lard

Un carbonara presque dans les règles de l’art (transalpin)! Réalisé avec des pâtes belges (Soubry!), de la crème (mais non hein, j’déconne, je tiens à garder quelques amis italiens!), et du lard (mais du très bon!) plutôt que le traditionnel guanciale de la recette italienne originale… Il n’est reste pas moins délicieux, crémeux sans crème, savoureux, riche et simple à la fois! Ingrédients (pour 4 personnes):375g de spaghetti Soubry Al Dente2 tranches (1cm) de lard fermier fumé4 oeufs (1 entier, 3 jaunes)0 ml de crème à 40%100g de... [Lire la suite]

... Trois and plus tard... Umamido fête sa troisème bougie et l'ouverture imminente de sa cinquième adresse!!! Les pork buns y sont toujours aussi succulents, et l'occasion était rêvée de vous rapppeler cette recette publiée en 2013!Enjoy :-) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- [2013] J’ai découvert ces sandwich à la mode asiatique chez Umamido, un tout nouveau restaurant asiatique à Bruxelles, dont je vous parlais dans ce... [Lire la suite]

Ca y est, l’hiver arrive, et avec lui ses plats plus roboratifs, plus gourmands! Quand EfarmZ a remis sa choucroute bio au menu, je n’ai pas résisté longtemps! Avec un jambonneau légèrement fumé et quelques pommes de terre goûtues, on s’est ré-ga-lés :-) Ingrédients (pour 4 personnes): 1 Jambonneau fumé fermier 3 saucisses de Francfort 1Kg de choucroute bio 60g de jambon fumé (ou lard fumé bio) 500g de cornes de Gatte 1 oignon 2 càs de graisse de canard (ou oie ou beurre) 15-20cl de vin blanc sec 15-20cl d’eau 2 gousses d’ail 1 càc... [Lire la suite]

Cette recette me trottait dans la tête depuis un bon moment… quelques recettes de desserts au bacon et mes discussions gourmandes avec Hubert m’avaient donné envie de mélanger sucre et gras de cette façon ultra-gourmande… j’ai profité d’un brunch avec quelques amis ouverts aux découvertes gastronomiques (!) pour tester cette recette improbable et… c’est un régal évidemment! Ingrédients:Lard pas trop gras, tranché fin et non fumé50g de sucre de canne non raffiné70g de noix de pécan (j’essaierais bien avec des noisettes aussi!) ... [Lire la suite]

Oh ça c’est bon! Et ça fait du bien en cette fin d’hiver humide et froide… Une bonne choucroute bio (ils en ont chez Efarmz!), cuite au gras de canard (l’excédent de mon foie gras!), fins lardons fumés, accompagnent divinement une belle volaille et des rattes en chemise. Une Madeleine de Proust pour moi, le souvenir d’un plat réalisé par la maman d’un de nos adversaire Parisien lors d’une rencontre de hand-ball (il y a… 25 ans, d’accord!)… En tout cas un délice, facile à réaliser avec tous les ingrédients dans la cocotte! ... [Lire la suite]

Pour changer de la pizza, c’estt Flammekueche ce soir! La pâte est identique, étalée très finement, et tartinée de fromage blanc et crème puis généreusement parsemée de lardons et oignons. Une spécialité alsacienne qu’on retrouve aussi à Lille, rustique et réconfortante, j’adore! Ingrédients (pour deux flammekueche): Pour la pâte: - 250g de farine - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 7g de sel - 7g de sucre - 1 càc d’huile d’olive - 160g d’eau tiède Pour la garniture: - 100g de fromage blanc - 100g de crème fraîche... [Lire la suite]

Bon là je vous écrit vite cette recette improvisée avant que je ne l’oublie! C’était terrible! Faut dire qu’il faisait froid hier, un vrai dimanche d’hiver avec neige, plaid, feu de bois et tout l’tintouin! Et donc cette soupe épaisse, chaude, saine, au léger goût fumé et parfumé d’une larmichette d’huile de truffe est juste le plat le plus réconfortant qu’on puisse imaginer! Hautement recommandée quand le thermomètre passe sous zéro, donc! Ingrédients (pour environ 5 litres): 75g de lard fumé de porc bio 1/3 de chou blanc 1 chou... [Lire la suite]

Efarmz a eu l’excellent idée de rajouter de la choucroute bio a son assortiment cet hiver! Préparée avec de bons aromates, accompagnée de saucisses style-Francfort et de bonne moutarde, on se régale de délicieux hot-dog choucroute! Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de choucroute bio 4 tranches de lard fumé bio (4 fines ou 2 épaisses) 4 saucisses type francfort bio 1 oignon 2 càs de graisse de canard ou oie ou beurre 15cl de vin blanc sec 2 gousses d’ail 1 càc de thym séché 2 feuilles de laurier 6 baies de genévrier Sel et... [Lire la suite]

Je me suis inspiré de la vraie recette des spaghetti alla carbonara de Carlo pour réaliser cette recette avec ce que j’avais sous la main (tagliatelles fraîches, lardons, parmesan). Et même sans les ingrédients adéquats (guanciale, pecorino romano), la technique proposée par Carlo est extra, et j’ai régalé deux petits ogres affamés!!! Ingrédients (pour 4 personnes): - 400g de pâtes fraîches aux oeufs - 100g de parmesan - 3 oeufs- 150g de lardons fins non fumés - Huile d’olive, sel, poivre Préparation: Râper finement le parmesan.... [Lire la suite]