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Cook'n'Roll
recette
23 mars 2024

Poulet sauté aux noix de cajou

Poulet sauté aux noix de cajou
Poulet sauté aux noix de cajou Cette recette de poulet aux cajou est devenue en peu de temps une de mes indispensables, inratables, vite prête, et qui jusque là plaît à tous! Quelques ingrédients asiatiques sont indispensable à sa réalisation, mais ce...
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23 mars 2024

Pad Thaï - recette et Vidéo

Pad Thaï - recette et Vidéo
Il y a une quinzaine d’années (!) je prenais mes premiers cours de cuisine chez Mmmmh! Ca allait vite devenir une petite addiction, et j’ai enchainé les cours italiens, thaï, vietnamien, orientaux, … prodigués par des passionnés, amateurs éclairés ou...
22 mars 2024

Ramen maison au pulled pork

Ramen maison au pulled pork
Je profite de la chouette mention d'Aline en radio ce matin (ICI) pour republier cette recette de ramen 'tout fait maison' juste dé-li-cieux! Cela faisait un moment que je pensais çà réaliser mes propres ramen après en avoir dégusté tant et tant chez...
22 mars 2024

Ramen au poulet

Ramen au poulet
Bon allez, j’avoue, ce n’est pas un ‘ramen’ dans les règles de l’art! Mais une délicieuse soupe de nouille aux accents japonais que je vous conseille vivement! Sur une base de bon poulet cuit à l’eau avec quelques légumes - c’est comme ça que je le préfère...
22 mars 2024

Ramen fraîches, bouillon de volaille et agneau

Ramen fraîches, bouillon de volaille et agneau
Pris d’une très grosse envie de ramen, je me suis lancé dans une variante de la recette que je vous proposais ici, cette fois avec un simple bouillon de volaille rehaussé des sucs d’un os d’agneau qui parfumé très agréablement ce bouillon! Les nouilles...
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22 mars 2024

Ajitsuke Tamago - Oeuf mollet mariné

Ajitsuke Tamago - Oeuf mollet mariné
J’ai découvert ces oeufs marinés “à la japonaise” chez Samuraï Ramen à Bruxelles il y a peu. Ils étaient servis mollets dans un bol de ramen fumants et j’ai tout de suite été conquis par le goût délicat, parfumé et légèrement salés de ces oeufs marinés...
22 mars 2024

Kimchi ramen

Kimchi ramen
Voilà un plat rapide “du dimanche soir”, très vite prêt et d’inspiration coréenne. Un régal avec un bon kimchi maison! Ingrédients: 100g de ramen (ou nouilles) sèches50g de kimchi (voir ici pour ma recette - ou en épicerie asiatique)2 càc d’huile de sésame...
11 mars 2024

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti alla puttanesca Voilà une recette qui a tout pour me plaire, étonnant que je ne l’ai pas réalisée plus tôt! Quelques très bons produits assemblés en un délicieux plat de pâtes aux saveurs d’Italie… Un régal vite prêt, à déguster avec un bon...
11 mars 2024

Spaghetti aux champignons et noix

Spaghetti aux champignons et noix
Une recette vite prête réalisée avec quelques ingrédients de qualité et de saison, notamment ce délicieux mélange de champignons des bois et cèpes ramenés de chez Mushroom City au marché Flagey. Ingrédients: 375g de spaghetti 350g de champignons (ici...
5 mars 2024

Mille feuille croustillant de pommes de terre

Mille feuille croustillant de pommes de terre
J’ai un peu de mal à nommer cette recette qu’on a vu circuler sur les réseaux ces derniers mois… si tu as une meilleure idée, je suis preneur! J'e n’ai pas eu de mal à les déguster à Noël par contre, ces ‘frites’ sont incroyablement gourmandes, fondantes,...
5 mars 2024

Riz gluant ultra-rapide sans trempage

Riz gluant ultra-rapide sans trempage
Si il y a une chose que j'aime particulièrement dans la cuisine asiatique, c'est le riz gluant! Plus collant que gluant en fait il a un goût particulier et se mange facilement avec les doigts, j'adore ça! Je m'en régale lors de mes voyages en Asie et...
2 mars 2024

Fettuccine, seiche, soubressade

Fettuccine, seiche, soubressade
Retour d’un voyage en Pyrénées Orientale, et la découverte, entre autre, de l’excellente boucherie artisanale Pellissier et de la belle soubressade que j’ai ramenée dans mes bagages! Tu ne connais pas la soubressade?! Comme la sobressada très proche en...
19 février 2024

Crème à la clémentine

Crème à la clémentine
Un petit dessert d’hiver vite fait avec les bonnes clémentines de saison! Ma recette en vidéo/Reel sur Instagram : https://www.instagram.com/reel/C3k2Ud-tV9W/ Ingrédients: 90g de blanc d’oeuf 2 clémentines 2 càs de sucre 250g de mascarpone 1 càs de crème...
18 février 2024

Macaroni jambon fromage à ma façon

Macaroni jambon fromage à ma façon
Voilà un plat de pâtes qui me renvoie systématiquement en enfance....Des macaroni jambon-fromage, Oui mais cuits par absorption, dans un bouillon (maison) savoureux, jambon et fromage de qualité, ciboulette du jardin et ses jolies fleurs mauves au printemps...
18 février 2024

Pâté en croûte au canard, olives, pistaches

Pâté en croûte au canard, olives, pistaches
Mon tout premier pâté en croûte! Et quelle réussite!!! Fin, savoureux, viandeux, croûte fine qui accompagne sans alourdir… Sur base d’une recette de la Maison Verot confiée au Fooding, les variations sont infinies, enregistre pour plus tard, abonne-toi,...
17 février 2024

Canard séché aux poivres

Canard séché aux poivres
Je suis absolument fan de toute forme de viande séchée depuis mon plus jeune âge, quand le meilleur ami de mon père nous ramenait du biltong (viande séchée épicée) de son Afrique du Sud d’adoption. Depuis je ne manque jamais une occasion d’en goûter:...
17 février 2024

Chili con lasagna

Chili con lasagna
Mélanger les influences culinaire pour obtenir un plat différent et intéressant, j’adore ça! Ici j’ai repris l’idée de L.A.Sagne d’insérer du chili con carne entre des feuilles de lasagne fraîche, gratiner au cheddar et faire croustiller avec des nachos...
13 février 2024

Dorayakis de St-Valentin - anko,cacahuètes et chocolat

Dorayakis de St-Valentin - anko,cacahuètes et chocolat
Pour marquer la sortie du film japonais Les Délices de Tokyo de Naomi Kawase sur les écrans à la veille de la Saint-Valentin 2016 (!), j’avais revisité une recette du célèbre pâtissier japonais de Woluwe Yasushi Sasaki pour réaliser ces dessert japonais,...
13 février 2024

Curry rouge de poisson - Haw Mok Pla

Curry rouge de poisson - Haw Mok Pla
Voilà un plat classique de la cuisine Thaï qu’il me tardait de re-cuisiner! Un curry rouge dont les parfums et saveurs épicées sont adoucies par le lait de coco, garni de poisson et épaissi comme un flan léger… traditionnellement servi dans une feuille...
13 février 2024

Ramen aux pleurotes

Ramen aux pleurotes
Je vous avais déjà parlé de Permafungi dans cette recette , une sympatique start-up bruxelloise qui s’évertue à nous faire manger des champignons durables (cultivés sur une base de marc de café) et produits localement (dans les caves des Marolles)! Après...
8 février 2024

Nems végétariens aux pleurotes

Nems végétariens aux pleurotes
[English below] Depuis qu’Aline m’a fait découvrir sa recette de pleurotes effilochés ‘comme un pulled pork’, je suis très tenter de l’utiliser dans les versions végé de mes plats! Ici l’accord est parfait dans cette recette classique de nems où les viandes...
6 février 2024

Dolsot Bibimbap

Dolsot Bibimbap
Aaaaah le Bibimbap! Mon highlight culinaire de l’année (NDLR: 2014 - date de première publication de ce post qui s’étoffe d’année en année!)! Une délicieuse découverte avec la cuisine coréenne, chez Maru d’abord, au cours de Sunyoung chez Pimpinelle ensuite....
6 février 2024

Galette de pomme de terre au Provolone

Galette de pomme de terre au Provolone
Vaisselle en céramique à découvrir Akana Ceram Une chouette petite recette vite prête pour accommoder un reste de pommes de terre! C’est moelleux dedans, croustillant dehors, gourmand à souhait avec ce cœur de fromage… N'oublie pas de mettre un pouce...
6 février 2024

Salade de poulet au curry

Salade de poulet au curry
Ne jette pas ta carcasse de (très bonne) volaille, je te propose de bien la gratter pour en faire une salade froide très gourmande! Ma recette en Vidéo/Reel sur mon Insta : instagram.com/reel/C1VKeyvtUWy/ Ingrédients: 1 carcasse de poulet1 œuf dur3 càs...
5 février 2024

Chicons au gratin

Chicons au gratin
Un des meilleurs classiques de la cuisine belge! Parfois boudé pour son amertume (toute relative), le chicon de pleine terre et de saison que je te propose ici explose de saveurs bien balancées par celles du jambon (à l’os, artisanal, c’aurait été encore...
3 février 2024

Gratin Dauphinois aux cèpes

Gratin Dauphinois aux cèpes
Délice fondant et gourmand, voilà ma recette classique de gratin dauphinois, avec un petit twist champignonné: le lait de cuisson est préalablement infusé aux cèpes pour encore plus de gourmandise…. Ingrédients: 1kg de pommes de terre farineuse60g de...
3 février 2024

Kimchi

Kimchi
Je continue mes découvertes de la cuisine coréenne, et après le bibimbap que je commence à pratiquer couramment ( la recette ici ), j’ai eu très envie de faire mon kimchi moi-même! D’autant que l’opération est simplissime, ne demandant qu’un peu de cuisine...
2 février 2024

Crêpes

Crêpes
Ma recette de crêpes express et néanmoins crapuleuses... surtout tartinées de peanut butter et confiture de fraises...Avec mon ingrédient secret: beurre noisette pour cette petite touche ‘nutty’ irrésistible ;-) Ingrédients (pour 6-8 crêpes): 250ml de...
18 janvier 2024

Coppa maison au poivre de Tasmanie

Coppa maison au poivre de Tasmanie
Sur le même principe que le magret de canard séché au frigo, je vous propose de réaliser une tuerie de coppa maison! Le plus dur dans sa réalisation est d’attendre cinq semaines (minimum) pour un séchage à cœur de la viande. Le résultat est incroyable...
16 janvier 2024

Udon au peanut butter

Udon au peanut butter
Un fond de pot de peanut butter? Un trésor !! “Nettoyé” au bouillon assaisonné c’est une sauce très gourmande pour des nouilles udon moelleuses, et un plat réconfortant vite prêt! Ingrédients (par bol): 1 pot de peanut butter presque vide1 càs de sauce...
8 janvier 2024

Spaghetti au thon

Spaghetti au thon
Variation improvisée sur une recette de Spaghetti alla puttasesca, on s’est vraiment régalés avec cette pâtes au thon bien réconfortantes au creux de l’hiver! Vites faites avec les ingrédients du placard, et des spaghetti ‘rustiques’ pour bien accrocher...
4 janvier 2024

Tartare de betteraves comme un Américain

Tartare de betteraves comme un Américain
Variation sur le thème du tartare de betterave (ICI en mode asiatique), voilà un Américain de betterave, pendant végétarien ou vegan à notre célèbre bœuf haché assaisonné à la Belge! La betterave est cuite en chemise pour en concentrer les saveurs et...
1 janvier 2024

Jus de légumes (et bouillon de restes)

Jus de légumes (et bouillon de restes)
Qui l’eut cru, je me suis mis aux jus de légumes matinaux! Et j’avoue, j’adore ça! Outre la satisfaction d’avaler une bonne dose de concentré de légumes frais en un shot, la sensation de ‘fraîcheur’ en bouche est très agréable, tout autant que le petit...
30 décembre 2023

Poulet au foin

Poulet au foin
Quelle belle découverte j’avais faite chez feu Eric et Tristan Martin (restaurant Lemonnier) lorsqu’ils nous avaient cuisiné un jambon au foin en croûte de pain (je t’en parlais ici)! Depuis lors j’ai voulu expérimenter ce mode de cuisson et ses dérivés,...
28 décembre 2023

Wonton frits au boudin noir

Wonton frits au boudin noir
Une recette très inspirée d’un plat dégusté il y a un moment déjà chez Old Boy! Un petit resto de Bruxelles (Ixelles) qui sert une cuisine asiatique très inspirée, en portions à partager, toutes plus savoureuses, créatives, et colorées les unes que les...
27 décembre 2023

Raviole au jaune d'oeuf coulant et ricotta

Raviole au jaune d'oeuf coulant et ricotta
Voilà une recette qui me poursuit depuis des années, depuis que j’en avais dégusté une délicieuse version (truffée) dans un restaurant bruxellois. C’est un pur régal, dont la difficulté réside dans la gestion du jaune d’oeuf, que l’on veut bien entendu...
23 décembre 2023

Buche roulée clémentines pistache

Buche roulée clémentines pistache
Ma première bûche roulée.. qui est devenu un classique par ici! Un biscuit Joconde bien sûr, garni de crème et mascarpone vanillée, clémentines imprégnées au sirop de verveine pour la fraîcheur, et quelques pistaches croquantes… savoureux et gourmand...
19 décembre 2023

Foie gras maison - quatre cuissons

Foie gras maison - quatre cuissons
Les fêtes approchent, il est temps de penser à la préparation de ton foie gras! Je te propose quatre recettes de cuisson et deux accompagnements sur Cookandroll.eu ! La plus simple est celle au poivre de Tasmanie (ou autre), dont la cuisson ne demande...
19 décembre 2023

Donburi boeuf grillé et oeuf

Donburi boeuf grillé et oeuf
J’aime encore bien me retrouver avec mon fils à crever la dalle à 14h…. Invariablement on se cuisine vite fait un petit plat de riz asiatique, à la mode ‘donburi’ japonais… Riz à sushi (au rice cooker ça cuit tout seul pendant qu’on se prépare le reste),...
19 décembre 2023

Croustillants de pommes de terre

Croustillants de pommes de terre
Cette recette est incroyable! Simplissime, ces fines galettes de pommes de terre sont fondantes dedans, ultra croustillantes dehors, gourmades à souhait avec cette petite touche de parmesan grillé… A grignoter à l’apéro ou en accompagnement, à, essayer...
6 décembre 2023

Courges roties et pesto de sauge et noix à l'huile d'olive

Courges roties et pesto de sauge et noix à l'huile d'olive
J’ai rencontré Pilar dont la famille produit l'huile d'olive artisanale Sotofermoso à Granja de Granadilla (près de Salamanca en Extremadura, dans l’extrême sud de l’Espagne) depuis les années 40. C’est à cette époque que le grand-père de Pilar et Saleta...
5 décembre 2023

Vol-au-vent

Vol-au-vent
C’est lors d’une soirée dédiée à al cuisine des fonds Lacroix avec mes amies @cookwithelsa et @beverleyandjune que j’ai (re-découvert ce plat classique absolument délicieux! Réalisé avec des ingrédients de première qualité, la liaison au bouillon/fond...
1 décembre 2023

Croustillants au saumon fumé Irish, crème de feta et caviar d'algues

Croustillants au saumon fumé Irish, crème de feta et caviar d'algues
Ces bouchées croustillantes au saumon fumé irlandais, crème de feta et caviar d'algues vont faire croustiller tes apéros de fêtes! Ingrédients: 10 galettes de puri (ou poori, golgappas, en épicerie indienne)100g de saumon fumé irlandais bio100g de feta2...
28 novembre 2023

Conchiglioni au Zampone IGP, ricotta et épinards

Conchiglioni au Zampone IGP, ricotta et épinards
Photo: Ronald Droesbeke @ The Image Factory Dans le cadre de leir campagne européenne « Enjoy the Authentic Joy » le consortium des Charcuterie Italienne AOP-IGP, a voulu mettre les blogueurs belges à l’honneur, et nous avait proposé, à Leslie En Cuisine...
28 novembre 2023

Cotechino Modena farci à la courge et sauge, mousseline de panais

Cotechino Modena farci à la courge et sauge, mousseline de panais
Photo: The Image Factory L’association des Charcuteries Italiennes AOP-IGP a voulu mettre à l’honneur les blogueurs belges pour leur communiqué européen, et m’avait demandé de créer quelques recettes autour de ces produits, avec l’opportunité de voir...
28 novembre 2023

Burger de Zampone IGP, mayonnaise de betterave et coleslaw

Burger de Zampone IGP, mayonnaise de betterave et coleslaw
C’est lors d’une soirée très gourmande chez Racines que j’ai découvert le Cotechino e Zampone IGP, remis en valeur très récemment lors d’une soirée A Slice of Quality dédiée elle aussi aux meilleures charcuteries italiennes. Ces deux spécialités traditionnelles...
26 novembre 2023

Oeuf poché parfait

Oeuf poché parfait
J’ai essayé pas mal de techniques pour réussir un bel œuf poché, blanc bien compact, et jaune coulant… micro-ondes, filtrageb du blanc, tourbillon d’eau, vinaigre dans l’eau bouillante… avec pas mal de succès, mais aucune ne vaut à mon avis cette technique:...
24 novembre 2023

Lasagnes saumon et poireaux

Lasagnes saumon et poireaux
Classique cette association, mais je ne m’en lasse pas… et avec une pointe de curry doux dans la béchamel, mmmmmh! Et puis c’est Ma Cuisine Bobo qui m’a donné envie de pâtes au saumon et vin blanc avec sa chouette recette de tagliatelles au saumon hyper...
11 novembre 2023

Birria Burger

Birria Burger
J’adore ma recette de birria de boeuf, boeuf cuit longuement dans une sauce aux accents mexicains bien prononcés, puis effilochée en un ‘pulled beef’ fondant et pimenté (mais pas forcément piquent, c’est toi qui vois!). Je te le proposais en tacos, voilà...
29 octobre 2023

Kimchi and eggs salad sandwich

Kimchi and eggs salad sandwich
Tout est dans le titre! J’avais très envie depuis un moment d’une salade aux oeufs durs et mayonnaise coincée entre deux tranches de pain mou… tout autant du délicieux kimchi que mon fils a récemment expérimenté… La combinaison des petits cubes encore...
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