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Une viande de bœuf locale peut parfaitement s’accommoder d’une préparation lointaine! Celle-ci, très populaire en Malaisie, mêle ses parfums délicats et exotiques à la saveur d’une viande de bœuf local, qu’on choisira de qualité et bien élevée pour marier ses saveurs puissantes à celle de épices asiatiques… une préparation à essayer de toute urgence pour découvrir ses parfums et saveurs irrésistibles! Difficulté: moyenneTemps: Préparation 1h / Cuisson 1h30 Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de bœuf local, bien élevé. Rumsteak... [Lire la suite]

Cet été je suis Ambassadeur pour le bœuf Européen, et dans ce cadre j’ai publié une petite vidéo expliquant ma méthode infaillible pour cuire une belle côte à l’os (de boeuf, huh!)…. A la demande générale, je te relaie cette technique par écrit, tu pourras y revenir à loisir ;-) L’idée donc est d’obtenir une viande ‘saignante’ mais pas dégoulinante, à la chair plus-que-rosée et bien tendue , et qui - se de surcroît la viande est de qualité - ne rendra pas un flot de liquide au premier passage du couteau! L’astuce me vient du... [Lire la suite]

C’est à l’occasion de l’entrée du Chef Maxime Colin dans le cercle très gourmand du Chef’s Irish Beef Club que j’ai eu l’occasion de re-découvrir cette très belle table de la périphérie bruxelloise. Je te racontais ma très belle découverte de cette adresse ici. L’apéritif se prend au jardin en cette belle soirée ensoleillée, au bord du petit étang du parc qui abrite le restaurant, pendant que le chef grille et fume les premiers produits irlandais qui composeront notre menu sur un magnifique barbecue Ofyr : Irish Angus beef... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram J'ai reçu de Bord Bia un beau carré d'agneau irlandais à cuisiner! L'Irlande est réputée pour ses viandes fines et succulentes, élevées dans les pâturages verdoyants que j’avais eu l’occasion de découvrir lors de ce voyage!Juste marqué à la poêle puis rôti au four, servi avec quelques légumes d’entre-saisons et une sauce au jus de cuisson, pour se concentrer sur une cuisson ‘rosé-chaud’ qui magnifiera les saveurs délicate de cette viande d’exception!   Ingrédients... [Lire la suite]

Le boeuf Stroganoff, ou Stroganov, mais pas Strogonoff!!), voilà un classique de la cuisine russe (créée apparemment par un cuisiner français) qui manquait encore à mon répertoire gustatif, et que j’ai cuisiné parce qu’on me le demandait en Livraisons Gourmandes! Et franchement je me suis ré-ga-lé (tout comme mon client gourmand visiblement!)… Boeuf braisé avec champignons, crème aigre, tomate, persil, et paprika doux, bien cuisiné ça ne peut être qu’un délice! Très réconfortant aussi, à refaire sans modération à l’approche de... [Lire la suite]

Il y a plus de trois ans, je ramenais d’un voyage mémorable au Cambodge une belle brassée de poivre vert du sud du pays, très réputé pour ses poivres magnifiques (Kampot en particulier). Le poivre vert se conserve mal à l’état ‘vert’, les petites baies brillantes fanent et se dégradent assez vite. J’ai donc décidé de les mettre en saumure pour le voyage, enfermées dans un sac avec une bonne quantité de sel du marché de Siam Reap.     Les grains ont fermenté, bruni, je les ai rincés après quelques mois et conservés au... [Lire la suite]

J’ai eu l’occasion de découvrir et cuisiner de superbes filets d’agneau ‘Norme Qualité Britannique’, dans un plat familial qui sera parfait à la table de Pâques avec les premières fèves des marais de la saison! L’agneau (et le boeuf) labelisé Norme Qualité Britannique promet une viande savoureuse grâce à un élevage de qualité, durable, à l’air libre principalement, dans un environnement naturel dont le climat (tout aussi britannique) rend l’herbe fraîche verte, riche, grasse et abondante! La grande étendue et la qualité des... [Lire la suite]

C’est dimanche, jour de marché, de balade dans les Marolles avec un petit crochet obligé chez Saint Octave! Pour y faire un stock de beaux fromages, de l’affiné, du coulant, du crémeux, du puant, du vieux de vieux, du fleuri.. du lard fumé d’Eddy aussi, et… Oh bonheur cette Tomme Vaudoise farcie à la truffe dont j’attendais impatiemment le retour dans l’étal de mon fromager :-) Crémeuse (la farce contient du mascarpone et de la truffe), au goût fin et subtil - mais bien présent - de truffe, j’adore. La belle association de la truffe... [Lire la suite]

Une nouvelle recette de ribs, absolument délicieuse et moelleuse, cette fois avec une longue marinade sèche bien épicée, et un laquage à la sauce BBQ au whiskey dénichée chez Oil&Vinegar Louvain-La-Neuve. Un régal!   Ingrédients (pour 6 personnes): 2,5kg de bouts de côtes (ribs) de porc bien charnusPour la marinade sèche:100g de sucre blond1 càs de paprika doux2 càs de paprika fumé (pimentón de la Vera)1 càs de cumin moulu1 càs d’oignon séché moulu1 càs de sel1/2 càc de poivre moulu1/2 càc de flocons de piment Pour le... [Lire la suite]

 Allez hop, vite fait bien fait un bon burger réconfortant, garni de bons ingrédients et de la délicieuse mayonnaise à la truffe de Natura, j'adooooore! Ingrédients (par personne): 1 burger de Hereford (ou autre!)1 petit pain pour hamburger4 fines tranches d’oignon rouge 3 tranches de cornichon aigre-doux1 tranche fine de lard de ferme fumé2 càc de mayonnaise à la truffe Natura1 petite tranche de gouda jeune1 feuille d’ail des ours séchée3 feuilles de laitueSel, poivre Préparation: Trancher le pain en deux et le toaster... [Lire la suite]