recette

Les beaux jours sont bien là, et pour changer du barbecue j’ai installé au jardin une plancha Forge Adour (Modern G60A pour être précis!). Première expérience avec cet appareil de cuisson autonome (connecté à une petite bonbonne de gaz) et visiblement solide et costaud avec sa lourde plaque de cuisson en acier forgé émaillé! La marque française est leader européen et se spécialise dans la production de plancha de haute qualité, réalisées dans la région de Bayonne depuis ‘78.   Une vraie découverte pour moi que de pouvoir... [Lire la suite]

  Cette recette de poulet aux cajou est devenue en peu de temps une de mes indispensables, inratables, vite prête, et qui jusque là plaît à tous! Quelques ingrédients asiatiques sont indispensable à sa réalisation, mais ce sont des classiques qui peuvent facilement resservir pour d'autres plats exotiques: sauce d'huitre, sucre de palme, sauce soja...C'est encore une recette apprise il y a quelques années lors d'un Speed Cooking chez Mmmmh!, avec Carlo.Poulet, poireaux, cajou, tout ce que j'aimes, ce plat est addictif!  ... [Lire la suite]

J’ai été pris d’une furieuse envie de câpres et d’anchois aujourd’hui! Alors pourquoi pas dans une base de crème de pois chiche?! Câpres et anchois salent fortement la préparation, le jus de citron apporte une petit touche d’acidité bienvenue, le résultat est addictif! En tartinade ou mieux en trempette pour des bâtons de légumes pur un  apéro sain et goûtu! Miaaaaam! Ingrédients:240g de pois chiches bio en conserve (poids net égoutté) 50ml eau de conservation des pois chiches (ou d'eau tiède)1/2 citron (le jus)2 càs de câpres... [Lire la suite]

La pissaladière est une tarte aux oignons  et anchois de la région de Nice, qui ado déjà me servait inlassablement de déjeuner en vacances, vite engloutie entre deux sessions de planche! La base de cette tarte est une simple pâte à pain qu’on étalera assez épaisse, recouverte d’une belle couche d’oignons confits. Chaud c’est un régal en été avec une belle salade, et s’il en reste on la terminera froide dans l’après-midi :-) Ingrédients (pour une tarte de 30*30cm): Pour la pâte à pain: - 250g farine - 7g sel - 7g sucre (ou... [Lire la suite]

Une recette de saison, rapide à réaliser pour un dimanche très ‘lazy’: quelques copains, un rayon de soleil, dix minutes en cuisine, et ce plat plein de saveurs iodées posé en milieu de table :-) Ingrédients (pour 4 personnes): - 500g de spaghetti- 1Kg de vongole fraîches - 8 belles gambas (optionnel)- 1 petit bouquet de persil plat - 1 belle gousses d’ail - 15cl de vin blanc - 3 càs d’huile d’olive (plus un trait pour le service) - Sel, poivre du moulin, piment en poudre Préparation: Rincer les coquillages sous l’eau courante... [Lire la suite]

Dans le cadre de mon partenariat avec Soubry (je t'en parlais ici), j’ai été invité à un atelier de photographie culinaire animé par Anthony Florio, photographe culinaire de renom. Anthony nous a livré ses bases et petites astuces pour améliorer les photos de nos blogs et publications. Gestion de la lumière, naturelle ou non, filtres et réflecteurs, gestion de la température de la lumière, sans oublier quelques astuces pour tirer parti au mieux du capteur de nos smartphones!       Mais rien de tel que la... [Lire la suite]

Une chouette idée pour préparer mes légumes fermentés, en réalisant une crème à base de fromage frais, poivrons et ail des ours fermentés. Relevée d’une point d’ail et de quelques épices, pour une tartinade délicieuse :-) Ingrédients:200g de poivrons fermentés150g de fromage frais gras30g d’ail des ours fermenté1/4 de gousse d’ail1 càc de paprika fumé doux1/2 càc de cumin en poudreSel, poivre Pour la tartine: pain de campagne, avocat, ciboulette, shiso. Préparation: Les fermentations doivent bien entendu être préparées un mois à... [Lire la suite]

La Coupe du Monde 2018 approche à grand pas, et avec elle les occasions de passer quelques heures entre amis devant un match, bières et petites choses à grignoter à portée de main! Je te propose quelques idées pour un apéro vite prêt et très ‘fromage’: une crème de sardines au St Môret et citron vert, du pop-corn aux saveurs de Pavé à la Leffe Blonde et ail des ours, qu’on complètera par quelques cubes de Passendale Classic saupoudrés de poudre d’ail des ours par exemple! Bon match! Ingrédients:Pour le pop corn au fromage:50g de... [Lire la suite]

o   Un plat plein de saveurs et très gourmand, créé à l'occasion d'un petit concours de recettes organisé par les Champagnes Julien Chopin pour mettre en valeur leur déliceix ratafia champenois, cette fois en version Meunier. Ingrédients (4 personnes):8 grosses gambas60ml de ratafia champenois Meunier de Julien Chopin 1 boudin noir (ou une boîte de boudin noir de Christian Parra)3 grosses échalotes (soit 200g)3 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurreSel, piment d’Espelette Préparation:Peler les échalotes et détailler en... [Lire la suite]

Cela fait un bon nombre d’années que j’apprécie la sélection d’huiles et vinaigres que Danna Gallez effectue pour le marché belge! Découvertes chez Mmmmh! d’abord, j’ai retrouvé ces produits fins chez Rob et lors des dégustations que Danna organise.Parmi ces produits, l’huile ‘Noir d’Olive’ de CastellineS (dont je te parlais ici) au goût soutenu d’olives noires bien mûres, cette fabuleuse huile de pépins de courges Pelzmann (regarde-moi ça!) autrichienne, ou encore un vinagre de Jerez El Majuelo d’exception et cette bouteille... [Lire la suite]