25 novembre 2022

Spaghetti au saumon fumé et boutargue

Mon frère m’a ramené de la boutargue du sud de France. Dans cette version ‘entière’, des poches d’oeufs de mulet sont séchées entières. Les oeufs compactés sont encore légèrement humides, mais assez secs que pour être râpés en copeaux au goût de poisson prononcé.Un délice, qui se marie à merveille à mes spaghetti ‘rustica’ au saumon fumé, enrobées d’une sauce crémée onctueuse infusée à la boutargue. Gourmand!   Ingrédients (pour 2 personnes): 250g de spaghetti al dente rustica (Soubry)100g de saumon fumé20g de boutargue... [Lire la suite]
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20 novembre 2022

Spaghetti alla puttanesca

J’aimais déjà la goût et la belle tenue de pâtes de la gamme al dente de Soubry, qui comme son nom le laisse supposer est composée de protéines de qualité à même de donner aux pâtes une belle résistance sous la dent… j’ai découvert avec plaisir la déclinaison ‘Rustica’ qui ajoute une rugosité aux pâtes formées au travers de moules en métal, pour que les rugosités marquées à la surface de la pâte accrochent encore mieux la sauce enrobante qu’on leur adjoindra! Et donc bref, la pâte idéale pour une sauce puttanesca onctueuse et forte... [Lire la suite]
13 novembre 2022

Mushroom roll - mon sandwich aux champignons et boeuf

Oh, ce sandwich!!! Not your regular BLT :-) Inspiration automnale en bord de mer (rien à voir!): beaux pleurotes du Panicaut (Eryngii de son autre petit nom), je l’aime saisi à la poêle sur ses deux faces; saue épaisse aux champignons, cream cheese et moutarde, de belles lanières de Vache des Pâturages (une viande de boeuf locale et bien élevée, chez Carrefour) grillées, un peu de fromage bien crémeux et quelques feuilles de roquette pour leur légère amertume herbacée… Allez hop, ce sandwich est juste une dinguerie intersidérale!... [Lire la suite]
12 novembre 2022

Nouilles au bouillon de canard

Tu savais toi que notre producteur de pâtes national proposait aussi des nouilles de type asiatique?!! Rien d’étonnant en fait que l’expertise de Soubry en matière de farines et pâtes donne naissance à des nouilles de blé fines et à la texture ferme et souple çà la fois! Parfaites pour des plats des nouilles sautés ou à slurper avec bonheur dans une soupe aux saveurs d’Asie!Je te propose de noyer la version ‘complète’ de ces nouilles de style Chinois dans un magnifique bouillon réalisé avec les os d’un canard laqué et rôti, et de... [Lire la suite]
11 novembre 2022

Aubergines laquées au soja et miso

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Délicieux lunch dans le cadre enchanteur de Serra Brussels cette semaine, j’y ai dégusté un délicieux plat d’aubergines à la sauce soja. Si tu ne connais pas Serra Brussels je te le reommande pour la douceur et la chaleur du cadre, j’ai l’habitude de m’y poser pour un bon café, une petite réunion en ville, et cette fois pour découvrir leur offre de lunch: salades, plats froids, et une sélection de plats chauds originaux et vraiment délicieux! Il suffit de voir la liste de... [Lire la suite]
07 novembre 2022

Cannelloni CottageCheese-Epinards

J’étais parti pour nous faire des cannelloni ricotta-épinards avant de me rendre compte que je n’avais que du Cottage Cheese…. et c’était tout aussi délicieux! Un peu plus crémeux peut-être, un  rien plus liquide aussi, mais au final une belle surprise que je voulais absolument te partager!   Ingrédients: Pour la pâte:300g de farine blanche3 oeufs bio1/2 càc de selPour la sauce:500g de passata400g de tomates en cubes en conserve1 petit oignon2 càs d’huile d’olive1 càc de sel1 càc de sucrePoivre, origan Pour la farce:1... [Lire la suite]
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04 novembre 2022

Potato bun, Smashed Angus, légumes rôtis

Mes burgers sont très influencés par la déferlante de ‘Smash Burgers’ de ces derniers mois! Rambo Burger en tête, chez qui j’ai découvert, et je continue à préférer, ces pains à la pomme de terre moelleux et ces burgers de viande un peu plus grasse, écrasée sur la plancha pour une fine couche de viande moelleuse, ultra-goutue, et crousticaramélisée sur les bords… Rhaaaaaa!Ma version de potato buns est à la pomme de terre entière (on peut aussi les réaliser à la fécule), le burger écrasé à la presse à tortilla (plutôt très satisfait... [Lire la suite]
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30 octobre 2022

Toast aux champignons

L’automne est là, on peut se faire très plaisir avec un petit plat tout simple: une bonne tranche de pain (au levain) artisanal, quelques champignons sautés à peine crémés, posés sur une tartinade d’ail rôti à l’huile…. Miaaaaam! Ingrédients (2 personnes) 4 tranches de pain au levain400g de champignons au choix1 càs de crème fraiche1 càc de persil haché100ml de bouillon de volaille30 gousses d’ail350ml d’huile d’oliveFromage type Old AmsterdamSel, poivre   Préparation: Préparer la crème d’ail: fendre les gousses et les... [Lire la suite]
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21 octobre 2022

Poires au sirop Chaï, coeur chocolat

Variation de ce dessert automnal que j’avais découvert il y a quelques années chez GJcook (je te racontais ici), dans lequel j’ai voulu bénéficier des saveurs du délicieux mélange d’épices indiennes de Spice Chaild! Les deux jeune fondatrices de Spice Chaild proposent un mélange original d’épices très aromatiques, de thé Assam ou de Rooibos, mélangés avec une touche de miel pour une consistance légèrement humide, à faire infuser quelques minutes dans un lait chaud, très réconfortant! Un beau produit, qualitatif et bien fichu, qu’il... [Lire la suite]
20 octobre 2022

Parmentier de boeuf et potimarron

L’automne s’installe, et avec lui le retour attendu des courges! Je te propose une cuisson à l’étouffée, au four ou pourquoi pas sur le braise d’un feu de cheminée?!   L’occasion aussi de découvrir et tester la nouvelle gamme de poêles GEM de Berghoff (produit offert - #publicité), dont le manche détachable permet une cuisson mixte: démlarrage sur le feu (gaz, induction, électricité), avant un passage sous le grill! On re-clipse le manche pour servir directement ces jolies casserole-plats au milieu de la table! Robustes,... [Lire la suite]
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