars 2013

Jalapenos farcis

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J’ai craqué pour de magnifique piments jalapenos rouges-orange au marché! Ils m’ont rappelé d’emblée les jalapenos rellenos dégustés il y a bien longtemps en Californie: des piments farcis de fromage fondant et frits… un peu gras mais tellement bons!
Je vous propose une recette plus légère ou la fine friture du piment et son piquant sont contrebalancés par une farce fraîche au yaourt. Un régal… pour qui aime le feu du jalapeno!

Ingrédients:
6 piments jalapeno
100g de yaourt à la grecque
1 gousse d’ail
150g piquillos en saumure, égouttés
1 càc de sucre
6 olives vertes dénoyautées
Chapelure
Farine
1 œuf
Sel
Huile de friture

Préparation:
Laver les piments et découper le pédoncule à l’aide de la pointe d’un couteau. L’ouverture pratiquée à la base du piment doit être nette et suffisamment grande pour y introduire un couteau effilé afin de gratter les graines et la peau blanche. Retirer ces dernières. Conserver le pédoncule. 
Strier très légèrement la peau du piment pour une meilleure adhérence de la farine.

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Préparer la farce en mixant le yaourt, l’ail haché, les piquillos, le sucre, et les olives. Saler. Mettre au frais dans une poche à douille pour 30 minutes au moins.

Remplir les piments évidés avec le mélange. Remettre le pédoncule en place.

Battre l’œuf, saler et poivrer.
Enrober le piment successivement de farine, d’œuf, et de chapelure. Réserver au frais.

Cuire quelques minutes dans un bain d’huile très chaude (friteuse ou casserole avec 2-3cm d’huile), jusqu’à ce que le piment soit bien doré.
Eponger sur un papier essuie-tout.

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