18 septembre 2012

Mrouzia au veau et amandes

Lors de l’évènement culinaire EAT à Bruxelles ce weekend de septembre, nous avons découvert un plat marocain exceptionnel, préparé par l’équipe du restaurant Babdar. Le m’rouzia est traditionnellement préparé avec du mouton pour la fête de l’Aïd el-Kebir. Cette version réalisée avec du veau effiloché était joliment présentée en montage cylindrique. Un plat sucré-salé plein de saveurs épicées où le ras-el-hanout, le gingembre, et la cannelle se marient à la douceur du miel et des amandes grillées… un pur délice oriental! En voici ma... [Lire la suite]

15 septembre 2012

Caponata du soleil Efarmz et mise en bocal

Vendredi c'est le jour où Efarmz fait sa tournée de fermes pour nous livrer nos commandes de fruits légumes, produits laitiers et autres viandes en provenance direct de producteur bio et/ou sélectionnés pour la qualité de leur travail et de leurs produits! J'ai découvert ce service il y a quelques semaines, et je ne me lasse pas de recevoir ces sélections de produits frais et sains pour le weekend! Le principe de 'paniers bios' est proposés, mais aussi et surtout la possibilité de faire son choix parmi une sélection de produits... [Lire la suite]
09 septembre 2012

Mission Cuisine et Riz au Lait Suzette

Grâce à un concours proposé par MyShopi, j’ai eu la chance de participer à l’émission Mission Cuisine avec Jean-Luc Daniel! Le principe de l’émission consiste à réaliser une recette proposée par le Chef, avec ce dernier. La recette du jour est une version exotique du riz au lait, aromatisé aux écorces d’oranges confites, cannelle et safran. Un dessert surprenant et délicieux! Le tournage a eu lieu cet été à Malmédy, dans la jolie cour centrale du Malmundarium. Cinq séquences de Mission Cuisine étaient tournées ce jour-là, pour... [Lire la suite]
06 septembre 2012

Rory Burger

Bon ça c’est pas raisonnable, mais c’est trop bon! Construit sur un souvenir tenace du Corvette Diner à San Diego, où j’avais dégusté ce burger dans une ambiance 60’s survoltée et accompagné de grosses frites et d’un milk shake au ‘malt’ (poudre similaire à ce qu’on trouve au coeur des Malteeser)… Qui a dit régressif? Sans rire, les saveurs de cacahouète, de bacon grillé croustillant, et de boeuf juteux se marient à merveille, essayez si vous ne me croyez pas, moi je vais m’en refaire un! Ingrédients (4 personnes): - 4 buns à... [Lire la suite]
04 septembre 2012

Vodka à la Fraise Tagada

Ah ben ça va me changer de l’Eau de Villée comme petit shot réconfortant de fin de soirée :-) Voilà un  mélange régressif, parfumé, et on ne peut plus simple à réaliser! J’ai été séduit par cette idée glanée dans Culinaire Saisonnier, et qui me servira de base à un sorbet très rafraîchissant, dont je vous reparlerai. En attendant bien glacé c’est excellent. Santé! Ingrédients: - 700ml de vodka - 300g de fraises Tagada Haribo Préparation: Dans un récipient d’un litre (une bouteille par exemple), mélanger les fraises Tagada et... [Lire la suite]
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03 septembre 2012

Saltimbocca

Des roulades de veau qui dévoilent mozzarella coulante, tomates confites et sauge, ça vous dit?! Accompagnées d’un petit jus corsé, de boulgour à l’huile d’olive et de fèves des marais toutes fraiches… un régal! Ingrédients (pour 2 personnes): - 2 belles escalopes de veau - 6 fines tranches de jambon italien (Prosciutto di Parma) - 1 boule de mozzarella di bufala (Garofala chez Delhaize pour moi) - 6 feuilles de sauge - 10-12 tomates cerises confites au four. - 2 càs d’huile d’olive - 10cl de vin blanc sec - 1/2 càc de fond de veau... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

Pates fraîches aux tomates

Fin de l’été, les tomates sont encore gorgées de soleil, j’en profite pour vous faire découvrir cette recette de ma maman que j’adore (la recette, et ma maman!!!). J’aime particulièrement le contraste de la ‘sauce’ aux tomates froide et fraiche sur de simples pâtes chaudes. Ingrédients: Pas de quantités ici, à faire ‘au pif’! - Pâtes longues, fraîches ou sèches - Belle tomates, style marmande - Persil plat haché - Basilic haché - Huile d’olive - Sel et poivre Préparation: Mélanger les tomates coupées en morceaux grossiers ou en... [Lire la suite]
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26 août 2012

Culurgiones - ravioles au pecorino sarde

J’ai découvert les culurgiones lors de vacances en Sardaigne, et j’avais rapporté un beau souvenir de ces ravioles farcies de purée de pomme de terre, pecorino sardo, menthe fraîche! Cette farce à base de pommes de terre est surprenante, onctueuse grâce au fromage qui apporte de la force à ces ravioles, rafraîchies par de la menthe fraiche… accompagnés d’une sauce tomates toute simple, c’est un vrai régal! Régal pour les yeux également, le pliage des culurgiones ‘en épis’ est joli et original! Et finalement pas si compliqué, je vous... [Lire la suite]
25 août 2012

Feuilleté aux framboises

Une recette assez simple, quoique demandant un bon coup de poignet, pour un dessert savoureux et qui pourra être adaptée à d’autres fruits rouges de saison! C’est une recette que Kasper Kurdahl nous avait enseignée, et son biscuit est particulièrement fin, fondant, irrésistible! Simplement assemblé avec des fruits et une crème infusée de graines de vanille…. mmmmmmmmmh! Ingrédients: - 75g de beurre froid - 100g de sucre impalpable - 1 blanc d’œuf - 110g de farine pour pâtisserie (tamisée) - 2 raviers de framboises - 200g de crème -... [Lire la suite]
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22 août 2012

Paccheri à la saucisse italienne

J’avais envie d’un bon plat de pâte ce soir, de grosses pâtes épaisses et bien enrobée d’une sauce un peu rustique! Trois très bons ingrédients, une pincée d’assaisonnement et voilà un plat hyper-goûtu et  prêt en moins d’une demi heure! Un mot sur les ingrédients: de belles saucisses fraîches italiennes au fenouil, dont on utilisera la chair à la mouture épaisse; des pâtes artisanales - des Paccheri - gros anneaux de pâte assez épaisse qui retiennent particulièrement bien la sauce; et des tomates hachée Elvea pour la qualité... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 21:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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