01 mars 2021

Porc au caramel

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Un grand classique de la cuisine vietnamienne, équilibre subtil entre les saveurs sucrées du caramel, le salé puissant de la sauce poisson, et le gras du porc… une petite bombe de saveurs :-)   Ingrédients (pour 2 personnes): 300g de porc plutôt gras (spiringue, poitrine, …)2cm de gingembre frais2 gousses d’ail2 càs de nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)2 càs de sauce soja légère1/2 càc de poivre blanc1 jeune oignon50g de sucre blanc2 càs d’huile d’arachides100ml... [Lire la suite]
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14 novembre 2020

Boudin-compote et crispy smashed potatoes

Un boudin-compote! Un grand classique de la cuisine familiale belge, délicieusement sucré-salé, ici agrémentés de ‘pommes de terre écrasées croustillantes’ plutôt que le traditionnelle purée, pour un surcroit de gourmandise! Pommes de terre grenaille bio locales et  délicieuses pommes de nos vergers (avec un filet de sirop d’érable pas du tout local mais tellement bon!), et puis ces délicieux boudins Noyen! Mais vraiment, vraiment très bon! Issus d’une famille de bouchers flamands, Noyen produit ses charcuteries... [Lire la suite]
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13 septembre 2020

Ribs whiskey BBQ sauce

Une nouvelle recette de ribs, absolument délicieuse et moelleuse, cette fois avec une longue marinade sèche bien épicée, et un laquage à la sauce BBQ au whiskey dénichée chez Oil&Vinegar Louvain-La-Neuve. Un régal!   Ingrédients (pour 6 personnes): 2,5kg de bouts de côtes (ribs) de porc bien charnusPour la marinade sèche:100g de sucre blond1 càs de paprika doux2 càs de paprika fumé (pimentón de la Vera)1 càs de cumin moulu1 càs d’oignon séché moulu1 càs de sel1/2 càc de poivre moulu1/2 càc de flocons de piment Pour le... [Lire la suite]
13 septembre 2019

Burger de Zampone IGP, mayonnaise de betterave et coleslaw

C’est lors d’une soirée très gourmande chez Racines - un restaurant Bruxellois tout dédié aux produits du terroir italien - que j’ai découvert le Cotechino e Zampone IGP. Ces deux spécialités traditionnelles italiennes sont préparées à base de viandes de porc sélectionnées et formées en saucisses à cuire, en boyau pour le cotechino, en farce de pieds de cochon pour le zampone.Pour l’amateur de bonnes viandes que je suis c’est une vraie découverte, des goûts marqués et profonds, soutenus - on ne va pas le cacher - par la longueur du... [Lire la suite]
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31 mars 2019

Coppa maison au poivre de Tasmanie

  Sur le même principe que le magret de canard séché au frigo, je vous propose de réaliser une tuerie de coppa maison!  Le plus dur dans sa réalisation est d’attendre cinq semaines (minimum) pour un séchage à coeur de la viande. Le résultat est incroyable - on aura pris soin de choisir un très beau rôti, chez Coprosain pour moi - gouteux, fondant en bouche, avec juste assez de gras que pour diffuser le goût fin de la viande parfumée de ce délicat poivre de Tasmanie. de chez Thiercelin, très fin et peu piquant... Un... [Lire la suite]
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30 mars 2019

Macaronis aux poireaux et jambon Ganda

C’est toujours pour moi un grand plaisir d’être invité à découvrir de beaux produits! Cette fois le produit était très beau, et le lieu sublime! C’est à La Paix** le restaurant récemment doublement étoilé de David Martin que nous avons été conviés à découvrir le jambon Ganda.       Situé aux abords des abattoirs d’Anderlecht, le restaurant rappelle par petites touches de décoration l’activité originelle du quartier, et les deux beaux jambons Ganda installés dans la salle ne dénotent pas! Tranchés à la main, nous... [Lire la suite]
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15 septembre 2015

Pulled pork - Porc effiloché

Le ‘Pulled Pork’ est à la mode et les photos qu’on voit circuler sur le Net m’avaient déjà donné l’envie de m’y essayer... avant de déguster un sandwich au porc effiloché chez Rough Kitchen à Amsterdam.... un vrai délice gourmand, je ne pouvais plus attendre pour me lancer!Il faut planifier un peu la réalisation de ce plat, qui demande une nuit de marinade et six heures de cuisson au four. Mais le résultat vaut largement l’investissement en temps, et on peut facilement faire une grande quantité de pulled pork en une cuisson, quitte... [Lire la suite]
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18 avril 2015

Pain de viande à l’italienne

Lors d’un cours chez Les Filles, Aline notre Chef du jour m’a mis en appétit en décrivant son pain de viande blindé d’ingrédients ensoleillés, de Parmesan, tomates confites, olives, aïl, etc... L’idée de (re-)faire du pain de viande me trottait dans la tête depuis un moment: bien pratique pour improviser un ou deux repas en semaine, garnir un sandwich pour le boulot, et facile à préparer et conserver (au congél, c’est parfait!). Je n’ai donc pas hésité longtemps avant de me lancer dans la recette de pain de viande au parmesan,... [Lire la suite]
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27 février 2015

Bagel maison aux ribs caramélisés

  J'adore les ribs quand ils fondent sous la dent, qu'ils se détachent de l'os sans résistence pour venir fondre en bouche avec leur couche caramélisée... La technique imparable pour obtenir ce résultat fondant, c'est de pré-cuire la viande longuement au bouillon pour bien liquéfier le collagène et la rendre hyper moelleuse... En voilà une version qui ne demande même pas de ronger les petits os: désossés ils sont posés sur un bagel maison et agrémentés de sauce à la crème aigre et de chou rouge.... Un délice d'hiver!  ... [Lire la suite]
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21 mai 2014

Porc séché au poivre Timut

Je ne me lasse pas de déguster de fines tranches de magret de canard séché, ni de la recette simplissime de séchage dans le bas du frigo que je vous proposais ICI… et j’ai voulu varier les plaisirs en l’adaptant à la réalisation de filet de porc séché de la même manière. Eh bien ça marche parfaitement, le résultat est délicieux, doux, fin, fondant en bouche… prochain essai, le bœuf?! Ingrédients: - Un beau filet de porc, de forme régulière si possible - 500g de gros sel de Guérande - 1 càs de mélange de poivres (Poivre noir et... [Lire la suite]
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