summer

Les premières tomates d’été sont là, gorgée de soleil et de saveurs, choisis-les de pleine terre, bien élevées, mûres et fruitées pour réaliser cette tarte croustillante au pesto de basilic et pointe de moutarde… Vite prête avec cette pâte croustillante à base de feuilles de brick, et un pesto minute.   Ingrédients (par tarte): 3 tomates charnues, de saison, bien élevées2 jeunes oignons (optionnel)3 brins d’origan frais (optionnel) 6 feuilles de brick1 càc d’huile d’olive1 càc de moutarde (Dijon ou plus douce, selon... [Lire la suite]

L’été est là, avec ses bons légumes gorgés de soleil, à farcir et rôtir au four pour un délicieux repas et -en ce qui me concerne - un retour régressif en enfance :-)     ... et pour accompagner ce plat estival Marc Roisin te propose en Vins des Voisins Les Terrasses du Domaine Boucabeille, un vin bio du Languedoc dont les saveurs fruitées et épicées se marieront à merveille avec ces légumes rôtis à la viande!  Les Terrasses fait partie de la sélection de Juillet du Vins des Voisins, les commandes (groupées)... [Lire la suite]

L’envie encore de cuisiner les beaux produits ramenés de ma cueillette à l’Hof Ter Dreef (avec Elliott, je t'en parlais ICI), j’étais parti pour refaire des pâtes fraîches aux courgettes… et puis non, la courgette est si belle et savoureuse qu’elle se suffira à elle même! Taillée en spaghetti, accompagnée de menthe et jeunes oignons ultra frais, câpres et feta… une délicieuse association pour un plat estival et très aromatique!       Ingrédients (par personne): 1 petite courgette jaune bio et très bien... [Lire la suite]

Il y a quelques j'ours, j’ai accompagné le chef Elliott Van de Velde à la ferme Hof Ter Dreef pour quelques heures de cueillette de superbes légumes destinés aux projets, entre autre caritatifs de Hearth by Elliott.       Découverte d’un superbe endroit à Meise (en périphérie nord de Bruxelles), accueillant deux chambres d’hôtes et surtout un magnifique potager, un verger, et un poulailler dont les produits sont distribués chaque semaine au travers d’un système de ‘paniers’, tout bio!       ... [Lire la suite]

Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival! Et pour accompagner ce plat, en terrasse oh oui!, Marc Roisin nous propose un Vin des Voisins proposé au mois de juin (Sélection #2 -  je t'en parlais ICI) et encore disponible cet été: le Bergerac blanc Tour des Gendres Cuvée des Conti Blanc 2018 dont la fraîcheur et l’ampleur fruitée se marient à merveille avec les saveurs de ce plat!   ... [Lire la suite]

La profusion d’herbes aromatiques dans mon jardin, et le beau bouquet d’herbes du potager reçu de Diane Pimprenelle m’ont donné très envie d’un taboulé ‘à l’orientale’ comme le faisait ma maman lors de nos séjours en Provence! Semoule (beaucoup, beaucoup plus que dans la version libanaise du taboulé), crudités râpées, raisins secs et jus de citron mélangés à une dizaine d’herbes fraîchement cueillies, pour une salade pleine de saveurs estivales! Pour accompagner ce plat, Marc Roisin (Le Vin des Voisins, Vinogusto) recommanderait... [Lire la suite]

Poulet grillé sauce BBQ au curry   Ingrédients (pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet4 pommes de terre3 càs de crème fraîche épaisseSaladePour la sauce:350 grs de coulis de tomates 1,5 càs de miel2 càs de vinaigre d’alcool2 cubes de bouillon de légumes bio1 càs Worcester1,5  càs de curry jaune(plus ou moins piquant, selon goût)1/2 càs de paprika doux en poudre1/2 càs de paprika fumé en poudre (pimentón de la Vera) 1/2 càc de Tabasco (optionnel) Préparation: Dans un poêlon, mélanger les ingrédient de la sauce et faire... [Lire la suite]

Aaaaah j’ai enfin réalisé un rêve: farcir des poireaux! Oui bon, chacun ses fantasmes, hein, les miens sont souvent culinaires :-) Et donc j’y pensais depuis un moment, j’ai saisi l’occasion alors qu’il me manquait des légumes ‘classiques’ à farcir. Le cœur du poireau coulisse assez facilement hors des couches cylindriques, pour laisser la place à une farce de viande et feta, qu’on introduira à l’aide d’une poche à douille, je ne conseille vraiment pas d’essayer à la cuillère!! Il ne reste plus qu’à cuire avec un filet d’huile... [Lire la suite]

Une délicieuse recette ‘de fond de frigo’ en solitaire, un soir où je n’avais pas trop envie de cuisiner (si si ça arrive!), que je referai vite vite pour ma petite famille un de ces soirs parce que je me suis carrément ré-ga-lé!! Pour la caponata tu peux suivre cette recette, ou celle-ci, ou comme ce soir improviser une caponata ‘minute’ avec tes restes de légumes! Circonstances obligent, très peu de photos pour cette recette… Ingrédients:4 tomates2 poivrons rouges1 aubergine3 piments plutôt doux4 jeunes oignons50ml de passata... [Lire la suite]

Profiter des tomates tant qu’il y  en a! J’adore cette recette  de pâtes, celles-ci aux céréales, encore bien chaudes et simplement garnies d’une salade fraîche de tomates aux herbes, très bonne huile d’olive, et une goutte de vinaigre de tomate…. c’est frais, très parfumé, les saveurs de tomate relevant la douceur des pâtes aux céréales… au joli plat estival à partager! Ingrédients (pour 4 personnes):500g de spaghetti aux 6 céréales Soubry300g de tomates de pleine terre, pleine saison,charnues et variées (Marmande,... [Lire la suite]