05 juillet 2022

Gnocchi poêlés

Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est moins joli (on va dire: “plus rustique”!) que les ‘gnocchis à poêler’ uniformes en sachets, mais qu’est-ce que c’est bon ces pâtes au bon goût de pomme de terre!!! Gourmand! Ingrédients: 1kg de pommes de terre farineuses600g de farine  de blé (blanche, bio)2 oeufsSel,... [Lire la suite]
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01 juillet 2022

Gazpacho de betteraves, hareng fumé

Une recette dont j’ai pêché l’idée au chef Diego Galegos* lors d’une présentation sur la gastronomie de la région de Malaga. Le chef nous avait préparé un délicieux salmorejo de betterave coiffé d’une sardine fumée. Gazpacho de betterave (cuite) pour moi, et hareng bien fumé également, l’accord de la soupe froide douce et légèrement vinaigrée avec le poisson bien fumé est juste délicieux et rafraichissant!Réalisé avec un bon bouillon (bouillon de poulet Mon Bouillon par exemple!!), c’est un plat sain et équilibré. Ingrédients: 1... [Lire la suite]
28 juin 2022

Beignets de feuilles de sauge

Une préparation découverte lors d’une Balade Gourmande très sympathique à Ampus, petit village de Provence dans lequel le temps d’une soirée animée les habitants du village offrent leurs spécialités culinaires en dégustation à des promeneurs enchantés… et abreuvés de Côtes de Provence bien entendu! On y a découvert une daube de sanglier qui a arqué nos papilles, ainsi que ces feuilles de sauge en beignet, parfumées au curry et curcuma, que je m’étais promis de refaire à la maison! La sauge est abondante en ce mois de juin... [Lire la suite]
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27 juin 2022

Abricots rotis à la lavande, crème au miel

Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-) Ingrédients (pour 4 personnes): 6 abricots bien mûrs3 brins de lavande40g de beurre de ferme (et/ou encore mieux: du beurre vanillé)1 càc de sucre50g de crème épaisse bien froide2 càc de miel Ambre de Juin de Beopolis Préparation: Dénoyauter les abricots en les coupant en... [Lire la suite]
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26 juin 2022

Involtini di melanzane

[English version below] Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs italiennes, irrésistible avec ce mélange de viande et parmesan, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes. Un des plats phare de Carlo chez (feu) Mmmmh! que je fais et refais sans me lasser depuis…. ouuuuh pas mal d’années!   A accompagner cette fois d'un vin du Veneto bien rond, puissant, fruité, épicé.... ici le Amicone Rosso Veneto IGP de Cantina di Ora.       Ingrédients pour 4 personnes (en général je double les... [Lire la suite]
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07 juin 2022

Corn dogs

J’ai découvert les corn dogs au Horton Plaza de San Diego, chez Hot Dog on a Stick, il y a… 25 ans! Je n’en ai jamais remangé, et pourtant le souvenir de ces saucisses de Frankfort emprisonnées dans une pâte moelleuse au maïs légèrement sucrée et croustillante me hantait! Il fallait donc que je m’essaie à réaliser cette junk food délicieuse et réconfortante, d’autant que la recette est simplissime! Succès garanti!   Ingrédients (pour 8 corn dogs): 4 saucisses de Frankfort  (bio et avec du goût tant qu'à faire)170g de... [Lire la suite]
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18 avril 2022

Soupe à l'ail des ours et truite fumée des Ardennes

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram   La semaine dernière j’ai été convié à découvrir la production aquacole wallonne de truites et salmonidés!     Rendez-vous à Vaux-Sur-Sûre, dans les belles Ardennes belges (ensoleillées en ce début de printemps, quel bonheur!) pour découvrir avec l’APAQ-W l’un des quarante deux élevages de truites de la région, les Etangs de la Strange.     Trois grand bassins en eaux vives dans lesquels les poissons grandissent gentiment, à coté d’un autre... [Lire la suite]
03 avril 2022

Falafels

  Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Il m’a fallu quelques essais avant de mettre au point LA recette de falafels qui me plaît, mais tellement!!! Croustillants dehors, hyper moelleux et légèrement humides dedans. Texture fondante et saveurs incroyable du pois chiche mêlé à beaucoup d’herbes fraîches. Avec ça, je veux bien manger vegan tous les jours :-)Petite sauce tahini-citron pour accompagner, avec une purée d’aubergines fumées (recette ICI)c’est dingue, et en wrap c’est à se damner! ... [Lire la suite]
24 mars 2022

Pulled lamb - effiloché d'agneau grillé

Mon secret pour des délicieux sandwich vite prêts c’est d’avoir toujours un peu de viande effilochée au congélateur (avec mes naans!). En version agneau Irlandais mariné à la harissa et longuement cuit-fumé au Barbecook, glissé dans un naan avec une coleslaw minute c’est… une bombe! Ingrédients: Une belle épaule d’agneau (Irish c’est tellement bon!)50g de sucre de canne30g de harissa1 càs de sel fin1 càs d’huile d’olive1 càc de graines de cuminPoivre Préparation: Mélanger les ingrédients de la marinade. En enduire l’épaule... [Lire la suite]
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23 mars 2022

La cuisine marocaine de Dakhla Dreamkite

Cela fait désormais 6 ans que je fréquente plus que de raison le centre de kitesurf Dreamkite à Dakhla, à l’extrême sud du Maroc! C’est toujours un très grand moment de sport, de nature (en plein désert), de convivialité et… de gastronomie locale! Lors de mon second séjour j’avais passé un bon moment à documenter les recettes préparées par trois adorables cuisinières de la région; j’ai ensuite complété mon carnet de cuisine sud-marocaine avec d’autres repas servis sur le centre et quelques interprétations plus personnelles. Voilà... [Lire la suite]
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