printemps

Quel régal cette tarte Tatin revisitée en sucré-salé aux échalotes caramélisées des saveurs d'un vinaigre balsamique adouci de dattes... Avec une belle salade, en terrasse, on n'est pas bien là?   Ingrédients: 15 petites échalotes (environ, en fonction de la taille de la poêle, ici 28cm)1 càs de crème balsamique aux dattes (en épiceries fines)1 càs de très bonne huile d’olive fruitée2 càc de sirop d’érable5cl de vin blanc secSel, poivrePour la pâte brisée à l’huile d’olive:225g de farine de blé blanche fine40g d’eau45g... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram   La semaine dernière j’ai été convié à découvrir la production aquacole wallonne de truites et salmonidés!     Rendez-vous à Vaux-Sur-Sûre, dans les belles Ardennes belges (ensoleillées en ce début de printemps, quel bonheur!) pour découvrir avec l’APAQ-W l’un des quarante deux élevages de truites de la région, les Etangs de la Strange.     Trois grand bassins en eaux vives dans lesquels les poissons grandissent gentiment, à coté d’un autre... [Lire la suite]

Le poireau est un de mes légumes préférés depuis ‘toujours’, et ceux que ma maman nous préparait, servis tièdes avec une vinaigrette bien acidulée, sont certainement pour beaucoup dans mon amour pour ce produit! Curieusement j’en avais presque oublié l’existence, et c’est en cherchant une idée de  plat savoureux et vite cuisiné pour ma Végéchérie que les saveurs douces et acidulées de ce plat ont refait surface! Ni une, ni deux, c’est prêt en 20 bonnes minutes et… quelle gourmandise! Ingrédients (pour 2 personnes) 4 à 5... [Lire la suite]

C’est le printemps, l’ail des ours tapisse et embaume les sous bois et les premières asperges (belges) pointent sur les marchés. L’occasion de combiner ces ingrédients aux saveurs délicates dans un plat de tagliatelles fraiches.   Ingrédients (4 personnes): 1 botte d’asperges vertes1 grosse échalotte Pour les pâtes:600g de farine blanche bio6 oeufs bio1 càc de sel1 càc d’huile d’olive Pour le pesto:100g de feuilles d'ail des ours80-100ml d'huile d'olive100g de parmesan40g de pignons de pin grillésSel, poivre Huile... [Lire la suite]

Au mois d’avril durant deux semaines l’ail des ours abonde dans les sous-bois près de chez moi! C’est l’occasion d’en cueillir (avec parcimonie) pour réaliser un délicieux pesto dans lequel il remplacera le plus traditionnel basilic. Délicieux en accompagnement d’un poisson ou, comme pour le petso genovese, cru dans des pâtes chaudes (vois plus bas pour des idées de recettes). C’est un régal, au goût prononcé (mais bien moins persistant) d’ail sauvage :-)   Ingrédients (pour un petit pot): 100g de feuilles d'ail des... [Lire la suite]

La saison des fleurs de sureau est courte, il faut se dépêcher pour cueillir de belles ombelles et réaliser ce kefir aux saveurs délicates et florales!J’ai suivi les bons conseils de Diane Pimprenelle pour la cueillette de mes fleurs: quand elles sont à pleine maturité, choisir un jour ensoleillé et sans vent ni pluie (ni la veille) pour cueillir la fleur chargée de pollen (tu le remarquera vite sur tes doigts!). Ingrédients: 20-30 ombelles de fleurs de sureau3 litres d’eau de source ou du robinet déchlorée120g de sucre fin6 càc... [Lire la suite]

La saison des fleurs de sureau est courte, il faut se dépêcher pour cueillir de belles ombelles et réaliser sirops et kefir aux saveurs déliciates!J’ai suivi les bons conseils de Diane Pimprenelle pour la cueillette de mes fleurs: quand elles sont à pleine maturité, choisir un jour ensoleillé et sans vent ni pluie (ni la veille) pour cueillir la fleur chargée de pollen (tu le remarquera vite sur tes doigts!).   Ingrédients: 20-30 ombelles de fleurs de sureau1 litre d’eau de source bouillante1kg de sucre fin   ... [Lire la suite]

Pour répondre à un petit défi culinaire organisé par Delhaize Magazine sur le thème "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges” j’ai cuisiné ce plat très frais de poisson cru mariné, asperges vertes taillées en tagliatelles, légumes de printemps en crudités, et jus vert d’agrumes et gingembre pour le peps. Un chouette plat de printemps à déguster au soleil ;-)   Ingrédients: 300g de filet de dorade-sébaste100g de filet de saumon1 petite botte d’asperges vertes1/4 fenouil5 radis rouges 3cm de gingembre fraisJus d’1/2... [Lire la suite]

Les premières asperges vertes cultivées en ‘agriculture raisonnée’ de Stéphane Longlune sont arrivées cette semaine chez Efarmz; je vous propose de les cuisiner avec des pâtes pour déguster un plat simple et savoureux et profiter pleinement de la saveurs de ces légumes! L’asperge est travaillée en plusieurs texture: les pointes juste blanchies, les bouts de tiges parfument l’eau de cuisson des pâtes, et les tiges tendres sont émincées et cuites à l’huile et au beurre avec de l’échalote, et une partie est réduite en crème pour bien... [Lire la suite]

Voilà une recette de saison que Carlo de Pascale proposait pour Mmmmh! aux invités de la soirée Victoire de le Beauté au printemps 2015... et pour laquelle il avait demandé à mon amie Chris et moi-même de l’accompagner en cuisine! On a en a donc fait quelques casseroles, servies en verrine, avec un succès visible! Une recette vite adoptée et à peine modifiée et qui est devenue un de mes classiques du printemps, quand les asperges vertes (belges) sont à pleine maturité. En voici mon interprétation, fraiche, onctueuse et croquante. ... [Lire la suite]