17 janvier 2020

Teurgoule - un riz au lait cuit au four

J’ai fait une découverte très, très gourmande chez des amis normands! Pour terminer notre repas, Brigitte nous a présenté un grand plat rond en grès couvert d’une croûte brune aux reflets dorés. Une fois cassée elle laissait apparaître un riz au lait onctueux, brillant, et un fumet régressif de riz cuit et de caramel. Oh my God!!! Ce riz cuit loooooonguement dans un lait gras et sucré fond littéralement en bouche, couvrant les papilles de ses arômes de sucre et lactose finement caramélisés par une longue cuisson au four, l’humidité... [Lire la suite]

02 janvier 2020

Galettes des Rois - quatre recettes (classique, citron, pandan, mastiha)

L’Epiphanie arrive à grands pas… Pour l’occasion je te propose mes quatre recettes de Galettes des Rois préférées, et une technique pas-à-pas de pâte feuilletée pour les plus courageux ;-)Qui aura la fève?!                                         Galette des Rois... [Lire la suite]
02 janvier 2020

Galette des Rois aux amandes et pandan

Ma galette des rois a une petite saveur asiatique cette année! J’aime beaucoup le goût biscuité et herbacé à la fois de ces longues feuille de pandan, très utilisées en Asie dans les desserts où elle joue un rôle similaire à la vanille dans les nôtres. En infusant les feuilles dans le lait qui servira à préparer une crème pâtissière, on obtient un complément idéal à la douceur des amandes, pour garnir cette galette des rois. Le mariage des saveurs est exquis!On trouve des feuilles de pandan fraîches en épiceries asiatiques, et le... [Lire la suite]
31 décembre 2019

Verrines de crème de citron meringuée

Envie de tarte au citron meringué, pas trop de temps pour préparer et cuire une pâte.... très envie de cette crème au citron pour mon brunch... alors voilà un délicieux compromis: sablés bretons en guise de pâte, crème au citron et zestes de citron vert, meringue italienne colorée au chalumeau... une bombe! Ingrédients (pour une dizaine de verrines):150g de palets bretonsPour la crème citron:150ml de jus de citron jaune (environ 3 citrons)160g de beurre de ferme150g de sucre fin3 oeufs bio1 citron vert (pour le zeste)Pour la... [Lire la suite]
30 décembre 2019

Macarons au Dulce de Leche

Les macarons… tout le monde rêve d’en faire. Et il paraît que c’est siiiii difficile de les réussir. Eh bien je confirme, il m’aura fallut quelques essais pour réaliser ces jolis biscuits, loin d’être parfaits mais tellement craquants et savoureux ! Pourtant j’en ai suivi des cours et ateliers ‘macarons’ ces dernières années; on en avait même réussi de splendides, en équipe! Je connais par cœur la recette de Sergio, celle de Carlo, celle de Marc(*), et surtout celle de Kasper Kurdhal (chez Mmmmh! à l’époque) qui nous avait si bien... [Lire la suite]
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30 décembre 2019

Confiture de lait au beurre salé

Je t'avais parlé il y a bien longtemps de cette technique vraiment incroyable pour réaliser sans effort une confiture de lait (ou dulce de leche, doce de leite, arequipe, selon ta proximité de l’équateur…) incroyablement onctueuse! Et plus rapide que la technique traditionnelle qui demande une cuisson longue et surveillée du lait sucré. Il suffit ici de faire bouillir une boite de lait concentré sucré pendant deux heures pour le cuire dans son récipient et obtenir ce nectar caramélisé!Additionné de beurre et de fleur de sel, c’est... [Lire la suite]

14 décembre 2019

Mendiants pistache et cajou

Les fêtes arrivent, l’occasion de faire de chouettes petits cadeaux gourmands aussi! Ces chocolats garnis de fruits secs rôtis vont faire trèèès plaisir! Ingrédients (pour 6 plaques de 70g):350g de pistoles de chocolat noir de couverture (Valrhona Caraïbe 66%)7g de Mycryo (facultatif - facilite le tempérage)100g de noix de cajou150g de pistaches salées dans leur coqueFleur ou flocons de sel Préparation:Torréfier les noix de cajou sur une plause au four 12 minutes à 170°.Décortiquer les pistaches et les torréfier 5 minutes au four.... [Lire la suite]
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01 décembre 2019

Speculoos

Après trois essais de biscuits de Noël je suis (enfin!) très satisfait de cette recette adaptée de celle de Mmmmh!, que Carlo et Sergio tiennent eux-même de la Maison Dandoy!  Et de fait, le goût de ce biscuit est vraiment très proche du célèbre Spéculoos de Dandoy! Il ne me manque plus qu’un beau moule en bois pour faire mes spéculoos à l’effigie du Grand Saint :-) Ingrédients (pour 20-30 biscuits):250g de farine75g de beurre (mou)150g de cassonade brune25ml d’eau1/2 càc de sel1/4 càs de bicarbonate de soude1 petite càc... [Lire la suite]
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30 novembre 2019

Noël, ses bûches...

Noël approche, il va falloir penser à la bûche! Je me suis essayé à quelques recettes maison, et puis ces deux dernières années j’ai plutôt opté pour une option glacée artisanale de chez Capoue! On s’était régalés d’une bûche aux parfums exotiques de coco, passion, citron vert. Comme l’an dernier, cette année ce sera une Moulin Rouge: vanille-fraise tout simplement, elle est vraiment délicieuse!!!         J’ai eu l’occasion de déguster la sélection 2019 des bûches de Capoue: Neuf bûches grand format et deux... [Lire la suite]
24 août 2019

{Livre} 24 heures d'en-cas vegan-veggie-gluten free... et Beurre de Cajou

J’ai découvert la cuisine de Nathalie d’Harveng il y a quelques années au travers de ses délicieux gâteaux crus et végétaliens mis en avant dans les rayons de Delhaize! Une vraie belle découverte - j’y allais avec quelques a priori - et j’ai adoré ces carrés gourmands, parfumés, aux belles textures croquantes, compactes, ou crémeuses pour composer un gâteau plein de goût.       Dans son ouvrage 24 heures d'en-cas vegan-veggie-gluten free  Natahlie d’Harveng détaille les recettes d’une soixantaine de petits plats... [Lire la suite]