21 août 2020

Caviar d'aubergine provençal

Un séjour estival en Provence, c’est toujours l’occasion de cuisiner les trésors végétaux de cette région! Ici des aubergines bien mûres, rôties au four pour les fumer légèrement, et cuisinées en ‘caviar’ à tartiner sur un pain grillé à l’apéro, ou comme base de sauce pour un plat de pâtes… bonheur! Ingrédients: 4 petites aubergines bien mûres1 poivron rouge1 belle gousse d’ail4-5 càs d’huile d’olive de Provence (Château de Taurenne AOC Provence pour moi)Jus de 1/2 citron5 feuilles de persil et/ou basilic hachéesUne tranche... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 18:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , , ,

20 août 2020

Brickza aux tomates

Le mois d’août est enfin là, les tomates commencent à atteindre leur pleine maturité, après un début d’été qui les a gorgées de soleil (si, si, même en Belgique…)! J’ai croisé celles-ci chez Wallocale et je n’ai pas résisté longtemps à ces belles variétés prête à être dégustées: Rose de Berne, Ananas, Zebra, Cornue des Andes, … une débauche de couleurs et de saveurs. A déguster avec un filet d’huile tout simplement, ou comme ici, très inspiré par la tarte fine aux tomates de Tartes de Françoise (un régal par ailleurs), simplement... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 07:27 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
14 août 2020

{Restaurant} Maxime Colin

C’est par une délicieuse soirée d’été que nous avons été invités à découvrir la cuisine - et le superbe environnement - du restaurant Maxime Colin à Crainhem (tellement proche de Bruxelles qu’on y a été en bus!).   Le restaurant du jeune chef éponyme est installé dans un ancien presbytère du XVIII siècle joliment conservé, au bords d’un étang où s’ébattent oies et canards au milieu des saules et d’une belle végétation. Si les salles du restaurant ont récemment été redécorées dans des tons chaleureux apportant une belle... [Lire la suite]
09 août 2020

Tarte fine aux tomates et pesto

Les premières tomates d’été sont là, gorgée de soleil et de saveurs, choisis-les de pleine terre, bien élevées, mûres et fruitées pour réaliser cette tarte croustillante au pesto de basilic et pointe de moutarde… Vite prête avec cette pâte croustillante à base de feuilles de brick, et un pesto minute.   Ingrédients (par tarte): 3 tomates charnues, de saison, bien élevées2 jeunes oignons (optionnel)3 brins d’origan frais (optionnel) 6 feuilles de brick1 càc d’huile d’olive1 càc de moutarde (Dijon ou plus douce, selon... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 07:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
16 juillet 2020

Moules de Zélande au curry vert

La saison des moules de Zélande est ouverte!!! La semaine dernière (tout début juillet, comme chaque année), Jan le pâcheur de moules a donné le coup d’envoi de la saison des moules de Zélande en remontant dans ses filets les premières moules de fond des eaux de l’Escaut Oriental! Cette année es moules sont de taille ‘raisonnables’ mais bien charnues disent-ils! Je ne crois que ce que je goûte, et j’ai profité d’un séjour à la Mer du Nord, à deux pas de la Zélande et de ses fonds chargés du délicieux coquillage, pour m’en cuisiner... [Lire la suite]
09 mai 2020

Risotto aux asperges vertes, jus de cerfeuil

Voilà une recette de saison que Carlo de Pascale proposait pour Mmmmh! aux invités de la soirée Victoire de le Beauté au printemps 2015... et pour laquelle il avait demandé à mon amie Chris et moi-même de l’accompagner en cuisine! On a en a donc fait quelques casseroles, servies en verrine, avec un succès visible! Une recette vite adoptée et à peine modifiée et qui est devenue un de mes classiques du printemps, quand les asperges vertes (belges) sont à pleine maturité. En voici mon interprétation, fraiche, onctueuse et croquante. ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:45 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

24 mars 2020

Soupe aux tomates et courges

Soupe aux tomates et courges Le printemps pointe à peine le bout du nez, on est encore loin de la saison des tomates… et une bonne soupe chaude et réconfortante est encore d’actualité! Tomates en conserve et dernières courges de l’hiver pour un accord tout en douceur relevé par la légère acidité de la tomate… trop bon!   Ingrédients: 2 petites boîtes de très bonnes tomates concassées italiennes et  bio 1/2 courge butternut bio1/2 potimarron vert bio1 oignon350ml de bouillon de légumesSel, poivre, huile d’olivePour... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 13:45 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
04 septembre 2019

Passata de tomates

C’est la pleine saison des tomates, une courte période qu’on peut mettre à profit pour les mettre en conserves pour l’hiver! C’est ce que proposait de nous expliquer Fruitopia lors d’un atelier tout dédié à la tomate organisé par les épiceries bio Färm!On y a mis des tomates cerises en pickles et en conserve, appris à stériliser nos bocaux à l’eau bouillante, et à préparer une passata de tomates pelées et épépinées. ... [Lire la suite]
14 août 2019

Spaghetti aux céréales, tomates fraîches

Profiter des tomates tant qu’il y  en a! J’adore cette recette  de pâtes, celles-ci aux céréales, encore bien chaudes et simplement garnies d’une salade fraîche de tomates aux herbes, très bonne huile d’olive, et une goutte de vinaigre de tomate…. c’est frais, très parfumé, les saveurs de tomate relevant la douceur des pâtes aux céréales… au joli plat estival à partager! Ingrédients (pour 4 personnes):500g de spaghetti aux 6 céréales Soubry300g de tomates de pleine terre, pleine saison,charnues et variées (Marmande,... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 21:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
22 juin 2019

{Livre} Cuisine de la Terre - Les 4 Saisons & Recette du fromage végétal

J’ai encore craqué pour un livre de cuisine! Le dernier ouvrage de Valérie Mostert, Cuisine de la Terre - Les 4 Saisons aux éditions Racine est une ode à la good food, locale, de saison, variée, plutôt végétale ou même flexitarienne, et étayée de nombreuses réflexions sur les bienfaits d’une alimentation responsable et calée sur les rythmes de la nature!       Dans les chapitres introductifs, Valérie Mostert explique sa philosophie en cuisine, et les conseils d’alimentation qui l’ont menée vers une meilleure santé... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 16:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,