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Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Quatre ingrédients et une pincée de sel pour cette mousse toute simple mais incroyablement parfumée par le délicieux chocolat bean-to-bar artisanal de Mike&Becky… Onctueux, puissant, rond, gourmand…  bonheur!     Ingrédients (2-3 personnes): 175g de chocolat noir 70% (ici Mike&Becky non tempéré)30g de beurre (bio, de ferme, whatever mais du bon!)30g de sucre de canne blond4 oeufs bio2 pincées de sel   Préparation: Hacher le chocolat au... [Lire la suite]

J’ai eu le privilège d’assister à un délicieux déjeuner autour du Comté AOP (première AOP fromagère française!).     Dans le cadre bucolique et enchanteur de la Cabane de Poupette, le Chef Paul Delrez nous a proposé un repas en trois services incluant le délicat fromage de l’entrée… au dessert!   Risotto de fèves au Comté; asperges et mousseline au Comté incroyablement onctueuse, et pour terminer… ce délicieux Fontainebleau (fromage frais et crème montée), coulis de fruits rouges, et crumble aux graines, noix et... [Lire la suite]

Remplacer le café d’un tiramisu ‘classique’ par un thé matcha aux saveurs fraîches et herbacées, une pointe de saké, et déguster un dessert fondant, gourmand, tout en fraîcheur… une délicieuse alternative, essaie!     Ingrédients (pour 3-4 personnes): 250g de mascarpone50g de sucre blanc ou blond fin20g de sucre vanillé maison (ou sucre normal mais c’est moins bon)3 oeufs (bio)1 pincée de sel15 biscuits Cuiller1,5 càc bombée de poudre de thé vert matcha (qualité ‘cooking’)1 càs de saké (optionnel)100ml d’eau filtrée... [Lire la suite]

Variation de ce dessert automnal que j’avais découvert il y a quelques années chez GJcook (je te racontais ici), dans lequel j’ai voulu bénéficier des saveurs du délicieux mélange d’épices indiennes de Spice Chaild! Les deux jeune fondatrices de Spice Chaild proposent un mélange original d’épices très aromatiques, de thé Assam ou de Rooibos, mélangés avec une touche de miel pour une consistance légèrement humide, à faire infuser quelques minutes dans un lait chaud, très réconfortant! Un beau produit, qualitatif et bien fichu, qu’il... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques La feuille de pandan est à l’Asie ce que la vanille est à nos contrées: un arôme qu’on retrouve souvent, ‘par défaut’, dans les pâtisseries et autres plats sucrés comme salés. C’est une saveur peu connue en Europe, diffusée par de longues et fines feuilles feuilles qu’on fait infuser ou que l’on se procure en concentré. Elle me rappelle le biscuit, le Betterfood, avec un petit plus végétal… A essayer, vraiment, et en infusion d’une crème brûlée c’est un incroyable mélange de... [Lire la suite]

Pour accompagner mes Ktayef j’ai réalisé deux grands plats de baklava… un autre dessert issu des pourtours du bassin méditerranéen et dont mes parents m’ont fait découvrir la version grecque bien chargée de sirop dès mon plus jeune âge, en dessert des fameux ‘petits os’ du Bon Coeur. La recette, issue de l’Académie méditerranéenne de Mmmmmh! est simplissime mais requiert un peu de temps et de patience pour enduire finement chaque couche de pâte de beurre fondu. A réaliser en grandes quantités pour régaler son entourage!   ... [Lire la suite]

  Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram Il y a quelques années, mon fils m’avait mis au défi de lui faire un dessert (très) vite fait…. comme chez sa maman… dont j’avais adapté (et adopté) la recette, après quelques essais plus ou moins fructueux… y compris une espèce de sponge-cake chocolaté caoutchouteux dont on rigole encore!!Résultat constamment délicieux depuis lors, d’autant plus qu’il est réalisé avec du très bon chocolat,  gourmand, prêt en cinq minutes chrono, père et fils se régalent... [Lire la suite]

Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-) Ingrédients (pour 4 personnes): 6 abricots bien mûrs3 brins de lavande40g de beurre de ferme (et/ou encore mieux: du beurre vanillé)1 càc de sucre50g de crème épaisse bien froide2 càc de miel Ambre de Juin de Beopolis Préparation: Dénoyauter les abricots en les coupant en... [Lire la suite]

  Pour cette pâte à pizza j’ai utilisé la farine pour pain blanc de Soubry, que je trouve très polyvalente et qui me donne des pains bien savoureux; et une technique de mise en forme de la pâte glanée chez Tutti a Tavola… pour obtenir, avec une quantité infime de levure (1 gramme !!), une pâte très gonflée, laissant apparaître de belles bulle de fermentation… Après un temps de pousse conséquent (près de 8 heures!), il n’y a plus qu’à étaler cette pâte boursouflée du bout des doigts, la faire glisser dans un bain d’huile pour... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Comment faire très plaisir à mon ado?!!! Un bon canard laqué de chez Lee Chi Ko (je t’en parlais ICI), du riz ‘à la japonaise’ et ces belles aubergines fondantes, parfumées au miso et sauce soja sucrée…. une petite merveille :-)   Ingrédients (pour 3-4 personnes): 2 belles aubergines bio, de saison, et bien élevées (et pas forcément lisses et brillantes, mais pleines de goût!)2 càs d’huile de cuisson (huile d’arachides)2 càs de sauce soja2 càs de sauce Jang (sauce... [Lire la suite]