31 mars 2019

Coppa maison au poivre de Tasmanie

  Sur le même principe que le magret de canard séché au frigo, je vous propose de réaliser une tuerie de coppa maison!  Le plus dur dans sa réalisation est d’attendre cinq semaines (minimum) pour un séchage à coeur de la viande. Le résultat est incroyable - on aura pris soin de choisir un très beau rôti, chez Coprosain pour moi - gouteux, fondant en bouche, avec juste assez de gras que pour diffuser le goût fin de la viande parfumée de ce délicat poivre de Tasmanie. de chez Thiercelin, très fin et peu piquant... Un... [Lire la suite]
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21 mai 2014

Porc séché au poivre Timut

Je ne me lasse pas de déguster de fines tranches de magret de canard séché, ni de la recette simplissime de séchage dans le bas du frigo que je vous proposais ICI… et j’ai voulu varier les plaisirs en l’adaptant à la réalisation de filet de porc séché de la même manière. Eh bien ça marche parfaitement, le résultat est délicieux, doux, fin, fondant en bouche… prochain essai, le bœuf?! Ingrédients: - Un beau filet de porc, de forme régulière si possible - 500g de gros sel de Guérande - 1 càs de mélange de poivres (Poivre noir et... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:19 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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