recette

Il y a quelques années, mon fils m’avait mis au défi de lui faire un dessert (très) vite fait…. comme chez sa maman… dont j’avais adapté (et adopté) la recette, après quelques essais plus ou moins fructueux… y compris une espèce de sponge-cake chocolaté caoutchouteux dont on rigole encore!!Résultat constamment délicieux depuis lors, d’autant plus qu’il est réalisé avec du très bon chocolat,  gourmand, prêt en cinq minutes chrono, père et fils se régalent :-) Une recette faite et refaite, qui ne supporte que les meilleurs... [Lire la suite]

Un tiramisu aux accents bretons, palets sablés et caramel au beurre salé pour changer tout en douceur du classique au café… Ce dessert aux accents bretons est un régal, contraste de saveurs douces et salées, contraste des textures sablées et crémeuse aussi, excellent!   Ingrédients (pour une douzaine de petites verrines): 80g de sucre de canne blond 1 càs d’eau 10cl de crème fraiche 40g de beurre 3 oeufs bio 60g de sucre blanc fin 250g de Mascarpone 200g de palets bretons 25g de noix de pecan 2-3 pincées de sel   ... [Lire la suite]

J’ai eu l’occasion de découvrir et cuisiner de superbes filets d’agneau ‘Norme Qualité Britannique’, dans un plat familial qui sera parfait à la table de Pâques avec les premières fèves des marais de la saison! L’agneau (et le boeuf) labelisé Norme Qualité Britannique promet une viande savoureuse grâce à un élevage de qualité, durable, à l’air libre principalement, dans un environnement naturel dont le climat (tout aussi britannique) rend l’herbe fraîche verte, riche, grasse et abondante! La grande étendue et la qualité des... [Lire la suite]

C’est la courte saison des mangues Alphonso, originaire de l’ouest de l’Inde, et les plus parfumées, douces, sucrées, fondantes que je connaisse! Chaque année je guette l’arrivée des petites caisses de mangues Alphonso chez mon épicier indien, ou le signal d’Apolina qui m’a fait découvrir ces merveilles!Pour ne pas en perdre une miette, j’ai suivi les conseils de Serious Eats pour extraire le jus des peaux et noyaux de mangues en les enrobant de sucre. Pour récupérer un délicieux sirop qui aromatisera boisson, glaces et autre... [Lire la suite]

Au mois d’avril durant deux semaines l’ail des ours abonde dans les sous-bois près de chez moi! C’est l’occasion d’en cueillir (avec parcimonie) pour réaliser un délicieux pesto dans lequel il remplacera le plus traditionnel basilic. Délicieux en accompagnement d’un poisson ou, comme pour le petso genovese, cru dans des pâtes chaudes (vois plus bas pour des idées de recettes). C’est un régal, au goût prononcé (mais bien moins persistant) d’ail sauvage :-)   Ingrédients (pour un petit pot): 100g de feuilles d'ail des... [Lire la suite]

  Voilà une idée plutôt originale, qui plaira aux amateurs de sucré-salé, et découverte lors de la présentation des biscuits Jules Destrooper au dernier Delhaize Food Show. Un croque Monsieur dans lequel le pain est remplacé par les galettes fines au beurre Jules Destrooper de notre enfance (chez Bobonne), ça marche plutôt très bien! Le sucré de la galette est bien balancé par une fromage sec et puissant, ici un Old Amsterdam, et un jambon à l’os lui apportant lui aussi du caractère à la préparation. Au final c’est le biscuit... [Lire la suite]

J’avais envie d’un bon plat de pâte ce soir, de grosses pâtes épaisses et bien enrobée d’une sauce un peu rustique! Trois très bons ingrédients, une pincée d’assaisonnement et voilà un plat hyper-goûtu et  prêt en moins d’une demi heure! Un mot sur les ingrédients: de belles saucisses fraîches italiennes au fenouil, dont on utilisera la chair à la mouture épaisse et à laa mâche bien présente; des pâtes artisanales - des Paccheri - gros anneaux de pâte assez épaisse qui retiennent particulièrement bien la sauce; et des tomates... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Un grand classique de la cuisine vietnamienne, équilibre subtil entre les saveurs sucrées du caramel, le salé puissant de la sauce poisson, et le gras du porc… une petite bombe de saveurs :-)   Ingrédients (pour 2 personnes): 300g de porc plutôt gras (spiringue, poitrine, …)2cm de gingembre frais2 gousses d’ail2 càs de nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)2 càs de sauce soja légère1/2 càc de poivre blanc1 jeune oignon50g de sucre blanc2 càs d’huile d’arachides100ml... [Lire la suite]

  Un classique que je te propose dans sa version la plus pure, sans alcool, sans arômes, … biscuits imbibés de café, crème au mascarpone aérée, et un voile de cacao pour la finition de ce dessert régressif à souhait!C’est une recette italienne, à base de très peu d’ingrédients, ne choisis que les meilleurs, pour un résulta explosif de saveurs!   Ingrédients (pour 3-4 personnes): 250g de mascarpone50g de sucre blanc ou blond fin20g de sucre vanillé maison (ou sucre normal mais c’est moins bon)3 oeufs (bio)1pincée de... [Lire la suite]

Saint-Valentin, l’occasion rêvée de décliner la recette de moelleux au chocolat composé de deux (deux!) ingrédients de Sanghoon Degeimbre, en une petite douceur de Saint-Valentin accompagnée d’une réduction de Porto (et d’un petite verre en sus!). Recette très simple et rapide donc, mais à réaliser d’une traite pour ne pas voir l’appareil ‘prendre’ dans le siphon (ça sent le vécu, non?!). Ingrédients (pour 6 petits moelleux au moins): 150g de blanc d’oeuf (environ 5 oeufs)185g de chocolat noir 70% 1 verre de porto Graham’s Late... [Lire la suite]