pate

Une autre façon de présenter un plat de pâte, qui a l’énooooorme avantage de pouvoir combiner plusieurs sauces dans un plat (et un petit gratinage en plus, je dis jamais non!!)Au cœur de l’hiver les courges sont toujours bien présentes, entre une sauce bolo bien réconfortante et une crème de potimarron rôti mon cœur ne balance plus: les deux farcissent ces pâtes pour un plat al forno bien bien gourmand! Tu apprécies cette recette et tu souhaites SOUTENIR mon travail?  Fais-moi plaisir, suis moi sur Instagram: @GregCookAndRoll... [Lire la suite]

 Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Pour les Fêtes, Anco m’avait mis au défi de créer une recette classique 'revisitée' dans l’esprit de Noël...J’ai repris ma recette de Tarte au citron meringuée pour la transformer en bûche roulée à base de génoise à la farine pour pâtisserie Anco (la gamme de farines pour pâtisseries de Soubry), garnie de mon délicieux curd au citron et - cerise sur le gâteau - d’une touche de meringue italienne dorée au chalumeau… Joyeuses fêtes :-)   Ingrédients (pour une... [Lire la suite]

Quel régal cette tarte Tatin revisitée en sucré-salé aux échalotes caramélisées des saveurs d'un vinaigre balsamique adouci de dattes... Avec une belle salade, en terrasse, on n'est pas bien là?   Ingrédients: 15 petites échalotes (environ, en fonction de la taille de la poêle, ici 28cm)1 càs de crème balsamique aux dattes (en épiceries fines)1 càs de très bonne huile d’olive fruitée2 càc de sirop d’érable5cl de vin blanc secSel, poivrePour la pâte brisée à l’huile d’olive:225g de farine de blé blanche fine40g d’eau45g... [Lire la suite]

En vacances en Provence, je suis tombé en me baladant sur le site de La Perle des Dieux sur une recette de tarte aux sardines très tentante! Aussitôt adoptée et adaptée aux produits provençaux, voilà une chouette idée d’entrée savoureuse et parfumée! Ingrédients (pour 4 personnes) 1 boîte de sardines à l’huile La Perle des Dieux, ou autres sardines de qualité, à l’huile et/ou aromates1 petit poivron vert1 oignon doux1 petite gousse d’ail3-4 olives vertes dénoyautées (optionnel)Huile d’olive, sel, poivre, basilic ou persil pour... [Lire la suite]

Pizza au levain J’élève en ces temps de confinement un levain de seigle, Coco, qui développe les arômes et la structure de jolis pains, presque quotidiennement!Alors pourquoi ne pas le mettre à contribution pour ma pâte à pizza, qui n’est finalement qu’une pâte à pain finement étalée!Le levain apporte ses arômes et sa complexité à la pâte à pizza, c’est un délice!   Ingrédients: Pour la pâte:120g de levain (de seigle ici) bien ‘actif’ (rafraichi 2-3 heures auparavant) - recette ICI450g de farine de froment250g d’eau non... [Lire la suite]

J’avais gardé d’une délicieuse visite chez Strofilia le souvenir d’un millefeuille à la pâte filo caramélisée et crème de lait à la cannelle… avec le ferme intention d’en essayer une version maison! Et c’est encore Sandro qui m’a mis sur la voie lors d’un atelier C’est Moi Qui Cuisine où nous avons réalisé des briouates accompagnés d’une crème de lait d’amande fraîche, légère, et fine; et de figues au sirop. Bref, combinaison d’une recette et d’un souvenir pour ce dessert fin et léger… Ingrédients: Pour les millefeuilles: 10... [Lire la suite]

  La pissaladière, vous devez connaitre si vous me lisez régulièrement, j’adore ça et je vous en ai déjà proposé une ou deux versions! Si la base aux oignons, anchois et thym varie peu, j’ai cette fois mis à contribution Philibert II, mon deuxième essai de levain, très concluant (j’ai suivi pour le réaliser les conseils de CroKmou, et il se porte à merveille depuis plusieurs mois). Les pâtes au levain demandent une pousse plus longue, mais là j’ai carrément exagéré en laissant pousser ma pâte une bonne nuit, au frais…. résultat... [Lire la suite]

L’arrivée d’un Vitamix dans ma cuisine me donne des idées et des envies de mettre ce blender de compet’ à l’épreuve pour réaliser différemment des recettes dont je ne me lasse pas. J’ai récemment abandonné mon super-mixeur-indien-de-la-mort-qui-tue pour faire ma pâte de noisettes au Vitamix, et dans la foulée réaliser une pâte aux noisettes et chocolat ne nécessitant pas de faire fondre ce dernier. Bien pratique, il faut l’avouer, et du coup pas de risque de faire cramer le chocolat!! La puissance et la vitesse de rotation élevée... [Lire la suite]

Un séjour en Provence chez mes parents, c’est toujours l’occasion de prendre le temps de faire mes pâtes à pizza, focaccia, pissaladières, ou pain maison! Cette fois je te propose une fougasse (version française de la focaccia) qui nous a particulièrement plu, farcie d’oignons, olives du pays et herbes provençales. Un délice! Ingrédients (pour 6 personnes):500g de farine T80 bio1 sachet de levure boulangère déshydratée15g de sel15g de sucre320ml d’eau tiède6 càs d’huile d’oliveGarniture (par exemple):10 olives dénoyautées, hachées... [Lire la suite]

Encore une simili-recette… tellement simple et tellement irrésistible! Une pâte de noisettes, dont la torréfaction magnifie tellement le goût qu’il suffit d’y ajouter une pointe de sucre pour obtenir une pâte (à tartiner, ou à déguster à la petite cuillère juste incroyablement délicieuse! Essaie! ... ou utilise cette base pour réaliser une terrrrrible pâte à tartiner chocolat et noisettes maison (recette ici) :-) Ingrédients (pour un gros pot): 200g noisettes bio (au Marché des Tanneurs pour les Bruxellois)1 càs de sucre glace ... [Lire la suite]