26 janvier 2023

{Livre} Cuisine Vivante Express - Toast au champignons et crème de haricots blancs

C’est déjà le troisième opus de recettes solidaires Cuisine Vivante Express par Audrey Elsen édité par le CNCD au bénéfice de l’Opération 11.11.11! J’avais adoré les deux premiers (je t’en parlais ici), je me suis régalé à la lecture de cette version ‘Express’ des recettes de Cuisine Vivante : saines, équilibrées, durables et… rapides pour le coup! Parmi ces 40 recettes gourmandes, j’ai tout de suite craqué pour ce toast aux champignons posés sur une crème savoureuse de haricots blancs aux noix de cajou grillées! Un délice, que j’ai... [Lire la suite]
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22 janvier 2023

Burger buns

Une recette de buns ‘classiques’ qui a bien marché et que je referai avec plaisir pour d’autres burgers gourmands! Et avec du sésame, dont je manquais ce jour-là ;-)   Ingrédients (pour une douzaine): 500 g de farine100 ml de lait entier tiède 11 g de levure de boulanger (un sachet Bruggeman) 150 ml d'eau tiède1 œufs + 1 jaune pour la dorure (facultatif) 40 g de beurre mou1 càc de sucre1 càc de sel Graines de sésame   Péparation: Mélanger la levure dans 100 ml de lait. Laisser reposer 5 minutes.Dans un saladier,... [Lire la suite]
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19 janvier 2023

Dolsot Bibimbap

Aaaaah le Bibimbap! Mon highlight culinaire de l’année! Une délicieuse découverte avec la cuisine coréenne, chez Maru d’abord, au cours de Sunyoung chez Pimpinelle ensuite. Le bibimbap c’est un classique asiatique, un bol de riz servi avec des légumes et viandes, mais ici accommodé à la sauce coréenne, donc avec force sésame et pâte de piments rouges bien relevée! Et puis le top du top, ce qui me fait vraiment craquer, c’est le ‘dolsot’ bibimbap, celui qui arrive à table dans un bol de pierre chauffée à blanc, et dans lequel le riz... [Lire la suite]
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14 janvier 2023

Chou farci végétarien

Passion chou farci! Ce légume d’hiver se prête à une infinité de préparations pour une farce gourmande roulée dans ces belles feuilles! Cuites au bouillon et accompagnées d’une sauce épicée, ces roulades végétariennes font un plat hivernal ‘tout en un’ très réconfortant!   Ingrédients (pour 4): 1 beau chou vert bio (chou frisé)1 litre de bouillon maison (volaille ou légumes)Pour la farce:1 petit oignon rouge1 gousse d’ail150g de potimarron150g de butternut1 petit poivron rouge1 petite courgette200g de riz cuit1 càc de... [Lire la suite]
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09 janvier 2023

Spaghetti au thon

Variation improvisée sur une recette de Spaghetti alla puttasesca, on s’est vraiment régalés avec cette pâtes au thon bien réconfortantes au creux de l’hiver! Vites faites avec les ingrédients du placard, et des spaghetti ‘rustiques’ pour bien accrocher la sauce onctueuse… bonheur gourmand!   Ingrédients (pour 4 personnes): 450g de spaghetti (ici Soubry al dente rustica)300g de passata de tomates précuite, type “frito”, ou pas150g de thon à l’huile150g de thon au naturel1 petit oignon rouge2 gousses d’ail2 càs de câpres au... [Lire la suite]
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25 décembre 2022

Millefeuille croustillant de pommes de terre

J’ai un peu de mal à nommer cette recette qu’on a vu circuler sur les réseaux ces derniers mois… si tu as une meilleure idée, je suis preneur! J'e n’ai pas eu de mal à les déguster à Noël par contre, ces ‘frites’ sont incroyablement gourmandes, fondantes, parfumées, croustillantes avec ces fines couches de (très bonnes) pommes de terre tantôt moelleuses, tantôt crousti-frites!! D’autant plus que je les ai cuites au gras de boeuf récupéré (#zerodechet) d’une précédente production de bouillon: savoureux par nature et encore parfumé... [Lire la suite]

22 décembre 2022

Saumon Gravlax

Voilà une délicieuse recette apprise au cours de “fêtes” de l’atelier “C’est moi qui cuisine”, il y a quelques années déjà.  Le saumon gravlax est une pièce de poisson marinée près de 48 heures dans un mélange de sel et d’épices, au frais, afin de ‘cuire’ la chair du poisson, la rendant douce et tendre comme celle d’un saumon fumé, mais tout en gardant un goût plein de poisson, juste relevé par les épices et l’aneth qui aura subtilement parfumé sa chair. Servi avec des blinis ou de petites pommes de terre à l’eau et quelques... [Lire la suite]
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22 décembre 2022

Saumon mariné gravlax à la betterave rouge

Une recette festive et très colorée que j'ai servie au réveillon l'année dernière... La betterave donne une couleur magnifique à la chair du poisson, et une fine saveur qui peut encore être relevée par un assaisonnement, quelques herbes ou le peps de zestes de citron. On n'en fait qu'une bouchée! Ingrédients:1 filet de saumon1 betterave rouge bio250g de gros sel (sel gris de Guérande pour moi)1 litre d’eau2 branches d’estragonSel, poivre, sucrePour le service: blinis, crème épaisse, zeste de citron, estragon Préparation: Dissoudre... [Lire la suite]
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19 décembre 2022

Foie gras mi-cuit au bouillon

Cette année je tente un ‘vrai’ foie gras au torchon, sans l’emballage rassurant de film alimentaire qui assure une belle tenue au foie! Et tant qu’à cuire le foie en contact avec le liquide, autant que ce soit dans un délicieux bouillon de volaille qui apportera un surplus de saveurs au foie mi-cuit. Bouillon, maison idéalement ou mon bouillon, qui lui aussi s’enrichira de l’échange de saveurs avec le foie, pour une dégustation bienvenue après les fêtes ;-) Trouver du foie cru est compliqué et particulièrement cher cette année,... [Lire la suite]
18 décembre 2022

Buche roulée clémentines pistache

Ma première bûche roulée! Un biscuit Joconde bien sûr, garni de crème et mascarpone vanillée, clémentines imprégnées au sirop de verveine pour la fraîcheur, et quelques pistaches croquantes… savoureux et gourmand dessert de fêtes! Ingrédients:Pour le biscuit:2 oeufs90g de farine pour Pâtisserie Soubry (farine de froment fluide) -- produit offert100g de sucre fin30g de poudre d’amandes (ou de pistaches)Le zeste d’un petit citronPour la crème:200g de mascarpone150ml de crème liquide à fouetter 30%1 gousse de vanille40g de sucre... [Lire la suite]
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