12 janvier 2022

Courge au miso

  Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Ce que je préfère en hiver?! Les courges! Rôties! Les passer au four bien chaud développe leurs saveurs en les caramélisant légèrement, c’est un autre légume, des saveurs incroyables! Rajoute un enrobage aux accents asiatiques et ces courges rôties font un repas très, très gourmand! Ingrédients: 1 petit potimarron bio40g miso blanc (ma recette de miso maison ICI)1 càs de sirop d’érable1 càs de mirin1 càc de graines de sésame1 càs d’huile de sésame torréfié1... [Lire la suite]

01 décembre 2021

Chips de potimarron

Voilà un en-cas délicieux, peu gras, croustillant, parfait pour faire le plein de légumes à l’apéro ou en grignotage :-)   Ingrédients: 1/2 potimarron3 càs de farine blanche fine1 ou 2 càc d’huile d’oliveSel, fleur de sel   Préparation: Préchauffer le four à 200°, air pulsé.Rincer le potimarron, le couper en deux et enlever les graines à l’aide d’une cuillère.A la mandoline réglée au plus fin, trancher un demi potimarron en fines tranches de 1mm.   Badigeonner toute la surface des tranches de potimarron d’une... [Lire la suite]
27 février 2020

Soupe de courges au lait de coco

J’avais trèèèèès envie d’une soupe d’hiver bien chaude et réconfortante, aux saveurs asiatiques mais pas trop envahissante pour garder le goût des courges qui se marie si bien à la finesse d’une crème de coco! L’occasion de re-découvrir les produits asiatiques d’Ayam que j’apprécie particulièrement: une crème de coco composée à 99% de coco, chair et eau extraites de la noix, c’est appréciable! … et leur huile de coco bio qui ne quitte plus ma cuisine pour ‘démarrer’ mes cuissons asiatiques! Des produits qualitatif et savoureux qu’on... [Lire la suite]
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09 janvier 2020

Soupe au potimarron et châtaigne, neige de foie gras

Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien… Ingrédients (pour 4 personnes)1 petit potimarron bio200g de châtaignes cuites et pelées 1 oignon1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié... [Lire la suite]
27 décembre 2019

Lasagnes aux courges et champignons

Souvenir et inspiration d’un délicieux repas de lasagnes chez Lasagna Tiramisu, dont je te parlais ici, où nous avions dégusté cette lasagne zucca parfumée et fondante… Je n’aurais pas sans cette découverte pensé à cuisiner une lasagne aux courges! Associées à une ricotta aux champignons et une crème infusée aux cèpes (clin d’œil récurrent à un cours de Joël Geismar qui m’a marqué!), c’est un vrai de vrai délice !!! De saison en plus, n’hésite pas ;-) Ah et c’était l’occasion de goûter aux lasagnes de Soubry, dont la forme ondulée... [Lire la suite]
15 décembre 2017

Volaille au potimarron et sauge

En m’inspirant complètement de la recette de Butternut en waterzooï de volaille à la courge et à la sauge du livre Les Filles cuisinent, j’ai réalisé cette recette avec le beau potimarron du potager de Pimprenelle, une bergamote pour sa saveur très parfumée à la place du citron, et les dernières feuilles de sauge du jardin ayant survécu aux premiers gels! Un joli plat appétissant et réconfortant, qui fera son petit effet en milieu de table; et en bouche! Bon appétit! Ingrédients:2 cuisses entières de poulet de ferme (ou comme ici... [Lire la suite]
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25 janvier 2017

“Gnocchi” de potimarron

Je t’ai déjà parlé d’Aline? Je crois bien hein, et puis les photos de ses cours colorent régulièrement mes pages Instagram et Facebook! Donc Aline anime de très chouette ateliers culinaires à Bruxelles, des recettes simples mais toujours originales, faisant la part belle aux beaux produits, aux associations audacieuses, et à ces petites touches auxquelles on n’aurait pas pensé et qui d’un coup transforme un plat classique en une explosion de saveurs et de couleurs. Tout ça dans une ambiance conviviale, cool, son joli intérieur... [Lire la suite]
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09 décembre 2016

Velouté de potimarron, champignons et noix, huile de pépins de courge grillés

Il y a quelques semaines, Danna Gallez présentait les huiles d'exceptions qu'elle sélectionne aux quatre coins d'Europe pour fournir épiceries fines et chefs réputés du pays. Une occasion unique de pratiquer une expérience que je trouve toujours très enrichissante: la dégustation comparée de produits permettant d'en saisir les nuances, les différences, et d'enrichir encore son 'dictionnaire du gout'.Danna propose principalement des huiles d'olives, que nous avons dégustées de la plus douce à la plus caractéristique 'pures'; oui oui... [Lire la suite]
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25 novembre 2016

Ravioles au poti(mar)ron

Les ateliers culinaires de La Table d’Aline ont repris sur les chapeaux de roues dans une belle cuisine du quartier Flagey à Bruxelles. Pour mon plus grand bonheur! On y passe des soirées sympathiques et décontractées, à cuisiner les bons petits plats d’Aline, toujours colorés, sains, pleins de légumes, offrant de belles associations et une touche d’originalité… qui donnent envie de refaire ses recettes au plus vite pour sa famille ou ses amis.J’ai ramené d’un cours sur les ravioles cette délicieuse recette de pâtes fourrées d’un... [Lire la suite]
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19 décembre 2015

Velouté de potimarron et châtaignes

Automne, potimarron, châtaignes... un velouté épais, réconfortant, parfait par ces jours froids et venteux! Ingrédients:Un gros potimarron (1,8Kg pour 1,6Kg de chair)2 échalotes (ou un oignon)3 litres environ de bouillon de volaille (maison)400g de châtaignes pelées et cuites200ml de crème à 30%Sel, poivre Préparation:Peler, épépiner, et couper le potimarron en gros cubes.Peler et couper grossièrement les échalotes.Chauffer le bouillon.         Dans une marmite, faire revenir les cubes de potimarron et les... [Lire la suite]
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