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En cette fin d’été, j’ai eu la chance d’être invité à redécouvrir la cuisine de Stéphane Diffels, et le tout nouvel écrin de L’Air de Rien. Situé comme le précédent restaurant dans le village de Fontin, à quelques kilomètres au sud de Liège, en pleine nature, l’Air de Rien a investi une grande et belle ferme de village, entièrement rénovée en matériaux du pays.   Mélange de bois, d’argile, et de pierre, les deux salles du rez-de-chaussée sont spacieuses et chaleureuses, jeu de matières et de couleurs crème, ocre sourd et... [Lire la suite]

  Perturbé par le Confinement, le pistolet de Karen est de retour!!! Pistolet Original c’est cette enseigne bruxelloise menée par Valérie Lepla qui depuis quelques années a redonné ses lettres de noblesse à notre célèbre petit pain à sandwich! La version de Pistolet Original est celle d’Yves Guns, boulanger célèbre pour son travail précis et sans concession sur la qualité de ses pains. Croustillant et à la mie moelleuse et aérée, la base est superbe pour accueillir les garnitures, plus ou moins classiques, sélectionnées par... [Lire la suite]

Variation sur une recette de sandwich vietnamien dont je te proposais déjà une recette ICI, et LA au pulled pork, ou encore dans cette recette végétarienne - cette fois garni du délicieux canard laqué de Lee Chi Ko! Vite prêt, on se délecte de la gourmandise du canard associé aux saveurs asiatiques :-)   Ingrédients (par sandwich): 1/3 de baguette bien croustillante100g de canard laqué de Lee Chi Ko, avec la peau, réchauffé sous le grill1/2 carotte1/4 concombre1 càc d’échalote hachée finement2 càc de vinaigre de riz1 càc de... [Lire la suite]

  Restaurant Le Coq Aux Champs* C’est à Soheit-Tinlot, entre Namur et Liège, que j’ai été invité à redécouvrir la cuisine étoilée de Christophe Pauly au restaurant Le Coq aux Champs.   Le long d’une jolie route de campagne à courte distance de Huy, on pénètre en cette fin de journée d’été par la terrasse de la grande et belle maison en pierres du pays qui accueille le restaurant.     La terrasse est spacieuse et confortable, protégée des ardeurs du soleil par de grands parasols, et entourée de végétation.... [Lire la suite]

Une version chilienne du célèbre plat péruvien, comme me l’a préparé Carlos dans son petit restaurant Mapuche de Bruxelles (je t’en parlais ICI - ceviche le weekend). En plus du poisson ‘cuit’ dans l’acidité du citron vert, Carlos rajoute des cubes de patate douce pour un surplus de mâche, céleri et graines de grenade explosant leur saveur fraîche et fruitée sous la dent, et le piment chilien rocoto (à doser selon goût)!   Ingrédients (pour 6 personnes): 300g de filet de cabillaud ultra frais 300g de filet de saumon100g de... [Lire la suite]

Un séjour estival en Provence, c’est toujours l’occasion de cuisiner les trésors végétaux de cette région! Ici des aubergines bien mûres, rôties au four pour les fumer légèrement, et cuisinées en ‘caviar’ à tartiner sur un pain grillé à l’apéro, ou comme base de sauce pour un plat de pâtes… bonheur! Ingrédients: 4 petites aubergines bien mûres1 poivron rouge1 belle gousse d’ail4-5 càs d’huile d’olive de Provence (Château de Taurenne AOC Provence pour moi)Jus de 1/2 citron5 feuilles de persil et/ou basilic hachéesUne tranche... [Lire la suite]

Aux Armes de Bruxelles J’ai profité du calme estival pour re-découvrir une institution presque centenaire du cœur de Bruxelles! Logé depuis 1921 dans l’Ilôt Sacré (à deux pas de la Grand Place, donc), le restaurant Aux Armes de Bruxelles propose une cuisine typique belge de qualité, servie dans le cadre d’une brasserie chic et chargée d’histoire. Deux salles nous accueillent dès l'entrée: une première salle de style brasserie, rutilante, belles boiseries, et garnie de banquettes typiques en cuir autour des tables en marbre et bois.... [Lire la suite]

L’Orchidée Blanche Quelques jours avant le Confinement, je faisais la très belle re-découverte de l’Orchidée Blanche, un restaurant vietnamien du quartier étudiant (ULB) que je fréquentais déjà il y a…. une trentaine d’années!  Le quartier est depuis cette époque déjà bien fourni en restaurants asiatiques, vietnamiens principalement, et l’Orchidée Blanche a toujours proposé une cuisine et une ambiance un peu plus ‘chic’ et travaillée, avec une grande importance portée sur la qualité des produits et la précision des plats. On... [Lire la suite]

Le “Canard Laqué”. Une spécialité chinoise, pékinoise particulièrement, dont on raffole à la maison! Le canard laqué de Pékin est traditionnellement longuement préparé, mariné, cuit, laqué d’une mélange (secret!) sucré et épicé, et encore rôti pour lui donner cette peau croustillante et lustrée à la fois qui découvrira une couche de gras savoureux et une chair onctueuse! A Pékin, ce mets issu de la cuisine impériale est servi traditionnellement en plusieurs services: la peau et une partie du gras sont découpés en lamelles qu’on... [Lire la suite]

En plein confinement, le chef du restaurant Osteria Romana à Bruxelles nous propose de faire vivre un peu de sa cuisine traditionnelle italienne 'à la maison’ en livrant sa célèbre recette de pâtes cacio e pepe.Le cacio e pepe est un plat de pâtes simple comme un plat réconfortant de berger: des pâtes, du fromage de brebis, du poivre, e basta! Réalisé avec des ingrédients de qualité, c’est une petite merveille savoureuse et bien relevée par les arômes piquants des poivres.   Ingrédients (pour 2 personnes): 180g de très... [Lire la suite]