siphon

Je déteste les carottes cuites! Les crues ça va, mais les cuites j’ai jamais pu! Bon, avec l’âge ça va un peu mieux, j’avoue, mais quand même, rien qu’à en voir la couleur je suis sur mes gardes! Mais là, cette recette découverte à l’atelier C’est Moi Qui Cuisine m’a carrément fait oublié mon aversion pour ce légume cuit! Cette purée de carottes est juste incroyable, douce, avec un petit goût de noisette beurrée, une pointe d’acidité orangée… et parfaitement mariée à cette incroyable mousse de riz basmati au gingembre… Une... [Lire la suite]

De retour d’un atelier culinaire C’est Moi Qui Cuisine donné par Sandro Pesce, j’étais encore une fois très impatient de mettre en pratique les techniques et recettes apprises! La compotée de chou rouge à l’ananas et jus d’orange avait beaucoup plu, je l’ai refaite telle quelles, servie avec des côtes d’agneau, une mousseline de pommes de terre agrémentée de chocolat blanc, et la sauce au vin et sirop de Liège de Sandro, terrible!   Ingrédients (pour 4 personnes): 8 côtes d’agneau Huile d’olive Pour la mousseline: 500g de... [Lire la suite]

Un tiramisu déstructuré et siphonné pour un résultat tout en saveurs et légèreté. Proposé par l’excellent blog culinaire de La Libre: La Cuisine à Quatre Mains. Ingrédients (pour un siphon de 0,5l - environ 8-10 verrines): - 200g de mascarpone - 150ml de crème fraîche liquide - 4+2 càs de sirop de sucre de canne - 20 boudoirs - Amaretto ou essence d’amandes amères (pour ma version enfants admis) - 2 expresso ou déca (pour ma version enfants admis) - Cacao en poudre pour la déco - Chocolat noir râpe pour la déco ... [Lire la suite]