02 septembre 2013

Crème de citron

Voilà une recette de base pour une crème aux deux citrons à usages multiples: au doigt, à la petite cuiller, sur une toast croquant (avec un peu de ricotta, mmmmh), en fourrage de macarons, ou pour un biscuit au citron et framboises dont je vous reparle bientôt! Aérée, pas trop sucrée, acidulée, cette crème est à tomber...La recette est très inspirée de… ah non, je ne peux pas vous le dire… plus tard peut-être ;-) Ingrédients: 150ml de jus de citron jaune (environ 5 citrons) 160g de beurre de ferme 150g de sucre fin 3 gros oeufs... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 21:04 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

31 août 2013

Moules au curry et mangue

Totale impro très réussie pour le plat de ce soir! Envie de moules, de curry, je tombe nez-à-nez avec une belle mangue en fouillant mon congèl’ à la recherche d’un poireau… Poireaux-mangue-curry ça marche bien, avec des moules ça devrait le faire… Bingo! On s’est vraiment régalés, et vous?! Ingrédients (pour 2-3 personnes): 2 kg de moules de Zélande Super 60/70 3 cm de gingembre frais 2 gousses d’aïl 2 càs d’huile d’arachide 1 càc de curry doux 1 oignon jaune 1 gros blanc de poireau 2 jeunes oignons 15cl de vin blanc sec 80ml de... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
28 août 2013

Salade de poissons fumés et salicorne

De retour d’un long weekend en Baie de Somme, où nous avions cueilli quelques poignées de salicorne à marée basse (cueillette limitée à 500g par personne et par jour!), il me tardait de la déguster fraîche, avant de mettre en conserve et au vinaigre le reste de notre buttin! En rentrant de ce weekend nous avions dégusté au Touquet une superbe salade de poissons fumés, construite de telle façon que les ingrédients se dévoilaient au fur et à mesure des bouchées, révélant différents poissons, des pommes de terre rissolées, cachés entre... [Lire la suite]
24 août 2013

Cantuccini

J’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces cantuccini dont la recette proposée par Mmmmmh! me faisait de l’oeil depuis bien longtemps ! Il s’agit de petits biscuits à base de pâte aux amandes entières cuite deux fois. Ils sont durs et croquants, et s’accompagnent typiquement d’un vin doux vino santo dans lequel on trempe ces petites douceurs avant de les déguster. C’est simple, c’est bon, on ne peut s’empêcher d’en piocher un petit dernier… Ingrédients: 280g de farine de froment bio 160g de sucre fin 1 sachet de levure chimique... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:38 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
07 août 2013

Poivrons marinés

C’est la recette d’Edda sur son blog Un Déjeuner de Soleil (ma référence en cuisine italienne!) qui m’a rappelé les poivrons grillés et marinés que ma maman nous cuisinait régulièrement (et que je me faisais un plaisir d’aller piquer dans le frigo!). Délicieux en accompagnement d’une viande blanche, en entrée avec quelques feuilles de roquette, ou simplement accompagnés d’une bonne tranche de pain toasté…. toutes les saveurs du sud concentrées dans ces bouchées! La recette est simplissime, je me suis inspiré de celle d’Edda, mais on... [Lire la suite]
27 juillet 2013

Clafouti au safran de Provence et abricots

  J’ai découvert cette année le safran de Provence, suite à la rencontre de Fabien Daini, producteur de safran, sur le petit marché des producteurs de Lorgues (le vendredi matin). Une très agréable rencontre avec un artisan passionné qui m’a expliqué dans le détail son travail, faute de pouvoir me montrer ses plantations, pas encore écloses à cette époque. En effet, le crocus sativus, seule variété de cette fleur à être cultivée pour ses stigmates, est en fleur une fois par an en octobre. A cette période, M. Daini s’entoure de... [Lire la suite]

20 juillet 2013

Croquettes aux crevettes grises

  C'est chez Mmmmh! que Patrick Vandecasserie (De Mayeur, ex-La Villa Lorraine) nous a livré sa recette de croquettes aux crevettes lors d'un Atelier public (et bondé). Les proportions et le détail de la recette étaient à l'avenant, mais j'y ai néanmoins pris des notes précieuses que j'ai pu ensuite appliquer à une recette trouvée dans Saveurs... Le choix des ingrédients est évidemment clef pour ce plat, le summum étant de ramener ses crevettes d'un séjour à la Côte, de les éplucher à la main comme la mère de Patrick le fait... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 17:49 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
17 juillet 2013

Gaspacho de légumes verts

J'ai très envie de légumes et de fraicheur là, pas vous?! J'ai fait une soupe glacée pleine de vitamines et très rafraichissante en m'inspirant du gazpacho verde de La Francesa: fruits et légumes verts dans le blender, une pointe d'ail, d'acidité, et d'huile d'olive et whizzzzzz c'est prêt! Et pour la touche colorée, une tomate mixée, assaisonnée, et prise en granité! En parlant de couleurs, j'ai complètement craqué pour ce service (pour enfants!) en fibre de bambou Biobu de chez Ekobo! Fun, coloré, rond, j'adore! Ingrédients: 1... [Lire la suite]
11 juillet 2013

Donburi de courgettes et aubergines

Myvitibox, une société française proposant des formules d’abonnements à des ‘box’ de vins sélectionnés (vers la Belgique aussi!), m’a proposé de tester un mariage plutôt inattendu: vin blanc moelleux et cuisine asiatique relevée! Pourquoi pas, j’avoue avoir toujours du mal à accompagner mes plats asiatiques de vin, et me cantonner souvent au saké, bière, ou éventuellement un pinot noir d’Alsace un peu frais. J’avais carte blanche pour le plat, et j’ai cuisiné un donburi de courgettes et aubergines bien relevé de gingembre, piment,... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
09 juillet 2013

Flan de courgettes à la menthe

Voilà une recette toute simple et très vite réalisée! La recette est de Thierry Marx, relayée par l’émission Bientôt à Table et j’y ai simplement ajouté un peu de menthe. Parfaits en accompagnement d’une viande grillée, ou simplement accompagnés d’une salade. Ingrédients (pour 8 petits flans): 2 courgettes 20 gr de beurre 20cl de crème liquide 2 œufs bio 20 feuilles de menthe hachées 20 gr de beurre clarifié (ou pas) Sel, poivre Préparation: Peler les courgettes une bande sur deux et les couper en cubes (de 0,5cm). Faire revenir... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 14:45 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,