03 mai 2019

Panna Cotta

Vite fait, bien fait, une petite panna cotta! La recette de Carlo, old-style à la gélatine-pas-vegan, rapide et excellente, avec un coulis de framboises parce que j’en avais, mais c’est toi qui voit. Ingrédients (pour quatre verrines): - 25cl de crème fraîche - 6cl de lait entier - 50g de sucre - 1 feuille de gélatine Préparation: Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire chauffer crème, lait et sucre à feu très doux pendant une quinzaine de minutes. Ne pas faire bouillir! Essorer la gélatine et la laisser fondre... [Lire la suite]
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02 février 2019

Baba au rhum et bergamote

Je ne fais pas souvent de pâtisserie, mais pour l’anniversaire de mon cher père c’était l’occasion de lui faire plaisir en m’essayant à une recette classique de pâtisserie qu’il adore: le baba au rhum! En version ‘rapide’, la pâte lève au bicarbonate (d’autres recettes utilisent une levure boulangère et une pousse lente), la texture était juste parfaite, bien alvéolée pour ‘éponger’ le sirop chargé de rhum… que j’ai parfumé à la bergamote parce que c’est encore la saison et que ses parfums sont aussi enivrants que ceux du rhum… de... [Lire la suite]
30 janvier 2019

Biscuits au peanut butter et pépites de chocolat

“J’ai envie de pâte à cookies”! Tes désirs (culinaires) sont des ordres, mon fils :-) Et nous voilà lancés dans une préparation express de (pâte à) cookies! Très inspirés de le première recette croisée sur Marmiton, on y incorpore du peanut butter parce qu’on adore ça, de la farine bise qui apporte un goût plus profond et assez particulier (on cherche toujours le nom du biscuit qu’il nous rappelle), et une bonne dose de bicarbonate pour bien les gonfler!Version pâte crue validée par mon ket, avant de se régaler de la version cuite,... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

Mug Cake au chocolat

Voilà, j’ai craqué! Mon ket m’a mis au défi de lui faire un dessert vite fait…. comme chez sa maman ;-) Dont j’ai adapté (et adopté) sa recette, après quelques essais plus ou moins fructueux… y compris une espèce de sponge-cake chocolaté caoutchouteux dont on rigole encore!!Bref, je vous livre le résultat de nos expérimentations, père et fils se régalent enfin :-) Et tant qu'à faire, j'en ai fait une version délicieuse au chocolat 'primitif' (fait maison à base de fèves) dont je vous reparlerai très bientôt! Ingrédients (pour 1... [Lire la suite]
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08 janvier 2019

Banana bread

Une recette d’Ella Woodward qui m’a fait de l’oeil sur le Net, pour sa teneur réduite en sucres (raffinés) et graisses… et parce que ces bananes achetées en vain pour les en-cas de mon ket commençaient sérieusement  à tourner de l’oeil! C’est bon, un peu compact quand même (pas d’agent levant, pas de gluten), mais très bon. Et plutôt sain donc! Et vegan si ça compte pour toi. Ingrédients:5 bananes très mûres150g d’amandes entières75g de cerneaux de noix125g de noisettes entières125g de farine de riz3 càs de graines de... [Lire la suite]
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05 janvier 2019

Galettes des Rois - quatre recettes (classique, citron, pandan, mastiha)

L’Epiphanie arrive à grands pas… Pour l’occasion je te propose mes quatre recettes de Galettes des Rois préférées, et une technique pas-à-pas de pâte feuilletée pour les plus courageux ;-)Qui aura la fève?!                                         Galette des Rois... [Lire la suite]

17 décembre 2018

Noël, ses bûches...

Noël approche, il va falloir penser à la bûche! Je me suis essayé à quelques recettes (une dont je dois encore t’écrire la recette), et puis l’année dernière j’ai opté pour une option glacée chez Capoue! On s’est régalés d’une bûche aux parfums exotiques de coco, passion, citron vert. On remet ça cette année avec la Moulin Rouge, vanille fraise tout simplement! Les bûches de Capoue:       Celles-ci sont moins pro, mais faites maison (clic pour la recette): Mousse de yaourt, kumquat et pain d’épice. Chocolat,... [Lire la suite]
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16 décembre 2018

Dômes glacés

Variation sur le thème glacé de ma bûche de cette année… de jolis petits dômes glacés, moulés dans une coque de chocolat banc et recouverts d’une fine couche de meringue… de quoi faire durer encore les saveurs de Noël! Ingrédients: Pour la glace vanille: - 0,5l de lait demi-écrémé (entier c’est bien aussi!) - 1dl de crème fraîche (de la vraie, à 40% au moins) - 200g sucre fin - 6 jaunes œufs - 1 gousse de vanille Pour le sorbet aux framboises: - 500g de framboises surgelées - 90g de sucre semoule - 1 sachet (10g) de sucre vanillé... [Lire la suite]
22 novembre 2018

Speculoos

Après trois essais de biscuits de Noël je suis (enfin!) très satisfait de cette recette adaptée de celle de Mmmmh!, que Carlo et Sergio tiennent eux-même de la Maison Dandoy!  Et de fait, le goût de ce biscuit est vraiment très proche du célèbre Spéculoos de Dandoy! Il ne me manque plus qu’un beau moule en bois pour faire mes spéculoos à l’effigie du Grand Saint :-) Ingrédients (pour 20-30 biscuits):250g de farine75g de beurre (mou)150g de cassonade brune25ml d’eau1/2 càc de sel1/4 càs de bicarbonate de soude1 petite càc... [Lire la suite]
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30 avril 2018

Confiture de lait au beurre salé

Je t'avais parlé il y a bien longtemps de cette technique vraiment incroyable pour réaliser sans effort une confiture de lait (ou dulce de leche, doce de leite, arequipe, selon ta proximité de l’équateur…) incroyablement onctueuse! Et plus rapide que la technique traditionnelle qui demande une cuisson longue et surveillée du lait sucré. Il suffit ici de faire bouillir une boite de lait concentré sucré pendant deux heures pour le cuire dans son récipient et obtenir ce nectar caramélisé!Additionné de beurre et de fleur de sel, c’est... [Lire la suite]