13 septembre 2020
Ribs whiskey BBQ sauce
Une nouvelle recette de ribs, absolument délicieuse et moelleuse, cette fois avec une longue marinade sèche bien épicée, et un laquage à la sauce BBQ au whiskey dénichée chez Oil&Vinegar Louvain-La-Neuve. Un régal!
Ingrédients (pour 6 personnes):
2,5kg de bouts de côtes (ribs) de porc bien charnusPour la marinade sèche:100g de sucre blond1 càs de paprika doux2 càs de paprika fumé (pimentón de la Vera)1 càs de cumin moulu1 càs d’oignon séché moulu1 càs de sel1/2 càc de poivre moulu1/2 càc de flocons de piment
Pour le... [Lire la suite]28 août 2020
Ceviche chilien comme chez Mapuche
Une version chilienne du célèbre plat péruvien, comme me l’a préparé Carlos dans son petit restaurant Mapuche de Bruxelles (je t’en parlais ICI - ceviche le weekend). En plus du poisson ‘cuit’ dans l’acidité du citron vert, Carlos rajoute des cubes de patate douce pour un surplus de mâche, céleri et graines de grenade explosant leur saveur fraîche et fruitée sous la dent, et le piment chilien rocoto (à doser selon goût)!
Ingrédients (pour 6 personnes):
300g de filet de cabillaud ultra frais 300g de filet de saumon100g de... [Lire la suite]08 mars 2020
Olives marinées
Chaque repas au camp de kitesurf UCPA Dakhla Dreamkite (dont je vous parlai ici) dans le sud du Maroc est accompagné de ces délicieuses olives marinées, très faciles à réaliser!
Ingrédients:500g de mélange d'olives1 càc de thym (zaatar au Maroc)2 càs d'huile d'olivesJus d'un citron1 gousse d'ail pressé1 càc de sel1 càc de harissa2 càs de persil haché
Préparation:Mélanger tous les ingrédients, laisser mariner deux jours au frais dans un récipient hermétique.
Retrouvez et LIKEZ la page Facebook de... [Lire la suite]24 janvier 2016
Beef Jerky Sauce Yakitori Kikkoman
Le nouvel an chinois aura lieu ce 8 février, et pour l’occasion Kikkoman m’a proposé de cuisiner trois de ses sauces à base de soja . Les sauces de Kikkoman sont dérivées de leur sauce soja, produite selon une recette traditionnelle japonaise n’utilisant que du soja, un peu de blé, de l’eau, et du sel. C’est tout! Pas de ‘crasses’ donc, la recette japonaise vieille de 300 ans et surtout une fermentation naturelle de six mois assurent à ces sauces une conservation longue, une belle couleur foncée, et surtout un goût ‘umami’ et des... [Lire la suite]05 juillet 2011
Ceviche au lait de coco
Les vacances en famille c’est aussi l’occasion de cuisiner avec ma maman, que je tiens pour principale responsable de mon amour pour la cuisine, les bons produits, et la variété des saveurs! Nous voilà donc en tandem pour réaliser un ceviche aux accents asiatiques, d’une fraicheur bienvenue dans la chaleur de l’été. Un régal!
Ingrédients (pour 6 personnes): - 750g de dos de cabillaud très frais (ou rascasse, daurade, mérou ou autre poisson à chair blanche et ferme). - 200g de scampis (cuits ou crus) - 2 oignons rouges - 1/2... [Lire la suite]
