29 mars 2018

Epaule d’agneau au foin, jus à la lavande

L’association européenne des éleveurs d’agneau (les interprofessions ovines française Interbev, irlandaise Bord Bia et britannique Eblex) m’avait proposé pour le lancement de leur campagne 2016 «L’agneau. Si simple si bon» de participer à un petit concours de recettes entre blogueurs culinaires, une occasion de re-découvrir et cuisiner la qualité de cette viande savoureuse et dont j’ai parfois tendance à oublier qu’elle est particulièrement délicieuse quand bien produite et cuisinée! Bien que le souvenir des gigots d’agneau piqués... [Lire la suite]
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28 mars 2018

Maquereau mi-cuit, oranges, basilic thaï, comme au 203

Il y a quelques jours j’ai découvert avec bonheur la cuisine du 203! Un petit resto cosi et très chaleureux à deux pas de la place communale de Saint-Gilles. Dans sa cuisine largement ouverte, Richard Schaffer y propose une carte courte et bien équilibrée, des plats réconfortants, pleins de saveurs et garnis de très beaux produits.     Des associations très originales aussi, à l’image de cette entrée qui m’a transporté très loin et dont le souvenir tenace m’a mené à tenter de la reproduire à la maison: maquereau à peine... [Lire la suite]
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28 mars 2018

Thé à la menthe

Le thé à la menthe qui ponctue tous nos déjeuners au camp de kite de Dakhla! Une petite touche sucrée bienvenue après un bon tajine! Ingrédients (pour une théière de 700ml) :2càs de thé vert de Chine100g de sucre1 petit bouquet de menthe fraîche Préparation:Mettre le thé dans la théière. Verser un fond d'eau bouillante dans la théière. Remuer, jeter l'eau (en gardant les feuilles de thé dans la théière!) Remplir la théière d'eau bouillante. Ajouter 100g de sucre en morceaux et un bouquet de menthe rincée.Laisser reposer 5 à 10... [Lire la suite]
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22 mars 2018

Houmous aux haricots noirs et légumes rôtis

Le houmous est une de ces recettes que j’adore pour son goût bien entendu mais également pour son incroyable versatilité! Sur une base classique (pois chiches, tahin, citron), on peut facilement faire varier les ingrédients, pour une infinité de résultats… plus ou moins heureux! Cette fois je voulais jouer avec un reste de légumes d’hiver rôtis au four, et apporter à ma préparation une couleur inhabituelle… et peut-être un rien moins engageante! Mais une fois qu’on l’a goûtée, difficile de ne pas y replonger ;-) Haricots noirs,... [Lire la suite]
18 mars 2018

Barres de céréales au sirop d'Aubel

Mon ado a la (mauvaise?) habitude de partir à l’école sans petit déjeuner mais avec depuis peu une barre de céréales en poche… J’avais hâte de mettre au point une recette plus saine et équilibrée que celles ‘toutes faites’ du commerce. Je suis parti d’un mélange ‘Granola au quinoa bio’ de la nouvelle gamme Bio de Carrefour qui nous plaisait déjà beaucoup avec du lait frais, et l’ai agrémenté d’une pointe de chocolat, huile de coco bio, et ce délicieux sirop d’Aubel artisanal (une spécialité belge de sirop réduit de poires de la... [Lire la suite]
16 mars 2018

Granola

Rien de meilleur et de plus sain qu’un mélange de céréales et graines torréfiées ‘maison’, légèrement sucrées avec un miel de qualité! Le croquant des noix, les saveurs torréfiées des céréales, mêlées à un lait entier bien frais…. mmmmmmh une belle façon de démarrer la journée! Ingrédients (tout bio c’est mieux):350g de flocons d’avoine250g de mélange de noix: cajou, noisettes, noix, pecan, amandes, cacahuètes, etc…75g  de mélange de graines: lin, tournesol, courge, sésame, sarrasin, etc…100g de fruits séchés: goji, raisins,... [Lire la suite]
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13 mars 2018

Salade froide de nouilles soba aux poireaux

J’avais envie d’une petite salade de soba froide ou tiède, assaisonnée d’une vinaigrette asiatique au ponzu dont je raffole. Voilà une chouette recette, bien équilibrée et vite prête! Ca sera parfait froid dans mon bento au bureau! Le ponzu shoyu qui compose la vinaigrette est une sauce japonaise à base de sauce soja, mirin, sucre, vinaigre de riz et jus d'agrumes (yuzu, sudachi, etc...). On la trouve en diverse qualités, ma préférée est la Champonzu - découverte dans les cuisines de l'Air du Temps**, c'est une référence!... [Lire la suite]
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10 mars 2018

Champignons rôtis au miso

Une petite recette improvisée avec bonheur sur base des aubergines au miso d’Aline. La pâte de miso et soja forme lors de la cuisson une fine croûte aromatique autour des champignons, concentrant leur jus et leur saveur, qui explosent en bouche lors de la dégustation… Une jolie combinaison, qui forme un accompagnement rapide et simple à réaliser pour un plat asiatique. Ingrédients:200g de petits champignons de Paris1 càs de miso clair1 càs de shoyu (sauce soja légère)1 càc d’ail pâte (ou une petite gousse écrasée)1 càc d’huile de... [Lire la suite]
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09 mars 2018

Soupe aux oignons et patate douce

Par ce froid de canard, très envie d’une soupe aux oignons bien réconfortante, avec pourquoi pas des croutons grillés et un peu de Beaufort… et puis de la patate douce pour épaissir et apporter encore un peu plus de douceur et de goût à cette soupe-repas! Le mariage est heureux, doux, épais, chaud, réconfortant, parfait pour une fin de weekend d’hiver au coin du feu ;-) Ingrédients (pour 6 personnes):1,5kg de gros oignons doux2 càs de ghee (à défaut, du beurre)100g de pommes de terre400g de patate douce2 litres de bouillon de... [Lire la suite]
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08 mars 2018

Tartiflette - Reblochon au lait cru

Comme l’an dernier, je rentre d’une petite semaine de ski à Flaine avec dans mes bagages (et mis sous vide, c’est appréciable!) quelques fromages savoyards au lait cru glanés chez Bolzi, une belle épicerie fine qui sélectionne les meilleurs produits artisanaux de la région: Beaufort, tomme de vache affinée, et… un magnifique Reblochon AOP au lait cru qui va bien évidemment agrémenter une tartiflette réconfortante et incroyablement parfumée! Un plat simple, roboratif (!), vraiment succulent et fin (et à mille lieus de ce qu’on peut... [Lire la suite]