persillé

J’ai été invité au restaurant Bozar à découvrir un petit bout d’Auvergne au travers deux de ses productions AOP célèbres: la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne.   Ces deux fromages ont quelques caractéristiques communes: des fromages au lait de vache, non cuits ni pressés, inséminés de penicillium roqueforti avant l’affinage pour leur conférer ce goût unique de moisissure noble et les veines bleues qui rendent ces fromages reconnaissables entre mille. Affinés en meules cylindriques (haute pour la Fourme d’Ambert, plus... [Lire la suite]

    Je participe à un concours de recettes organisé par Roquefort Papillon et 750g, et pour cette occasion je vous propose des rouleaux de printemps associant du saumon mariné à du Roquefort, ainsi que quelques fruits, asperges et herbes pour apporter une fraicheur qui s’accorde bien avec ce fromage. Au final, voilà une petite entrée fraîche, légère mais avec du caractère! Ingrédients (4 personnes en entrée - soit 8 rouleaux): 8 feuilles de riz 4 petites tranches de saumon mariné gravad lax 1 poire asiatique nashi (ou... [Lire la suite]