16 septembre 2020

{Restaurant} Pistolet Original - le pistolet de Karen

  Perturbé par le Confinement, le pistolet de Karen est de retour!!! Pistolet Original c’est cette enseigne bruxelloise menée par Valérie Lepla qui depuis quelques années a redonné ses lettres de noblesse à notre célèbre petit pain à sandwich! La version de Pistolet Original est celle d’Yves Guns, boulanger célèbre pour son travail précis et sans concession sur la qualité de ses pains. Croustillant et à la mie moelleuse et aérée, la base est superbe pour accueillir les garnitures, plus ou moins classiques, sélectionnées par... [Lire la suite]

12 septembre 2020

Banh Mi au canard

Variation sur une recette de sandwich vietnamien dont je te proposais déjà une recette ICI, et LA au pulled pork, ou encore dans cette recette végétarienne - cette fois garni du délicieux canard laqué de Lee Chi Ko! Vite prêt, on se délecte de la gourmandise du canard associé aux saveurs asiatiques :-)   Ingrédients (par sandwich): 1/3 de baguette bien croustillante100g de canard laqué de Lee Chi Ko, avec la peau, réchauffé sous le grill1/2 carotte1/4 concombre1 càc d’échalote hachée finement2 càc de vinaigre de riz1 càc de... [Lire la suite]
30 août 2020

{Restaurant} Banh Mi Express

Tu connais le Banh Mi? C’est LE sandwich vietnamien composé de baguette croustillante (c’est important!) fourrée de viandes grillées, légumes marinés, salade, crudités, plein d’herbes fraiches si typique de la cuisine vietnamienne, et une combinaison irrésistible de mayonnaise, sauce Hoisin (*) et piments!       C’est cette spécialité de street food vietnamienne que Karen et Tam ont voulu mettre en avant avec Banh Mi Express, pour notre plus grand bonheur gustatif! Sur les événements festifs d’abord avec leur... [Lire la suite]
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23 août 2020

{Restaurant} Mapuche

Dans une petit espace simplement et joliment décoré du bas de la rue Malibran, à un jet de noyau d’avocat de la Place Flagey, Carlos exprime dans une carte ultra-courte sa connaissance des saveurs et assaisonnements chiliens chez Mapuche!     Derrière sa plancha, il te fera griller ‘minute’ une délicieuse tranche de boeuf mariné ‘Churrasco’ dans un mélange dont il a le secret (légumes, huile, citron vert, oignon rouge et épices chiliennes) Juste saisie, cette viande gourmande garnira un pain (type ciabatta) bio moelleux... [Lire la suite]
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20 juillet 2020

Pistolet aux crevettes grises

De retour d’un chouette weekend à la Mer du Nord, je tenais à te re-re-partager ce billet de 2011, et le souvenir d’une préparation ancrée dans le vécu gastronomique de la plupart des Belges: le pistolet aux crevettes grises! Cette préparation ne souffre bien entendu que les meilleurs ingrédients: pistolets frais et croustillants, beurre de ferme salé, et crevettes de la Côte, épluchées à la main... mains des deux ados qui m'accompagnaient ce weekend et se souviennent encore de cette petite (longue) épreuve de patience :-)Note: Ne... [Lire la suite]
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10 juin 2020

Pain Tannour à l'agneau et harissa

Le souvenir gustatif tenace du pistolet à l’agneau que Karen Torosyan avait composé pour Pistolet Original (je t’en parlais ICI), et celui plus récent d’un pain cuit au tannour (un four en argile au feu de bois) chez My Tannour, m’ont soufflé l’envie de cette recette! Pain cuit au barbecue sur pierre, agneau au harissa (et citron confit) très inspiré de celui de Karen, yaourt au zaatar et herbes fraîches, c’est frais authentique et très parfumé… délice!Un mot sur ce zaatar d'ailleurs: on trouve ce mélange d'épices et herbes sèches... [Lire la suite]

02 juin 2020

Caesar Wrap

Cette sauce! Douce et puissante à la fois, blindée d’umami et d’une pointe d’amertume, explosion de saveurs enrobant la fraicheur de la salade et la volaille grillée… En salade c’est un classique imparable, en wrap c’est une autre petite tuerie, parfaite pour un lunch confiné ou en vadrouille! PS l'assiette de présentation réalisée à l'Atelier des Tropiques... trooop content :-)   Ingrédients (pour 4 wraps): 4 wraps/tortilla2 cuisses de poulet fermier, entières8 belles feuilles de salade (Roma, laitue, chêne, etc…)12... [Lire la suite]
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07 avril 2020

Banh Mi

Envie impérieuse de saveurs asiatiques, de viande grillée, de sauce hoisin mêlée à la douceur de la mayonnaise, relevés par l’acidités de crudités marinées minute… bref une énoooorme envie de banh mi!Voilà ma recette ‘express’, bricolée en une demie heure (marinade comprise) et qui a largement comblé ma gourmandise!   Ingrédients (par sandwich): 1/3 de baguette bien croustillante et à la mie aérée (ce n’était pas le cas de la mienne…)200g de porc un peu gras, ici une côte au spiringue désossée4 feuilles de salade1 carotte1... [Lire la suite]
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08 mars 2020

Croque Jules

  Voilà une idée plutôt originale, qui plaira aux amateurs de sucré-salé, et découverte lors de la présentation des biscuits Jules Destrooper au dernier Delhaize Food Show. Un croque Monsieur dans lequel le pain est remplacé par les galettes fines au beurre Jules Destrooper de notre enfance (chez Bobonne), ça marche plutôt très bien! Le sucré de la galette est bien balancé par une fromage sec et puissant, ici un Old Amsterdam, et un jambon à l’os lui apportant lui aussi du caractère à la préparation. Au final c’est le biscuit... [Lire la suite]
14 janvier 2019

Smørrebrød au hareng, curry et avocat

Je rentre d’un joli citytrip à Copenhague, trois jours délicieux au pays de la (toute, toute) petite sirène… J’y ai découvert le Smørrebrød (ou smeurebreud, plus facile à taper sur nos claviers), un sandwich ‘ouvert’ composé d’une belle tranche de pain de seigle et céréales, épais, compact et légèrement humide, tartiné d’une fine couche de beurre et garni d’ingrédients locaux, poissons fumés en têtes, viandes rôties ou fumées, en tranches ou en salades, légumes crus ou marinés, les combinaisons sont infinies.Je n’ai pas attendu... [Lire la suite]