01 janvier 2020

Galette des Rois à la crème de citron

Pour l'épiphanie, je vous propose une galette des Rois à la crème d'amandes à laquelle j'ai ajouté une couche de crème de citron, pour un petit effet acidulé bien agréable!J’avais du m’y prendre à deux fois pour réaliser ma pâte feuilletée, la chaleur excessive de mes ingrédients, de mon plan de travail et/ou de ma cuisine ayant ruiné mon premier essai, faisant dégouliner le beurre de tous les côtés de ma pâte! Un second essai, avec passage au frais de 15 minutes entre certains tours (tous les 2 tours environ), était bien plus... [Lire la suite]

31 décembre 2019

Verrines de crème de citron meringuée

Envie de tarte au citron meringué, pas trop de temps pour préparer et cuire une pâte.... très envie de cette crème au citron pour mon brunch... alors voilà un délicieux compromis: sablés bretons en guise de pâte, crème au citron et zestes de citron vert, meringue italienne colorée au chalumeau... une bombe! Ingrédients (pour une dizaine de verrines):150g de palets bretonsPour la crème citron:150ml de jus de citron jaune (environ 3 citrons)160g de beurre de ferme150g de sucre fin3 oeufs bio1 citron vert (pour le zeste)Pour la... [Lire la suite]
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30 décembre 2019

Tartelette de poires pochées au sirop d’épices, bavarois vanille

Voilà une très jolie recette que Sandro nous avait proposée lors d’un atelier C’est Moi Qui Cuisine! L’ensemble est frais et pas trop sucré, mélange de fruits de saison et d’épices exotiques… un vrai bon dessert! NB: Je te conseille, comme mentionné dans la recette, d’ajouter une meringue italienne à l’appareil à bavarois, pour un résultat plus aéré et moins ‘pris’ que sur mes photos ;-) Ingrédients (pour 10 personnes): 10 poires fermes (type Conférence) Sirop: 600g sucre semoule 600g eau 2 gousses de vanille 2 anis étoilés 10... [Lire la suite]
27 décembre 2019

Lasagnes aux courges et champignons

Souvenir et inspiration d’un délicieux repas de lasagnes chez Lasagna Tiramisu, dont je te parlais ici, où nous avions dégusté cette lasagne zucca parfumée et fondante… Je n’aurais pas sans cette découverte pensé à cuisiner une lasagne aux courges! Associées à une ricotta aux champignons et une crème infusée aux cèpes (clin d’œil récurrent à un cours de Joël Geismar qui m’a marqué!), c’est un vrai de vrai délice !!! De saison en plus, n’hésite pas ;-) Ah et c’était l’occasion de goûter aux lasagnes de Soubry, dont la forme ondulée... [Lire la suite]
23 décembre 2019

Smørrebrød aux aubergines et peanut butter Buddy Buddy

J’ai découvert un tout nouveau lieu gourmand à Bruxelles: Buddy Buddy décline ses plats et boissons autour du peanut butter produit sur place à base de cacahuètes bio torréfiées ‘golden brown’ et sel de l’Hymalaya - et c’est tout! Et c’est très très bon! Bon en vrai ils font aussi du beurre d’amandes (bio) et serve les délicieux café de MOK roastery. Et proposent des petits plats pour le matin et le lunch des desserts très tentants, des smooties et autres boissons, déclinés pour la plupart autour des pâtes de cacahuètes et amandes. ... [Lire la suite]
21 décembre 2019

Truffes en chocolat

Je t’en parlais ICI, j’ai assisté à un cours de cuisine chez Jeremy Girvan, alias GJ Cook. Jeremy est cuisinier privé, formé dans les plus grandes maisons, et dispense ses cours en très petit comité (5-6 personnes) dans le cadre intimiste de son ‘lab’ à la décoration moderne, lumineuse et astucieuse, dans le nord de Bruxelles.On s’est régalés ce soir là de butternut, de homards bretons, et de poires pochées farcies d’une ganache à se rouler par terre! Le chef nous avait à cette occasion glissé l’idée d’utiliser cette ganache... [Lire la suite]
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20 décembre 2019

Raisins au fromage frais et pistaches

Une petite recette toute simple pour l’apéro, reprise il y quelques années déjà du joli blog La Cuisine de Françoise. Enfin, pas si simple que cela, le roulage des raisins est un peu délicat… Mais le résultat très sympas, frais, savoureux, et comme le dit Françoise on ne s’attend pas à trouver un cœur fruité à ces boulettes: délicieuse surprise assurée! Ingrédients: 150g de Philadelphia light (un fromage de chèvre fera l’affaire également) 3 càs de crème fraiche liquide 20-30 petits raisins blancs sans pépins 100g de pistaches... [Lire la suite]
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19 décembre 2019

Poêlée de Crosnes

Plus une découverte qu’une recette aujourd’hui: les crosnes! Le crosne (du Japon) est le tubercule d’une plante asiatique culivée par chez nous et dégustée comme un légume. Il a un goût fin, léger, d’artichaut, une pointe de noisette (ça marche toujours ‘un petit goût de noisette’). Cru il est un peu juteux et croquant, cuit sa texture se rapproche d’une pomme de terre ferme.Leur forme rappelle celle de gros vers avec leurs anneaux boursouflés! Ils sont d’ailleurs particulièrement difficile à peler (!), on se contentera de les... [Lire la suite]
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18 décembre 2019

Foie gras maison - trois cuissons

Les fêtes approchent, il est temps de penser à la préparation de ton foie gras! Je te propose trois recettes de cuisson et deux accompagnements sur Cookandroll.eu ! La plus simple est celle au poivre de Tasmanie (ou autre), dont la cuisson ne demande qu'une casserole d'eau chaude, imparable! Un clic sur l'image t'emmène à la recette ;-)                         Foie gras cuit à basse température                   ... [Lire la suite]
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18 décembre 2019

Conchiglioni au Zampone IGP, ricotta et épinards

Photo: Ronald Droesbeke @The Image Factory Dans le cadre de la campagne européenne « Enjoy the Authentic Joy » le consortium des Charcuterie Italienne AOP-IGP,  a voulu mettre les blogueurs belges à l’honneur dans leur campagne européenne, et nous a proposé, à Leslie En Cuisine et moi, de créer quelques recettes automnales autour de leurs produits.     Avec cette fois encore l’opportunité de voir nos recettes mises en scène et ‘shootées’ par Ronald de The Image Factory, une expérience toujours enrichissante, où nous... [Lire la suite]