14 janvier 2014

Wraps à la Red Coleslaw

J’ai gouté des wraps au poulet grillé et coleslaw chez Green Attitude et je trouvais l’idée simple, saine et savoureuse. En voilà une version avec de la “red coleslaw”, la célèbre salade US revisitée au chou rouge, carottes violettes, et cette délicieuse recette de sauce ramenée du Laos! La red coleslaw peut bien entendu être servie comme accompagnement d’autres préparations, avec des burgers ou poulet frit US notamment, et est encore meilleure après une nuit au frigo ;-) Ingrédients (pour 8 wraps): 8 wraps (flour tortillas)... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Saint-Jacques, risotto aux poivrons grillés et chorizo

  Bon, pas une très grosse prise de risque - comme ils diraient à MasterChef - poivrons, chorizo, Saint-Jacques ça ne pouvait pas être mauvais! Et de fait, on s’est régalés, l’ensemble est très harmonieux, plein de goût et présente bien ;-) Ingrédients (pour 4 personnes): 16 Saint-Jacques 3 poivrons rouges 400g de riz à risotto (Arborio, Viole Nano, Carnaroli,…) 30g de chorizo piquant 40g de beurre 30g de Pecorino romano 3 petites échalotes 15cl de vin blanc sec 1,5 litres de bouillon de volaille maison Huile d’olive Sel,... [Lire la suite]
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03 janvier 2014

Tinga de pollo

  Voilà une recette que j’ai croisée sur le blog de mon amie Fanny (Fashion and Food) un matin et qui m’a tellement titillé les papilles que je l’ai cuisinée le soir même! Je n’avais plus cuisiné tex-mex depuis un  moment, ça me manquait! Un plat très goûtu et assez léger, à base de poulet cuit au bouillon mélangé à une sauce tomatée onctueuse au parfum fumé de chipotle, auquel j’ai rajouté un peu de chocolat noir pour le clin d’oeil gustatif au célèbre mole poblano mexicain (préparation à base de cacao amer et... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

2013 en douze recettes

Merci de m’avoir suivi en 2013! Expérimenter et partager ces recettes avec vous reste un réel plaisir! J’ai des envies plein les papilles pour 2014 et suis déjà impatient de vous faire découvrir d’autres recettes! Bonne année et meilleurs vœux de gourmandise à tous!            
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30 décembre 2013

Filets de poulet farcis au chèvre

C’est à un Speedcooking chez Mmmmh! (une heure, une plat, sur l’heure de midi!) que nous avons réalisé de beaux filets de volaille farcies d’un mélange de chèvre, jambon de Parme, et herbes. J’ai repris cet excellente idée lorsqu’Efarmz m’a livré par erreur un délicieux chèvre bio de la Ferme du Gros Chêne. Agrémenté de tomates confites, de prosciutto, et roquette, c’est comme dit Carlo une version raffinée et délicieuse du cordon bleu! Ingrédients (4 personnes) 4 filets de poulet de ferme, avec peau idéalement 100g de fromage de... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Raviolis épinards et ricotta

Un grand classique, ces ravioles à la ricotta et parmesan! Mais tellement bons! Ici je les agrément d’un peu de viande, pignons grillés, une touche de truffe et ce terrible fromage italien truffé dégoté à la Crèmerie de Linkebeek! Mélangez, secouez, farcissez… trooooop bon! Ingrédients (pour 4 personnes): Pour la pâte: 400g de farine blanche bio 4 oeufs de ferme ou bio frais 4g de sel 1/2 càc d’huile à la truffe (optionnel) Pour la farce: 500g d’épinards frais bio (poids avant cuisson) 1 oignon 2 petites gousses d’aïl 150g boeuf... [Lire la suite]
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25 décembre 2013

Ultime Cacao de Delacre

J'ai récemment été invité à découvrir avec mon fils l'atelier de biscuiterie de Delacre au centre de Bruxelles. Delacre est une maison bien connue des Belges, Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique, et on a tous eu dans notre boites à 'dix-heures' nos petits biscuits croustillants ou chocolatés; et le goût sucré et beurré de leurs fameuses 'cigarettes russes' est la madeleine de Proust de pas mal d'entre nous!! Aaaaaah l'instant thé avec Mamie accompagné de ces petits biscuits!   L'entreprise a bien grandit et propose... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Foie gras en terrine

J’ai fait mon foie gras moi-même! Déveinage et assaisonnement au cours de l’atelier C’est Moi Qui Cuisine avec Sandro Pesce, et cuisson au four à la maison. Résultat épatant! Si le déveinage est un petit peu délicat, le reste de la préparation est vraiment facile, pourvu qu’un aie une terrine adéquate et un theromètre à sonde sous la main.  Quel plaisir de servir ‘son’ foie gras sur la table des fêtes! Ingrédients: Un foie frais de canard, entier, de 550g 8,25g de sel 1,65g de poivre noir moulu 2,75cl de vin Monbazillac (vin... [Lire la suite]
18 décembre 2013

Oeufs aux crevettes grises

Voilà une très jolie recette tirée du site de recettes de fêtes de Delhaize, et que j’ai reproduite plusieurs fois lors des dîners de fin d’année dernière! Un délice, superbe équilibre des saveurs de très bonnes crevettes grises mêlées aux œufs de ferme. Et puis la présentation très graphique épate à tous les coups!! Quelques difficultés néanmoins: outre l’épluchage des crevettes, un peu fastidieux, un toque-œuf est bien utile pour découper la coquille des œufs de façon bien nette, et la cuisson des œufs est délicate et doit se... [Lire la suite]
10 décembre 2013

Pâtes au pesto de poivron

Avec les poivrons marinés dont je vous parlais ICI, j’ai réalisé un pesto rouge à base délicieusement méditerranéen! Et très inspiré de la recette d’Edda, dont je vous invite d'ailleurs à visiter le superbe blog Un Déjeuner De Soleil, une référence en matière de cuisine transalpine! Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de pâtes longues 100g de poivrons rouges marinés égouttés. 1 petite gousse d’aïl 20g de parmesan rapé minute 10 petites feuilles de basilic 1 càc de câpres au vinaigre égouttés 30g de pignons de pin grillés à sec... [Lire la suite]
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