10 janvier 2020

Bò bún au porc

Je me suis régalé de banh mi et pho chez Banh Mi Express ce midi… ça m’a donné une furieuse envie de cuisiner un bò bún ! Le bò bún on le déguste à tous les coins de rue au (sud du) Vietnam, toujours différent il se compose d’une base de vermicelles de riz accompagnés de crudités marinées, de viandes (du boeuf pour un ‘vrai’ bò bún, avec du porc ici pour un bún thit nuòng), d’herbes, de salade, noix, oignons frits, nem,… Assaisonné d’une sauce fraiche et équilibrée c’est un délice de simplicité! Troooooop bon :-) La plupart des... [Lire la suite]

09 janvier 2020

Soupe au potimarron et châtaigne, neige de foie gras

Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien… Ingrédients (pour 4 personnes)1 petit potimarron bio200g de châtaignes cuites et pelées 1 oignon1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié... [Lire la suite]
03 janvier 2020

Jus de légumes (et bouillon de restes)

Qui l’eut cru, je me suis mis aux jus de légumes matinaux! Et j’avoue, j’adore ça! Outre la satisfaction d’avaler une bonne dose de concentré de légumes frais en un shot, la sensation de ‘fraîcheur’ en bouche est très agréable, tout autant que le petit kick du gingembre et curcuma frais. J’évite le goût terreaux ou l’âpreté de certains légumes en ajoutant toujours un fruit ou deux (mandarine, poire, pomme) - mais pas trop.Bref, ne me parlez toujours pas de #detox, mais le jus de légumes crus et frais c’est juste bon, rafraichissant,... [Lire la suite]
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02 janvier 2020

Galette des Rois aux amandes et pandan

Ma galette des rois a une petite saveur asiatique cette année! J’aime beaucoup le goût biscuité et herbacé à la fois de ces longues feuille de pandan, très utilisées en Asie dans les desserts où elle joue un rôle similaire à la vanille dans les nôtres. En infusant les feuilles dans le lait qui servira à préparer une crème pâtissière, on obtient un complément idéal à la douceur des amandes, pour garnir cette galette des rois. Le mariage des saveurs est exquis!On trouve des feuilles de pandan fraîches en épiceries asiatiques, et le... [Lire la suite]
02 janvier 2020

Galette des Rois comme une Pastilla à la mastiha

Je n’ai pas eu le courage de refaire ma pâte feuilletée pour la galette de cette année! Alors pour faire simple et croustillant je me suis dit que j’allais tenter un empilement de feuilles de brick! Très croustillant en effet, plus cassant et au goût moins beurré que la traditionnelle pâte feuilletée, mais délicieux avec la farce aux amandes et raisins inratable de Candice Kother! J’y ai ajouté de la mastiha (merci Sylvain pour la bonne idée!), une résine (‘mastic’) provenant de l’île de Chios et dont le goût doux et résineux se... [Lire la suite]
02 janvier 2020

Galette des Rois aux amandes

Ah cela faisait bien longtemps que je voulais faire une pâte feuilletée! L’épiphanie était l’occasion rêvée de me lancer enfin dans cette entreprise réputée longue et périlleuse! C’est la lecture du site très instructif de Chef Simon qui m’a décidé; ce site très complet et didactique propose de belles recettes et une panoplie de technique classiques de cuisine. Je me suis donc inspiré de sa pâte feuilletée à quatre tours, mais en augmentant à six tours et en passant quand même le pâton au froid entre les derniers tours, quand ma... [Lire la suite]

01 janvier 2020

Galette des Rois à la crème de citron

Pour l'épiphanie, je vous propose une galette des Rois à la crème d'amandes à laquelle j'ai ajouté une couche de crème de citron, pour un petit effet acidulé bien agréable!J’avais du m’y prendre à deux fois pour réaliser ma pâte feuilletée, la chaleur excessive de mes ingrédients, de mon plan de travail et/ou de ma cuisine ayant ruiné mon premier essai, faisant dégouliner le beurre de tous les côtés de ma pâte! Un second essai, avec passage au frais de 15 minutes entre certains tours (tous les 2 tours environ), était bien plus... [Lire la suite]
31 décembre 2019

Verrines de crème de citron meringuée

Envie de tarte au citron meringué, pas trop de temps pour préparer et cuire une pâte.... très envie de cette crème au citron pour mon brunch... alors voilà un délicieux compromis: sablés bretons en guise de pâte, crème au citron et zestes de citron vert, meringue italienne colorée au chalumeau... une bombe! Ingrédients (pour une dizaine de verrines):150g de palets bretonsPour la crème citron:150ml de jus de citron jaune (environ 3 citrons)160g de beurre de ferme150g de sucre fin3 oeufs bio1 citron vert (pour le zeste)Pour la... [Lire la suite]
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30 décembre 2019

Tartelette de poires pochées au sirop d’épices, bavarois vanille

Voilà une très jolie recette que Sandro nous avait proposée lors d’un atelier C’est Moi Qui Cuisine! L’ensemble est frais et pas trop sucré, mélange de fruits de saison et d’épices exotiques… un vrai bon dessert! NB: Je te conseille, comme mentionné dans la recette, d’ajouter une meringue italienne à l’appareil à bavarois, pour un résultat plus aéré et moins ‘pris’ que sur mes photos ;-) Ingrédients (pour 10 personnes): 10 poires fermes (type Conférence) Sirop: 600g sucre semoule 600g eau 2 gousses de vanille 2 anis étoilés 10... [Lire la suite]
27 décembre 2019

Lasagnes aux courges et champignons

Souvenir et inspiration d’un délicieux repas de lasagnes chez Lasagna Tiramisu, dont je te parlais ici, où nous avions dégusté cette lasagne zucca parfumée et fondante… Je n’aurais pas sans cette découverte pensé à cuisiner une lasagne aux courges! Associées à une ricotta aux champignons et une crème infusée aux cèpes (clin d’œil récurrent à un cours de Joël Geismar qui m’a marqué!), c’est un vrai de vrai délice !!! De saison en plus, n’hésite pas ;-) Ah et c’était l’occasion de goûter aux lasagnes de Soubry, dont la forme ondulée... [Lire la suite]