11 mai 2017

Thé à la menthe

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Le thé à la menthe qui ponctue tous nos déjeuners au camp de kite de Dakhla! Une petite touche sucrée bienvenue après un bon tajine!

Ingrédients (pour une théière de 700ml) :
2càs de thé vert de Chine
100g de sucre
1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation:
Mettre le thé dans la théière. Verser un fond d'eau bouillante dans la théière. Remuer, jeter l'eau (en gardant les feuilles de thé dans la théière!)

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Remplir la théière d'eau bouillante. Ajouter 100g de sucre en morceaux et un bouquet de menthe rincée.
Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Servir en versant le thé 'de haut' dans les verres.

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09 juillet 2013

Flan de courgettes à la menthe

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Voilà une recette toute simple et très vite réalisée! La recette est de Thierry Marx, relayée par l’émission Bientôt à Table et j’y ai simplement ajouté un peu de menthe. Parfaits en accompagnement d’une viande grillée, ou simplement accompagnés d’une salade.

Ingrédients (pour 8 petits flans):
2 courgettes
20 gr de beurre
20cl de crème liquide
2 œufs bio
20 feuilles de menthe hachées
20 gr de beurre clarifié (ou pas)
Sel, poivre

Préparation:
Peler les courgettes une bande sur deux et les couper en cubes (de 0,5cm).
Faire revenir les courgettes dans 20g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Les écraser grossièrement à la fourchette.
Dans un cul-de-poule, mélanger les oeufs, la crème, la menthe hachée, sel et poivre.
Ajouter la purée de courgettes. Bien mélanger.

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Beurrer des petits ramequins ou moules avec le beurre clarifié. Verser la préparation aux 3/4 de la hauteur.
Cuire 30-35 minutes au four dans un bain-marie à 150° (chaleur tournante).

Démouler à l’aide d’un couteau.

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26 mai 2013

Soupe froide de concombre au yaourt

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Pour la 38ème Ronde Interblog, le tirage au sort m’a envoyé pêcher une recette sur le blog de Brimbelle: La Cuisine Au Village. J’y ai trouvé une recette toute simple de soupe glacée aux concombres et menthe, sans cuisson et prête en 15 minute (plus repos au frais!), et qui plus est délicieusement équilibrée!

C’est la Petite Cuisinière aux Fourneaux qui choisit une recette sur Cook’n’Roll!

Ingrédients:
1  concombre
300ml de yaourt natures
100 ml de crème liquide
1 càs de moutarde
1 càs de menthe fraiche hachée
4 tranches de pain
Un peu de beurre (ou huile d’olive)
Sel, poivre

Préparation:
Eplucher le concombre, enlever les graines. Réserver quelques centimètres coupés en fins cubes pour la décoration.
Mixer finement le concombre avec le yaourt, la crème, la moutarde, la menthe, sel et poivre.
Réserver deux heures au frais.

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Avant de servir, couper le pain en cubes, arroser d’huile d’olive (ou beurre) et faire griller à la poêle.

Servir dans des verrines avec un fond de concombre en dès, et quelques croutons sur la soupe.

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26 août 2012

Culurgiones - ravioles au pecorino sarde

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J’ai découvert les culurgiones lors de vacances en Sardaigne, et j’avais rapporté un beau souvenir de ces ravioles farcies de purée de pomme de terre, pecorino sardo, menthe fraîche! Cette farce à base de pommes de terre est surprenante, onctueuse grâce au fromage qui apporte de la force à ces ravioles, rafraîchies par de la menthe fraiche… accompagnés d’une sauce tomates toute simple, c’est un vrai régal!
Régal pour les yeux également, le pliage des culurgiones ‘en épis’ est joli et original! Et finalement pas si compliqué, je vous propose une petite vidéo maîtriser le pliage.

Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte à ravioles:
- 200g de farine de blé dur (‘
Semola di grano duro’)
- 1 oeuf
- 75ml d’eau tiède
- 1 càc d’huile d’olive
- 1/2 càs de sel
- Poivre

Pour la farce:
- 450g de pommes de terre à chair farineuse
- 200g de pecorino sarde (fiore sardo)
- Sel et poivre
- 2 càs de menthe hachée finement (facultatif) + quelques feuilles pour décorer
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement ou pressée (facultatif)

Pour la sauce: une sauce toute simple, comme celle ci: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2011/04/21/20941689.html

Préparation:
Préparer la pâte: faire un puits avec la farine, y casser un oeuf, incorporer (au robot c’est pratique!), ajouter l’eau petit-à-petit, puis l’huile, sel et poivre.
Former une boule, filmer et laisser reposer au moins une demi-heure.

Préparer la farce: Cuire les pommes de terre en chemise dans de l’eau salée. Eviter de piquer pour ne pas les gorger d’eau. Lorsqu’elles sont bien cuites, les éplucher encore chaudes (à l’aide d’un linge), les passer au presse-purée bien fin, et les incorporer au fromage râpé.
Poivrer et saler peu.
On peut garder la farce telle qu’elle, ou y incorporer 2 càs de menthe hachée et une petite gousse d’ail.
Réserver.

Abaisser la pâte à moins environ 1/2mm (cran 4 sur le laminoir du Kitchen Aid).
Découper des cercles de pâte de 9cm à l’emporte-pièce.

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Pour farcir les ravioles, y déposer une grosse càc de farce. Je vous propose une petite vidéo explicative plutôt qu’un long discours (ou celle dont je me suis inspiré):

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Fariner les culurgiones. A cette étape ils peuvent être conservés un jour au frigo, ou congelés à plat sur du papier sulfurisés avant d’être rangés dans une boîte hermétique.

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Cuire les ravioles dans une grande quantité d’eau salée. Une fois qu’ils remontent à la surface, attendre encore une petite minute et les égoutter délicatement.

Servir avec une sauce tomate simple, un peu de menthe hachée, pecorino râpé, fleur de sel et un trait de très bonne huile d’olive.

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Un régal, vraiment!

 

03 novembre 2011

Spaghetti aux courgettes frites et menthe

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J’ai découvert récemment les émissions culinaires de David Rocco sur Escales, et notamment la recette de Tante Carolina de pâtes aux courgettes frites et menthe fraiche. Simple, bon et surprenant, la menthe contrastant joliment avec la douceur des courgettes frites à l’huile d’olive. A réaliser idéalement avec des courgettes gorgées de soleil (les siciliennes de David avaient l’air délicieuses!)…

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500g de spaghetti
- 2 courgettes
- 2 càs de câpres au sel
- 1 petite botte de menthe
- huile d’olive pour frire

Préparation:
Rincer les câpres en changeant l’eau 2 ou 3 fois. Les hacher grossièrement.
Emincer finement la menthe.
Couper les courgettes en rondelles épaisses (1 bon cm).
Les faire frire dans un bain d’huile d’olive dans une poêle, des deux côtés.
Cuire les pâtes très al dente dans une bonne quantité d’eau salée (1 litre et 10g de sel par 100g de pâtes sèches). En fin de cuisson, prélever une tasse d’eau de cuisson.

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Dans une poêle, chauffer les courgettes grossièrement égouttées. Saler.
Ajouter les pâtes al dente. Terminer leur cuisson dans la poêle, sur feu vif, en remuant et en ajoutant une petite tasse d’eau de cuisson des pâtes.
Ajouter les câpres, mélanger.
Ajouter la menthe, mélanger et servir sur assiette bien chaude.

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