26 avril 2020

Ravioles saumon et oseille

Ravioles saumon et oseille C’est la saison de l’oseille, elle envahit le potager de mes voisins qui m’en ont gentiment offert une brassée! Je n’avais jamais cuisiné ces feuilles fraîches à la saveur herbacée et acidulée! En m’inspirant d’un accord classique de la cuisine française je les ai préparées en farce avec saumon et ricotta. Pour des ravioles succulentes, servies avec un simple beurre citronné, un régal!   Ingrédients: 150g de filet de saumon (sans peau)150g de ricotta200g de feuilles d’oseille équeutées1 échalote1... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 10:14 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , ,

29 février 2020

Gyozas au chou et porc

Je ne me lasse pas de ces ravioles cuites mi-poêlées, mi-vapeur. Moelleuse, grillées sur le dessous et avec une farce pleine de saveurs de chou, champignons et porc… un régal! Ingrédients:Pâte à gyozas (en épicerie asiatique, ou ici pour une recette)1/4 chou blanc1 petit poireau (le blanc, le vert pâle)1 oignon jeune (le blanc et le vert)2 champignons shiitake frais ou réhydratés (15 minutes dans de l’eau tiède, puis essorés)2 cm de gingembre1 belle gousse d’ail200g de haché de porc1 càs d’huile de cuisson2 càc d’huile de sésame... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
23 octobre 2019

Gyozas aux champignons et Herve

Herve Société produit le célèbre fromage cubique dans le Pays de Herve (région de Liège) et m’a proposé de composer une recette originale avec une des variétés de ce fromage traditionnel.Réalisé à l’aide de lait de vache pasteurisé, selon le cahier des charges de l’AOP Fromage de Herve, l’Exquis Herve Piquant offre la puissance gustative - et le fumet plus puissant encore - caractéristique de ce type de fromage à la croûte longuement lavée. Il se déguste avec gourmandise sur une tranche de pain toasté, avec une goutte de sirop de... [Lire la suite]
30 avril 2019

Ravioles aux poireaux, ricotta et citron

J’avais très envie de refaire des ravioles de pâtes fraîches, à l’aide de l’accessoire à pâtes de mon Artisan KitchenAid! C’est l’accessoire de mon robot que j’utilise le plus, c’est tellement pratique d’avoir les deux mains libres pour manipuler la pâte pendant qu’il s’occupe de l’abaisser entre ses rouleaux :-) J’ai farci mes ravioles d’un mélange de ricotta et poireaux fondus, relevé de zestes de citron , et servis dans une huile d’olive émulsionnée… tout simple, un régal! Ingrédients (pour 3-4 personnes):300g de farine blanche3... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 18:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
08 novembre 2017

Ravioles de queue de boeuf au Porto

La semaine prochaine, du 13 au 17 novembre aura lieu la Graham’s Port Week. Une semaine durant laquelle les chefs ambassadeurs de Garham’s s’évertueront à célébrer ce célèbre porto au travers de menus exclusifs et préparés et/ou accompagnés par un porto Graham’s. Les chefs et établissements participant à la Graham’s Port Week sont cette année:Ran Van Ongevalle, (The Pharmacy, Knokke)Damien Di Lorenzo (La Ferme des Templiers, Dour)Lisa Calcus (Les Gribaumonts, Mons)Kennuy Burssens (Invincible, Antwerpen)Greet Verbeeck (Cachet de... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 20:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,